5 Pro-Tipps - grille die perfekte Steak, HomeWetBar - ehrfürchtig Blog!
Was wissen Sie über die perfekte Steak Grillen?
Zunächst einmal möchten Sie wahrscheinlich wissen, wer ich bin und warum sollten Sie mir zuhören. Mein Name ist Keith Winter, und ich bin der Gründer von HomeWetBar.com. Geboren im Mittleren Westen und in einer Familie von Viehzüchtern und Auktionatoren aufwächst, gut ... kann nur sagen, ich weiß, dass mir etwas über das, was ein großes Steak macht. Wir wuchsen Steak essen drei Tage pro Woche, jede Woche. Im Laufe der Jahre habe ich meine Handarbeit geschliffen und kommen mit dem perfekten Rezept jedes Mal das perfekte Steak zu grillen. Ich mache meine eigene Würze und Reibungen, und immer meine Steaks vom Metzger Zähler kaufen. Ich weiß, Steak, und in den nächsten 5 Minuten werde ich Ihnen beibringen, wie man Grill ein perfektes Steak jedes Mal. Grille das perfekte Steak - das Ihre Nachbarn wünschen, sie könnten - ist über die Grundlagen. Wie Sie bald sehen, wirklich „weniger ist mehr“ gilt für Ihren Sommer-Grill.
Sie bereit, loszulegen? Dann rollen die Ärmel hoch - Dinge sind, zu erwärmen.
Schritt # 1 Wählen Sie das richtige Fleisch
Dies ist bei weitem der wichtigste Schritt. Grille das perfekte Steak beginnt mit der richtigen Beef. Selbst die größten Köche können nicht Hundefutter in Delikatesse verwandeln. Wenn Ihr Steak wählen, verwenden Sie die Bewertungen USDA:
Wenn Sie das perfekte Steak zu grillen suchen, nichts weniger als Prime Grade Rindfleisch tun wird.
Natürlich gibt es verschiedene Schnitte von Fleisch, auch.
PRO TIPP: Wenn Sie sich nicht sicher Filets sind immer ein Publikumsmagnet. Aber mein Favorit ist Ribeye für den Geschmack.
- Naß im Alter von: Das Rindfleisch im Alter wird in es in einer Tasche auf Säften ist. Sie sehen eine Menge an feinen Restaurants, weil es aufgrund der Rindfleisch im Allgemeinen billiger ist nicht so viel Masse verlieren, wie es während der Trocken Alterung der Fall ist. Davon abgesehen, wird ein Haupt nass im Alter von Steak der Socken klopft ein nicht gealtertes Prime Steak an jedem Tag der Woche ab. Zusätzlich einige Steaks wie Glätteisen oder Rock fehlen die Masse Alter zu trocknen, so dass sie im Alter von nass sein muss, oder Sie werden mit etwas ähnlich einen ausgetrockneten Stick von Dörrfleisch am Ende, wenn Sie es kochen gehen.
- Trocken im Alter: Die Wahl der Könige! Diese Alterungs Methode ermöglicht das Fleisch zu atmen, während sie Wasser langsam verlieren und brechen das Rindfleisch nach unten zu erhöhen, es ist „beefiness“, da es jetzt weniger Wasser und es ist Zartheit erhöht. Eine wahre Freude zu essen.
PRO TIPP: Achten Sie darauf, um es zu bekommen schnitt um 1,25 "dick, jedes dünner als 1" Ihr Steak nicht saftig sein, die dicker als 1,5 "ist wirklich schwer zu kochen, 1,25" dick ist der Sweet Spot für die meisten Köche.
Sie brauchen nur vier Elemente Saison: Salz, Pfeffer, Olivenöl und Butter. Das ist es. Nicht denken, dies: Sie die natürliche Geschmack des Fleisches wollen abheben.
Steinsalz oder aromatisierte Gourmet Meersalz sollte zusammen mit grob gemahlenem Pfeffer und vermischt kombiniert werden. Anwenden auf beiden Seiten des Fleisches und für mindestens 30 Minuten ruhen gelassen vor dem Kochen. Das bringt das Steak auf Raumtemperatur, so dass es kocht gleichmäßig und erlaubt es, einige des Geschmacks aus dem Salz zu absorbieren. Vertrauen Sie mir, meine Familie Vieh für ein Leben wirft, ich weiß, wovon ich rede hier, würzige Salze und Pfeffer wird alle Würze Sie für großen Geschmack benötigen. Wenn Sie ein gutes Stück Rindfleisch haben Sie beginnen mit und Sie kochen es richtig sollten Sie golden sein, wenn Sie diese Methode folgen.
PRO TIPP: Würzen Sie das Steak und lassen Sie es 30 Minuten vor dem Kochen ruhen. Dies hilft es, einige des Geschmacks aus dem Salz absorbiert (auch mit Anbraten hilft) und gleichmäßigen kochen.
Schritt # 3: Sear das Steak
Grille das perfekte Steak wird viel einfacher, wenn Sie lernen, Ihr Steak versengen. Professionelle Steak haben wahnsinnig heiß Broiler - einige brennen bis zu 1.700 Grad Fahrenheit - um die Außenseite des Steak versengen.
Kochen Steaks zu Hause Sie wahrscheinlich diesen Luxus haben nicht einmal, wenn Sie tun, um einen Infrarot-Brenner auf Ihrem Grill, jedoch kann man einen schönen sear auf sie setzt die richtige Technik, die in den Aromen und die Saftigkeit des Steaks anvisieren . Im Grund - kann man wirklich nicht zu viel Salz zu Steak hinzufügen - es schafft eine leckere Kruste außen und hilft das Steak seine natürlichen Säfte behalten.
Du hast wirklich zwei Möglichkeiten, wenn ein Steak Anbraten
Option 1: Wenn Sie eine gute Infrarotgrill haben, Anbraten Steaks auf dem Grill sollte kein Problem sein.
Als Referenz habe ich ein 300 $ Kenmore Grill mit Infrarot auf der einen Seite und eine regelmäßige Gasgrill auf der anderen Seite (Ich ziehe eine regelmäßige / Infrarot-Combo gegen alle Infrarot). Ich sage Ihnen dies, so dass Sie erkennen, dass Sie ein großes Steak zu kochen keinen enorm teuer Grill brauchen. Jeder Grill, wird heiß und löscht konstante Temperaturen funktionieren. Ich zwickte die Gaszufuhr ein bisschen so (nicht dies zu Hause tun) mine auf der regulären Grill Seite bis etwa 450 Grad aufsteht und etwa 750-800 Grad auf der Infrarotseite. Es ist tatsächlich so heiß, ich habe vergessen, an einem kalten Tag ist es weg vom Fenster zu ziehen und die Fensterscheibe gebrochen, nun, das ist heiß! Solange Sie über 600 oder so auf dem Infrarot bekommen können, sollten Sie in der Lage sein, diese Steaks eine gute sear zu geben. Gehen Sie einen Heißluftfön bekommen und es auf dem Grill zeigen, wenn Sie sich nicht sicher sind und wollen dort die genaue Temperatur kennen.
Option # 2: Wenn Sie einen Holzkohle oder Standard-Grill. Sie müssen sear die Steaks vor der Zeit verschieben.
Um eine gute sear zu erhalten müssen Sie eine gute Pfanne. Holen Sie sich Ihre Pfanne richtig heiß. Bestreichen Sie die Steaks mit Olivenöl und versengen sie 45-60 Sekunden, um eine Seite und stellen Sie dann jeweils auf der Seite liegen, während Sie die anderen Steaks kochen, dann bewegen Sie mit Schritt 4 (sicher sein, überschüssiges Öl Tropf abzulassen, zu viel Willen verursachen Schübe auf dem Grill)
Schritt # 4: Grillen Sie das perfekte Steak
Stellen Sie sicher, dass der Grill ist gut und heiß, und es sofort wieder ab, wenn Sie die Steaks hinzufügen, nur ein bisschen. Wenn das perfekte Steak grillen, wie ich mein Grill laufen um 360 Grad mit dem Deckel verschlossen, ich weiß, einige andere große Köche, die ata höherer Temperatur aber mit dem Grill offen garen. Was es wirklich ankommt, ist, wie heiß Sie Ihren Grill bekommt und persönliche Vorlieben. Eine andere Sache, die ich tun möchte, ist, wenn ich einen kleineren Teil Kochen Ich einen Brenner abgeschaltet und drehe den anderen beiden Brenner bis max. Dann legte ich meine Steaks auf dem Abschnitt ohne die Flamme. Es ist unkonventionell, aber meine Steaks sind immer perfekt gegrillt und ich habe selten Flare ups. Selbst bei einem Brenner aus kann ich nach wie vor etwa 380 bis 400 mit dem Deckel halten geschlossen und nur 2 der 3 Brenner auf, etwas tyif Sie mehrere Brenner auf dem Grill haben.
PRO TIPP: Wenn Sie einen Gasgrill und mehrere Brenner haben, versuchen Sie den Brenner auf dem Abschnitt Umklappen wo die Steaks sind und bis der Brenner auf der anderen Seite. Es wird weniger Schübe führen.
Nicht diesen Schritt überspringen! Viele Hinterhof BBQs wurden von übereifrigen grillers ruiniert. Wenn Ihr Steak auf dem Grill ist, die Proteine verengen und den Saft auspressen. Indem man für fünf Minuten Ihr Steak Rest - entweder auf einer Platte oder Schneidebrett - es ermöglicht die Säfte durch das Fleisch wieder absorbiert werden (was macht es sehr viel besser schmecken, auch!) Fertig mit dünne Scheibe Butter geschmolzen oben für ein herzhaftes Steak, das Wasser im Mund machen.
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