Australian (Aussie) Kartoffel-Kuchen Teil 1
Es gibt so viele Dinge, die ich über das Leben in Australien zu verpassen. Die entspannte Lebensstil, multikulturellen Gemeinschaften, die Schönheit des Landes und das Essen ... habe ich erwähnt, das Essen? Der britische Einfluss hat uns mit einem Parlament, das metrische System, große Schulen und Traum würdig Fisch und Chips, die jeden Fast-Food-Joint hier in den USA konkurrieren werden! Aufgewachsen in Melbourne auf, hatten wir Zugang zu einigen der frischesten Produkte, Fisch, Lamm, Rind - Geflügel wegen der Nähe der Stadt an der Küste und den angrenzenden ländlichen Farmen. Meine Familie einkaufte und kochte jeden Tag frisch Mahlzeiten. Hin und wieder würden wir in der Nachbarschaft Fisch und Chip-Geschäft stoppen, wo Sie einige schön paniert Fisch, außen knusprig und schuppige auf der Innenseite, mit dicken Schnitt Chips (Pommes frites) bekommen konnte, Aussie dim sims (geht dies versuchen, next), hausgemachter Marmelade und Zucker Donuts und Reibekuchen (oder Kartoffel Kammuscheln). Sie würden Ihre Bestellung aufnehmen, braten Sie es für Sie und rollen sie in weiß Fleischerpapier. Man könnte es auch unterwegs genießt durch ein Loch in einem Ende stossen, oder es mit nach Hause nehmen und all das golden, gebraten Güte auspacken.
Als meine Familie hierher zog, habe ich die köstlichen Kartoffelkuchen und dim sims zu träumen. Wenn Sie noch nie eine hatten, Reibekuchen sind ein großer abgeflachten Kreis der Kartoffel (etwa 5” im Durchmesser), eingetaucht in dem gleichen knusprigen Teig (wie der Fisch) und zu einem goldbraun gebraten. Es gab nichts hier in den USA, die auch nur entfernt auf diesen und so jahrelang in der Nähe war ich würde träumen, wie ich sie selbst machen könnte.
Ich machte meinen ersten Versuch an diesem Wochenende, und sie waren absolut köstlich, aber nicht ganz die Textur war ich nach. Aussie Reibekuchen sind fester nach innen, so dass beim nächsten Mal, wenn ich es mit einer anderen Art von Kartoffeln versuchen werde, wahrscheinlich eine Wachskartoffel. Ich dachte, einige Dinge, wie, wie sie ihre einheitliche Form zu bringen, und die Art des Teiges sie verwendete, aber das Recht, innerhalb Textur bekommen ist wichtig für sie, authentisch zu sein. Ich werde versuchen zu halten, wenn Sie also ein Kartoffelliebhaber oder ein Aussie versuchen, ihre Kartoffelkuchen Fix zu bekommen ... für 2 Part stay tuned!
Fluffy Kartoffel-Kuchen (macht 6-4” Kuchen)
2 mittlere Russet oder Idaho Kartoffeln (gekocht in Haut, dann riced)
1 EL Butter
3” oder 4” round Ausstecher
Mehl zum Bestäuben (pinch mit s-p)
Flachbodenglas, gleiche Größe wie Cutter
Canolaöl zum Braten (mindestens 2” in pan)
2 Esslöffel Allzweckmehl
2 Esslöffel Maisstärke
Über 1/2 Tasse zu 3/4 Tasse Bier oder Soda-Club
1/2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel Pfeffer
Kochen Sie die Kartoffeln in der Haut, und wenn sie kühl sind, ziehen sie, schneiden sie in Stücke und legte sie durch eine Kartoffelpresse. Die Butter und fügt, die in die Kartoffel-Mischung zusammen mit dem Salz und Pfeffer. Linie ein halbes Blatt Pfanne mit einem Stück Pergament. Löffel etwa 3 Esslöffel Kartoffel in die runde Form und die Ausbreitung der Mischung aus, dann nehmen Sie einen flachen Boden Glas oder Glas (in meinem Fall war es ein alter Deckel, die ich verwenden, um nach unten zu drücken Cookie Pastetenrinden) und drücken Sie die Kartoffel, bis es völlig flach. Was auch immer Sie verwenden, stellen Sie sicher, dass es sich perfekt in die Größe Schneider passt, die Sie gewählt haben, so ...
Sobald Sie in der Kartoffel gelöffelt haben, drücken Sie sie fest nach unten, aber vorsichtig (so dass sie nicht durch den Boden nicht Squeeze-out), dann heben und Sie sollten ein perfekt runden Kartoffelkuchen, wie diese ...
Wiederholen Sie, bis Sie verwendet haben alle von der Kartoffel, dann bedecken und zumindest über Nacht einfrieren. Dank der Ausstecher / Form, sie sind alle perfekt in Form, so ...
Am nächsten Tag, macht den Teig, indem das Mehl, Salz und Pfeffer in eine kleine Schüssel geben und genügend Flüssigkeit zu einer dicken Paste zu machen, wie diese ...
Verwenden Sie einen Schneebesen Zutaten zu mischen, so dass Sie keine Klumpen haben. Stellen Sie sicher, dass Ihr Öl heiß ist, bevor Sie die Kartoffelkuchen aus dem Gefrierschrank entfernen. Dann nehmen Sie einen der gefrorenen Kartoffelkuchen und baggern sie in etwas Mehl, dann in den Teig tauchen und es dann direkt in das heiße Öl legen. Wenn sie alle nicht in die Pfanne passen, halten sie in den Gefrierschrank bis zur Verwendung. Ich konnte nur 3 zu einer Zeit passen, weil Sie sich Raum zu geben, sie zu drehen ...
Wenn man sie aus dem Öl entfernen, machen zu Salz / Pfeffer sie sicher, während sie noch heiß sind. Sie hielten zusammen schön, so bin ich sicher, dass die Unternehmen, die zum Formen von ihnen Kartoffelkuchen haben eine Methode machen und das Einfrieren sie, und sie dann in einen Teig getaucht, die auch als „freundlich Gefrierschrank“ ist, so dass, wenn Ladenbesitzer, sie zu kochen brauchen sie werfen nur die gefrorenen Kartoffelkuchen (bereits angeschlagenen) in das heiße Öl im Moment sie bestellt werden. Das Endergebnis sah aus wie dieses im Innern ... schön und locker, aber nicht authentisch ... noch!
