Bertucci - s Pasta Sauce Eine kulinarische Rätsel gelöst - Christopher S
Ich habe ein Rätsel für eine kleine Weile hat. Eigentlich mehr als eine kleine Weile, etwa 3 Jahre. Das Puzzle ist einfach, aber nicht einfach: ich den Geschmack von Bertucci Tomatensauce auf ihre Pasta lieben haben, aber nie herausfinden konnte, was es macht Arbeit. Versuchen Sie, wie ich könnte etwa einmal pro Woche, ich habe noch nie den Code gebrochen.
Ich habe versucht, seine Eigenschaften zu replizieren, die da sind:
- Süße, ohne zuckerhaltig
- Savory ohne herzhaft zu sein (herzhaften = Rindfleisch-Eintopf, französisch Zwiebelsuppe, etc.)
- Spritzig, ohne sauer zu sein
- Helle, klare rot
In den letzten drei Jahren habe ich persönliche Köche und Experten, sowie meine Oberherr, Google, und niemand ist hatte eine befriedigende Antwort gebeten. Ich habe versucht, süß zu erreichen, aber das führt nicht selten zu zuckerhaltig. Spritzig bedeutete alles von Essige Säfte von Zitrusfrüchten, und es kam immer wie Säure aus. lecker, aber nicht das Ziel - Salzig in der Regel mit viel carmelized Gemüse darin endete.
Nun, heute Abend war der versehentliche Durchbruch. Hier ist, was die nächste Sache zu einem Klon Rezepte zu sein scheint.
2. In einem Antihaft- Topf (der nicht-Stick ist wichtig!) Fügen Sie vier Esslöffel der Tomaten (versuchen Sie es meist Stücke zu machen) und ein Viertel Teelöffel Knoblauch und einen Teelöffel Olivenöl. Von vorn anfangen 33% Wärme (auf meinem Herd, gibt es Zahlen von 1 bis 6, und ich habe dies bei 2, 6 ist heißesten) und kochen, bis das Wasser aus den Tomaten abgetrieben. Rühren Sie viel.
3. Wenn das Wasser weg ist und die Tomaten sind pastöse, drehen Sie die Hitze, bis der Knoblauch mit den Farb Tomaten gemischt ändert und dunkelt ein wenig. Es ist mehr als in Ordnung an diesem Punkt, wenn die Streifen von Tomaten Rückständen auf den Seiten der Pfanne auf keinen Fall kalt bekommen. Rühren Sie viel, um die Seiten des Topfes Schaben jeden wohlig Rückstand auf dem Boden zurück.
4. Wenn der Knoblauch ändert seine Farbe zu einem dunkleren Farbton oder die Tomaten sind deutlich dunkler -. Je nachdem, was zuerst eintritt, in den Rest der Dose werfen wie verrückt rühren. Fügen Sie ein Viertel Teelöffel geknackt schwarzen Pfeffer und ein Viertel Teelöffel Basilikum, getrocknet.
5. Crank die Hitze bis zu 100%, bis die gerührte Teigwarensoße kocht, dann ist es auf 50% ausschlagen; das meiste Wasser in der Dose wird auf der oberen Fläche. Kochen Sie mit dem Deckel meist auf (Vermietung Dampfaustritt) für 15 Minuten.
Ein letztes Geheimnis von Bertucci ist, dass die Nudeln gekocht werden al dente oder etwas zäh. Was auch immer die Anweisungen auf dem Feld von Teigwaren sind, hacken Sie eine Minute vor der Garzeit über und Sie werden grob Pasta al dente sind. Al dente ist aus zwei Gründen wichtig: Erstens, die Pasta ist eine andere Textur, nicht matschig, und zweitens, es gibt noch eine ganze Menge an Wasser in der Pasta-Sauce. Kochen sie al dente lassen die Pasta einen guten Teil dieses Wassers absorbieren, wenn sie zusammengemischt wird.
Was ich tue, ist in der Regel die Pasta nehmen, wie es al dente erreicht, abtropfen lassen, werfen Sie es in einer großen Schüssel, werfen die ganze Soße auf ihm, und rühre 5 Minuten mit einem großen Löffel. Auf diese Weise kann die Pasta überschüssiges Wasser aus der Sauce aufnehmen und sorgt dafür, dass es gleichmäßig beschichtet.
Geben Sie diesem einen Versuch und lassen Sie mich wissen, wie es für Sie arbeitet!
Siehe auch diese Blog-Post über 5 einfache Möglichkeiten an Pasta für mehr Pasta Tipps zu gewinnen.
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Du hast mir das wirklich wollen gemacht versuchen. Güte!
Gott segne dich ... Sie brillant sind!