All About macht Tempura - Tipps für knusprigen Panade
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Tempura ist ein japanisches Gericht aus zerschlagen und frittierte Gemüse und Meeresfrüchte. Sie werden am besten heiß serviert mit Salz oder Tempura-Dip-Sauce. häufig mit geriebenem Rettich garniert.
Gemeinsame Zutaten zu braten sind Garnelen, Tintenfisch. grüner Paprika, Auberginen, Süßkartoffeln, Kartoffeln, kabocha. Karotten, Pilze und shiso (Perilla). Viele der Zutaten Tempura machen können leicht bei Ihrem örtlichen Supermarkt zu finden.
Der Trick, um perfekten Tempura ist den Teig so leicht wie möglich zu bekommen, während es schön knusprig zu halten. Wenn Sie ein paar Tipps kennen, ist es nicht so hart köstlich Tempura zu Hause zu machen. Mit ein paar Schritten können Sie Restaurant-Qualität Tempura in der eigenen Küche erreichen.
Der Teig
- Verwenden Sie kaltes oder Eiswasser für den Teig. Dies ist wichtig, den Teig zu verhindern, dass zu viel Öl zu absorbieren.
- Verwenden Sie Kuchenmehl statt Allzweck-. Das geringere Gehalt an Protein hilft, die Bildung von Gluten im Teig zu minimieren, die eine bready Kruste verhindert.
- Sie nicht den Teig vor der Zeit vorbereiten - es besser ist, den Teig direkt vor dem Braten Tempura zu machen.
- Nicht über den Teig mischen - Sie wirklich wollen, dass es etwas klumpig sein. wird ein paar Stäbchen in einer Art stechender enden Bewegungen helfen, die Zutaten zu kombinieren, ohne zu viel zu mischen. Definitiv keine Schneebesen verwenden - das wird die Glutenen aktivieren und eine zähe Beschichtung erstellen.
- Nicht beschichten die Zutaten mit zu viel des Teigs. Während die Außenseite knusprig ist, könnte das Innere matschig sein.
The Frying
- Wenn Sie Braten sowohl Meeresfrüchte und Gemüse, braten Gemüse zuerst, dann Meeresfrüchte braten.
- Leicht Mantel des Fisch oder Gemüse in dem Kuchenmehl, bevor sie in dem Teig Ausbaggern. Dadurch kann der Teig besser haften.
- Die richtige Temperatur Tempura zu braten ist um 340F zu 360F. Wenn Sie nicht über eine frittieren (oder Süßigkeiten) Thermometer haben, überprüfen Sie die Temperatur des Öls durch einen wenig Teig in das Öl fallen. Wenn der Teig sofort kommt stattdessen auf den Boden der Pfanne zu versinken, ist es höher als 370F. Wenn der Teig nach unten geht auf halber Strecke und kommt, es ist etwa 340 bis 360F.
- Stellen Sie sicher, dass Sie die Öltemperatur durch Absenken oder Anheben der Hitze zu halten. Wenn die Temperatur nicht heiß genug, um den Teig zu viel Öl aufnehmen und wird nicht knusprig erhalten; wenn das Öl zu heiß ist, brennt die Tempura.
- Die Tempura soll durch Blasen umgeben werden, wie es kocht; wie die Blasen größer bekommen bedeutet es fast Kochen erfolgt. Die meisten Zutaten brauchen nur 2 bis 3 Minuten pro Seite.
- Da die Tempura Köche, Nieselregen etwas Teig über jede (mit den Fingern) - diese hana o sakaseru genannt wird. und macht die Tempura sogar knuspriger. (Sie können eine beliebige Streu gebratener Teig mit einem Schaumlöffel herausnehmen und servieren oben auf Salat oder Nudelgerichte.)
Tempura-Variationen
- TempuraUdon / Tempura Soba - Udon oder Soba-Nudeln werden in der heißen Suppe mit Tempura Garnierungen serviert.
- Tendon - Tempura ist auf gedünsteten nur Reis serviert.