Authentische deutsche Brezeln, BBC Good Food
Wir haben zusammen gezogen beliebtesten Rezepte, unsere neuesten Ergänzungen und unser Redakteur nimmt, so gibt es sicher etwas verlockend für Sie sein, um zu versuchen.
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- Für den Teig
- 1 kg Plain Weißmehl (etwa 9 bis 12% Protein)
- 260 ml Milch (lauwarme)
- 260 ml Wasser (lauwarme)
- 80 g Butter (ungesalzene)
- 1 EL Malzextrakt (flüssig oder getrocknet, oder brauner Zucker)
- 2 TL schnellen Action-Trockenhefe (oder 42g frisch bei der Anwendung)
- 2 EL Salz (unraffinierten)
- Für Die Finishing-Lösung
- 1 l Wasser
- 3 EL Backpulver (oder Lauge wenn Ihr mit ihm)
- für Topping
- Nicht raffiniertes Salz (Rock / Meersalz) oder Käse Schinkenwürfel
- 100g Mehl Mehl, all die Hefe und das Wasser in eine Schüssel geben. Mix, Deckel mit Frischhaltefolie und für 5 Stunden in einem warmen Ort verlassen + die Hefe Geschmack zu erstellen. Danach fügen Sie den Rest des Mehl, Salz, Milch, Malzextrakt und die geschmolzene Butter. Mischte und knetete die Mischung mit einem festen Teig zu machen (ca. 10 Minuten) und lassen Sie für ca. 1 und eine halbe Stunde oder bis zu einem Punkt gedrückt sanft zurückzufedert.
- Wenn Sie bereit sind, klopfen den Teig zurück und starten Formen bilden. Am einfachsten ist es Schlagstöcke um 2cm dick zu machen. Wenn abenteuerlich fühlen, versuchen, die traditionelle Form. Den Teig sein, um einen langen (40 cm) Seil mit dem mittleren 5 cm ausgebeult zu einem Durchmesser von etwa 3 cm und verjüngt sich an den Enden sind etwa 0,75 cm dick. Bringen Sie die beiden Enden zusammen etwa 5 cm, überlappen sie, drehen, und bringen über den Hauptkörper zu gehen. Fast wie ein Knoten binden. Lassen Sie für 30 in einem warmen Raum aufgedeckt Minuten steigen und zu entwickeln.
- In der Zwischenzeit bringt den 1,5 Liter Wasser zum Kochen in einem großen Topf (ca. 20 cm Durchmesser) und fügen Sie das Backpulver. Wenn Sie in Lebensmittelqualität Natriumhydroxid finden (Lauge) verwenden, die bei 3-4 Eßl pro Liter, aber sehr vorsichtig sein und Kinder NICHT in der Nähe davon lassen. Tragen Sie immer Handschuhe und Augenschutz, oder tun, wie ich in der Nähe es nirgendwo zu tun und gehen!
- Sobald der Teig aufgegangen ist, legen Sie die Fächer neben einem kalten Fenster mit etwas Wind weht. Ein Ventilator kann verwendet werden, wenn kein Kinderspiel. Diese entwickelt sich eine Haut auf die Brezeln, die die besondere zähe Beschaffenheit gibt. Einmal fällt getan, um den geformten Teig in die siedenden Lösung (einen nach dem anderen), bis sie schwimmen (ca. 5 Sekunden), Fisch aus mit einem Fisch in Scheiben schneiden (oder ähnlich) und liegt auf einem Backblech mit Backpapier ausgekleidet. Bestreichen und mit Meersalz (leicht auf dem ersten, finden Sie Ihre eigene Geschmack Präferenz später) und den Teig zu einer Tiefe von etwa 1 cm im dicken Teil an der Spitze zurück senken. Wenn Sie möchten, mit Käse nach oben, um das Salz weglassen und den Käse hinzufügen, sobald die Brezel gebacken wird, so 5 bis 10 Minuten zusätzlich in dem Ofen später.
- Fügen Sie die Backbleche an den 200C Ofen für etwa 16 Minuten, bis ein schönes tiefer bready braun auf den Brezeln zu sehen ist. Gehen Sie nicht für Gold oder Kastanie, gehen für braun, geht der Geschmack mit ihm!
- Aus dem Ofen nehmen und lassen Sie sich vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Sie schmecken gut warm, aber besser, wenn sie abgekühlt und knuspriger. Groß für mit Bier, unterwegs zu essen, mit Freunden, oder aufgeschnitten und als Basis für Käse auf Toast verwendet.
Weil ich wusste, dass wir nicht (oder genauer gesagt, sollte nicht) isst all diese in ich einen Tag über Nacht der Hälfte den Teig im Kühlschrank in einem abgedeckten Schüssel geben. Als ich es nahm den nächsten Tag es nicht vielversprechend - es hart und zäh war - aber ich es sofort in gleiche Mengen schneiden und machte es in Brezeln. Es war so viel einfacher, als es zu tun, wenn der Teig ist ‚frisch‘. Es rollte schön und ich war in der Lage eine viel bessere Form mit dünneren Enden zu erhalten. Ich habe sich auf dem Fensterbrett für eine halbe Stunde und dann weitergeführt, wie pro Rezeptur (Wasser, geschlitzt Teigs, Salz usw.). Sie waren besser als die erste Charge. Ich werde jedes Mal, dies mit Sicherheit tun. Großes Rezept und sehr ähnlich wie der Brezen wir hatten, als wir in Deutschland gelebt. Danke für das Rezept veröffentlichen.
Würde diese Arbeit genauso gut, wenn ich die Menge der Zutaten halbiert? Nicht ganz sicher, dass ich durch 14-20 Brezeln bekommen konnte, bevor sie gingen abgestanden!
Ich würde nur die Vorbereitung und Hauptrezept der Finishing-Lösung halbieren soll gleich bleiben.
Ich habe diese heute, begann aber eigentlich die Hefemischung letzte Nacht auf der Grundlage eines der Spitzen. Ich habe auch Artikel nicht die Haut verbrennt Ich wurde von Wind wegen des Mangels der Hoffnung. Aber sonst, das ist ein tolles Rezept, und ich werde es auf jeden Fall wieder nutzen!
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