Beginnend mit den Grundlagen der traditionellen japanischen Confections Anko oder süße rote Bohnenpaste,
Aufgrund seiner Vielseitigkeit und weit verbreiteten Einsatzes, anko ist sicherlich zu den wesentlichen Bestandteilen der japanischen Süßigkeiten (oder wirklich asiatischer Süßigkeiten im Allgemeinen)! Da es sowohl in so viele Desserts, sowohl traditionellen als auch zeitgenössischen gefunden hat, zu lernen, wie es zu machen ist, dich ein großartiger Ausgangspunkt, wenn das Lernen, wie japanisches Konfekt zu machen.
Über das Rezept:
Das Rezept, das ich heute teilen werde, ist für tsubu-ein (tsubu Bedeutung Getreide), die aus roten Azukibohnen gefertigt, die, bis sie weich, und nicht püriert gekocht werden. Diese Art von anko enthält die Haut der Bohnen und hat einen reichen und tiefe Aroma. Da die tsubu-ein nicht püriert oder durch ein Sieb passiert, wird die Paste einige ganze Bohnen enthalten, und eine grobe Struktur haben.
Pürierter anko, die durch ein Sieb ist eine fein texturierten und glatte Paste zu schaffen heißt Koshi-an. Es ist sehr zeitaufwendig zu machen ... Und wenn Sie etwas ein bisschen in der Mitte wollen, können Sie tsubushi-an, machen das ist, wo die gekochten Bohnen püriert.
Anko friert auch gut, was für plötzliche Momente der Inspiration groß ist oder wenn Sie von einem anderen Rezept einige übriggebliebene und ungebraucht haben. Setzen Sie sich in einen Behälter oder wickeln die anko in 1 Tasse (oder ähnlichem) unter Verwendung von Portionen Plastikfolie auf. Zur Verwendung auftauen es nur auf der Theke und verwendet je nach Bedarf.
Eine faire Warnung über dieses Rezept: machen anko braucht Zeit, und es gibt eine ganze Reihe von sehr spezifischen Schritte, die befolgt werden müssen. Mein Rat an diejenigen, anko zum ersten Mal ist das Rezept sorgfältig zu lesen, einschließlich dieser erläuternden Abschnitt über das Rezept, so dass Sie alle Schritte verstehen - nicht nur was zu tun ist, aber warum sollte es auch getan werden. Auch nehmen Sie sich Zeit machen anko! Es gibt keinen Grund zur Eile.
Wenn die Bohnen kochen, kaltes Wasser wird in zwei Chargen in den Topf gegeben. Das kalte Wasser wird durch die Haut der Bohnen geben und wird die Bohnen weicher helfen soll. Das kalte Wasser wird auch dazu beitragen, die Temperatur des Topfes zu regulieren, und die Geschwindigkeit, mit der die Bohnen gekocht werden. Kochen, die zu schnell Bohnen bei einem zu hohen Temperatur im gerissenen Haut führen, was wiederum den Geschmack und die Konsistenz des anko beeinflussen, so vorsichtig sein, während dieses Prozesses ein Auge auf dem Topf zu halten.
In dem zweiten Garvorgang für die Bohnen, lassen Sie sich nicht die Bohnen herum oder „Tanz“ in dem Topf bewegen zu viel, um zu verhindern, (Sie ahnen es!) Die Haut von Rissbildung. Mit nur kaum für die Bohnen mit Wasser, kann ihre Bewegung eingeschränkt werden. Um wirklich sicherzustellen, dass sie nicht in dem Topf bewegen, legen Sie ein Stück Pergamentpapier mit einem kleinen Schlitz in der Mitte geschnitten (zu helfen, jeden Dampfs freigeben) direkt auf den Bohnen in dem Topf. Setzen Sie einen kleineren Topfdeckel auf das Pergament, um sicherzustellen, dass die Bohnen nach unten gewichtet werden.
Über die Zutaten:
Kristallzucker wird für dieses Rezept zu empfehlen, da es weit verbreitet ist, und es wird die anko versüßt ohne es mit anderen Aromen überwältigend. Aus diesem Grund verwenden Sie keine braunen Zucker, Rohzucker oder dergleichen, da diese Zucker den Geschmack des anko ändern wird.
Backpulver ist ein optionaler Bestandteil, der verwendet wird, die Haut der Bohnen weich zu machen, während der Textur des anko zu verbessern. Seien Sie vorsichtig, wenn es hinzugefügt wird, wie es die anko ruinieren könnte.
Das Rezept:
Ergibt etwa 2 lb anko
Zutaten:
2 Tassen) AzukibohnenRichtungen:
1. Waschen Sie die Azukibohnen in kaltem Wasser, alle beschädigten oder verfärbten Bohnen zu entfernen. Tauchen Sie die Bohnen in reichlich Wasser, und genießen sie mindestens 8 Stunden oder über Nacht.
Während dieser Einweichzeit, 1 TL Backpulver, wenn die Haut der Bohnen werden fest und dunkel (optional).
2. Die Bohnen abgießen ihr Einweichwasser, und legen Sie sie in einem Topf. Die Bohnen sollten kaum mit frischem Wasser bedeckt sein. An diesem Punkt, 1 TL Backpulver können auch auf das Wasser (optional) hinzugefügt werden.
Bringen Sie bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, und wenn die Bohnen beginnen Falten zu erhalten, fügen Sie 300 ml kaltes Wasser. Zum Kochen bringen zurück und fügen Sie wieder 300 ml kaltem Wasser.
Lassen Sie bei mittlerer Hitze kochen, die Bohnen sorgfältig beobachten, bis sie ihre maximale geschwollen sind, etwa 40-50 Minuten. Die Bohnen sollten noch fest sein, und die Schläuche nicht geknackt werden.
3. vorsichtig abgießen und die Bohnen in frischem, kaltem Wasser abspülen. nicht austrocknen die Bohnen lassen, immer sicherzustellen, dass sie mit Wasser bedeckt sind. Legen Sie die Bohnen in den Topf zurück mit ausreichend kaltem Wasser nur die Bohnen zu decken. Lassen Sie für 5 Minuten stehen.
4. Bringen die Bohnen zu einem Simmer und legen ein Stück Pergament-Papier mit einem Schlitz in seiner Mitte geschnitten direkt auf der Oberfläche der Bohnen. Legen Sie einen Deckel auf dem Pergament um die Bohnen zu belasten und eine übermäßige Bewegung zu verhindern, dass die Haut kann dazu führen, zu knacken. Simmer für 50 bis 60 Minuten, oder bis die Bohnen sind sehr weich und leicht zerdrückt. regulieren Sie vorsichtig die Hitze und heißes Wasser hinzufügen, wenn die Kochflüssigkeit wie die Bohnen nur bedeckt zu halten benötigt.
5. Wenn die Bohnen gekocht, abtropfen lassen Sie die Bohnen in einen colinder mit chesse Tuch oder einem sauberen, fusselfreien Tuch ausgekleidet. Nachdem der größte Teil des Wassers abgelassen hat, die Enden des Tuches in der Hand zu sammeln und es drehen, um allmählich und vorsichtig das überschüssige Wasser auspressen, bis eine kleine, gut gemacht mit dem Finger in der Lage, seine Form zu halten.
6. Legen Sie die Hälfte der Bohnen abgelassen und der gesamte Zucker (350g für etwas weniger Süße oder 500 g für mehr Süße) in einem schweren Topf mit dickem Boden. Koch auf hohe Hitze unter ständigem Rühren sanft die Bohnen den Zucker aufzulösen. Koch für ein paar Minuten vor der zweiten Hälfte der Bohnen hinzufügen.
7. Kochen Sie die anko auf hoher Hitze für 10 Minuten unter häufigem Rühren in einer Vor- und Zurückbewegung statt einer kreisförmigen Bewegung, man aufpassen, nicht zu vernichten oder die Bohnen zu brennen. Die anko wird allmählich beginnen süß zu riechen, und verdickte und glänzend werden. Wenn eine Linie der anko gezogen durch kurzes Drücken des Boden des Topfes zeigt, von der Hitze entfernen.
8. Der anko auf einem Tablett in kleinen Portionen zu kühlen. Die anko wird auch weiterhin verdicken, wenn sie abkühlt.
Nach dem Abkühlen einfrieren für den späteren Gebrauch oder im Kühlschrank abgedeckt halten, bis sie bereit, wie in einem Rezept anko erfordern gerichtet zu verwenden.
