10 Tipps zum Frittieren zu Hause wie ein Profi
Von Brathähnchen Donuts, ist die unwiderstehliche Kombination aus einer knusprigen Außenseite und feuchte Innen alles dank einer Friteuse. Aber oft sind Hobbyköche besorgt über das Kochen mit vielen Öl für Gesundheits- und Sicherheitsgründe. Hier 10 Tipps von Braten Experte Chris Sell, Chef und Inhaber von Chipshop in Brooklyn, New York, können Sie Ihre Frittieren Technik zu helfen, und sich bequem mit einer der leckersten Kochmethoden gibt.
1. Wählen Sie Ihr Öl mit Bedacht
Sie könnten verwenden extra-natives Olivenöl versucht sein, aber mit seinem niedrigen Rauchpunkt und unverwechselbaren Geschmack, es ist nicht die beste Option. Stattdessen rät Verkaufen Pflanzenöl, weil es einen hohen Rauchpunkt hat, einen neutralen Geschmack und ist super sparsam. „Ein neutrales Geschmack Öl ermöglicht das Essen zu glänzen“, sagt Sell. Peanut und Traubenkernöle sind zwei weitere Optionen, die neutralen Geschmack und hohe Rauchpunkte. Auch, wenn Sie Öl sind die Wiederverwendung, sollten Sie es zuerst filtern, so dass es nicht Ihr Essen einen schmutzigen Geschmack nicht geben. „Wenn Ihr Essen schmeckt verbrannt, aber es sieht nicht, es wegen schmutziges Öl ist“, sagt Sell.
2. Holen Sie sich die richtige Ausrüstung
Ein ideales Haus Friteuse ermöglicht das Öl eine konstante Temperatur zu halten, hat einen Korb oder Handheld-Sieb mit einem Nicht-Metall-Griff und eine Funktion, die Filter und das restliche Öl für die zukünftige Verwendung bewahrt. Ein dedizierter Friteuse ist viel, viel sicherer als ein großen Topf mit nach Verkauf, und Sie können einen guten für unter $ 50 zu finden.
Wenn Sie nicht über eine Friteuse haben und sind ein erfahrenes Haus kochen, können Sie einen großen und tiefen schweren Boden Topf wie ein Gusseisen Schmortopf verwenden. Das Gewicht hilft, hohe Temperaturen beibehalten und die Hitze nicht zu stark schwankenden, so dass das Öl Ihres Essen kochen mehr gleichmäßig und schneller. Die hohen Seiten auch Öl aus Spritzern verhindern, aber daran denken, nie ein Topf mehr als zur Hälfte mit Öl zu füllen oder Sie könnten einen Fettbrand an den Händen haben. Sie werden auch ein digitales Thermometer benötigen und unter keinen Umständen können Sie den Topf unbeaufsichtigt lassen. Ich habs? Gut. ein viel besserer und sichererer Weg zu gehen, ist wieder eine eigene Friteuse zu bekommen.
Frittierte Schokoriegel
3. Jahreszeit Ihr Mehl
Ob Sie zu frittieren Fisch oder ein Twinkie planen, Ihr Essen in Mehl Ausbaggern ist ein wichtiger erster Schritt. „Das Mehl den Teig-Stick auf das Essen macht“, sagt Sell. „Wenn Sie Mehl nicht erst verwenden, könnte Ihr Teig einfach abrutschen.“ Für pikante gebratene Lebensmittel, können Sie einfach mit Salz und Pfeffer Mehl hinzufügen, aber fühlen Sie sich frei für einen indischen Stil nehmen mit anderen Gewürzen wie Garam Masala zu experimentieren. Wie für süße frittierte Lebensmittel, können Sie Zucker oder Kakaopulver zum Mehl hinzufügen, aber vergessen Sie nicht, das Salz. „Salz alles lecker macht, sogar so etwas wie ein Schokoriegel“, sagt Sell. Nachdem in dem erfahrenen Mehl beschichtet zu werden, ist es Zeit zerschlagen bis zu bekommen.
4. Stellen Sie die perfekte Batter
Frittierten Lebensmitteln sollte eine wunderbar knusprige äußere Schicht und die beste Art und Weise, eins zu bekommen ist mit der richtigen Teig. „Sie wollen, dass der Teig sehr frisch zu sein und sehr dünn‘, sagt Verkaufen Sein Lieblings Teig ist nur fünf Zutaten (Mehl, Backpulver, Malz-Essig, Salz und Wasser), aber es gibt ein paar Dinge im Auge zu behalten.:
- Für das bestmögliche Ergebnis, beginnen, indem Sie sicherstellen, dass Ihre Zutaten absolut frisch sind. Das bedeutet keine ranzigen Mehl (aufschlagen es, wenn es schlecht riecht) und denken Sie nicht einmal über das Backpulver verwenden, die in Ihrem Kühlschrank zu absorbieren Gerüche sitzen worden ist. Das Backpulver der Hauptbestandteil ist zu machen den Teig leicht und luftig-es gibt den Teig einen Aufzug nach Verkauf.
- Wasser ist bevorzugt Teig Flüssigkeit des Verkaufs statt Bier oder Sodawasser, weil er findet, dass die Karbonisierung schnell platt wird und nicht viel Unterschied machen. Die einzige Ausnahme ist, wenn Sie einen Tempura machen. In diesem Fall empfiehlt die Verwendung von Sell Sodawasser, aber die Arbeit schnell-der Teig sollte nur zwei Minuten, bevor Sie braten, um die Vorteile der Karbonisierung starten.
- Aroma, um Ihren Teig mit Ihren Lieblings-Gewürzen und Saucen. „Es ist besser zu Saison der Teig als Saison das Essen danach“, sagt Sell. Sells Go-to pikante Kombination granuliert Knoblauch, Chilipulver, Salbei, Selleriesalz, Salz und Pfeffer. Versuchen Sie, in Cayennepfeffer oder scharfe Soße mischen, wenn Sie scharfes Essen mögen oder in einigen Curry-Pulver werfen, wenn Sie Blumenkohl Braten oben sind, zum Beispiel. Für einen Nachtisch, versuchen Kakaopulver oder Schokolade Sirup auf den Teig hinzufügen. Oder mischen Sie einen Kuchenteig für eine Over-the-top tief befeuerten Erdnussbutter und Gelee-Sandwich auf. Vergessen Sie nicht, dass Sie auch Kuchenteig braten kann gebraten Teig zu machen. Fühlen Sie sich frei zu experimentieren, und man könnte sich etwas einfallen lassen awesome!
- Überspringen Sie die Gabel und mit einem Schneebesen kombinieren, um Ihre Zutaten oder „schlagen das Heck aus ihnen“, wie er sagt Sell. Der Schneebesen werden Sie so viel Luft wie möglich helfen einzubauen, die den Teig leicht und luftig machen. „Ein dünner Teig führt zu einer knusprigen Kruste und Sie mögen Ihre Teige etwa die gleiche Konsistenz wie eine Creme Anglaise sein“, sagt Sell.
- Bei glatten Lebensmittel, wie Wurst, baggern und sie Teig, dann lassen Sie den Teig ein wenig setzen, bevor sie in das Öl setzen. Auf diese Weise der Teig wird nicht abrutschen.
- Bewahren Sie den gemischten Teig für mehr als vier Stunden, weil es teigig bekommen. Werfen Sie den restlichen Teig weg, nachdem Sie fertig sind Braten und beginnen immer mit frischem Teig das nächste Mal.
Wenn Sie einen dedizierten Friteuse verwenden, sollte die Temperatur deutlich jederzeit angezeigt werden. Wenn Sie einen Topf zu frittieren verwenden, nutzen Sie Ihre Digitalthermometer ein Auge auf die Temperatur des Öls zu halten. Sie wollen es zwischen 375 ° C und 400 ° F irgendwo sein. Auch Schlüssel: (! HAUPT) nie verlassen das Öl unbeaufsichtigt und wenn Sie sehen, das Öl zu rauchen beginnen, die Temperatur ist zu hoch wird, und Sie müssen schalten Sie die Hitze sofort ein Fettbrand zu vermeiden. Denken Sie auch daran Sie NIEMALS Wasser auf einem Fett Feuer werfen sollte. Bevor Sie tief aus einem Topf braten starten, gibt es ein paar Dinge, die Sie auf der Arbeitsplatte handlich, vorzugsweise haben sollten, wo Sie arbeiten. Zunächst einmal haben Sie den Deckel auf der Hand, so dass Sie die oben sofort abdecken können. Auch halten eine Schachtel mit Backpulver in unmittelbarer Nähe und, wenn nötig, auf das Pulver mit einem schweren Hand gießen. Verkaufen Sie empfiehlt auch feucht-nicht nass Teetücher mit eventuellen Flammen helfen zu ersticken. Und natürlich, rufen Sie 911 im Falle eines Notfalls.
6. Sie drängen sich nicht die Fritteuse
Überbelegung Ihre Friteuse oder Topf wird das Öl der Temperatur, senken die in der Nahrung führen kann, die nicht richtig frittiert ist. „Betrachten Sie es als ein Bad, Sie wollen nicht zu viele Leute da drin“, sagt Sell. Sie müssen die Lebensmittel der Lage sein, sich zu bewegen und umdrehen. Langsam niedriger in der Nahrungs Verspritzen zu verhindern.
7. Experimentieren Sie mit Ihrem Brathähnchen
8. Vermeiden Sie fettige Lebensmittel
Wenn Ihr Essen wirklich ölig ist, ist der größte Übeltäter eine zu niedrige Gartemperatur. Hohe Temperaturen sorgen dafür, dass der Teig reagiert und schafft eine Barriere zwischen dem Öl und dem Essen. Wenn die Temperatur Ihres Öls ist sie zu niedrig, wird das Essen, das Öl aufzusaugen und wird in einem gedämpft Innenraum führen. Sobald Ihr Essen gekocht wurde, entfernen Sie sie aus dem Öl. Bei seinem Restaurant verwendet Sell einen Korb das Essen und die meisten Friteusen anstrengen wird mit dieser Funktion kommen. „Schütteln Sie das Öl und du bist gut zu gehen.“ Wenn Sie nicht einen Siebkorb verwenden, Ihr eigenes Set-up erstellen: Ein Backblech mit einem Papiertuch Öl aufzufangen, und legen Sie eine Rack-Kühlung an der Spitze. Das Rack ermöglicht das Essen abkühlen.
9. Gesundes Braten nicht vorhanden
Neben Mäßigung, gibt es eine andere Art und Weise über die Möglichkeit der „gesunden“ Frittieren zu denken. Gehen Sie mit mir zu diesem Thema. Angenommen, Sie mit einem frischen Fischfilet oder einige große saftige Garnelen-Lebensmittel arbeiten, die vermutlich gesund sind auf eigene Faust. Wenn sie in Mehl Baggergut sind, in Teig gelegt und tief in sehr heißem Öl gebraten (dies ist der Schlüssel), sofort der Teig Chips und die Meeresfrüchte sind im Innern des Teiges durch den Dampf von eigenem Saft gekocht. In der Tat ist der Fisch tatsächlich weniger wahrscheinlich als ausgetrocknet werden, wenn Sie einen Dampfeinsatz über kochendem Wasser verwendet. wenn Sie nach Frittieren, abzulösen und entsorgen Sie den frittierten Teig „werden Sie ein geschmacklich gedämpft Produkt“, sagt Sell.
10. Wiederverwendung und aufzuräumen
Einige Friteusen können das Speiseöl filtern, so dass Sie es tatsächlich wiederverwenden können. Sie können auch das Öl belasten, wenn es abgekühlt ist, durch ein Mulltuch. Bewahren Sie das Öl in einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren. Wenn es Zeit ist von dem Öl zu entsorgen, tun Sie es nicht in dem Abfluss (oder WC, für diese Angelegenheit). Stattdessen lassen Sie es, bevor es in einen verschließbaren Behälter entsorgen abkühlen, oder es aufzusaugen mit Papiertüchern. Nach Angaben der Abteilung für Umweltschutz in New York City. Speiseöl und Fett sollen mit Ihrem Hausmüll entsorgt werden.