Besser hausgemachten Joghurt 5 Wege Dickere Joghurt zu machen, Kitchn
Zunächst einmal, werfen Sie einen Blick auf die Art der Milch Sie verwenden. Während Sie technisch Joghurt mit ganzen machen können, 2%, oder fettfreie Milch, ein höherer Fettgehalt wird auf jeden Fall gibt einen dicken, cremigen Joghurt. Vermeiden Sie auch Milch, die Ultra-Hochtemperatur pasteurisierte (UHT) wurde. Dies sollte auf dem Etikett angegeben werden. UHT Pasteurisierung neigt dazu, die Proteine zu brechen notwendig Milch in Joghurt zu setzen.
Wenn Sie immer noch Probleme mit dünnen Joghurt mit, nachdem Sie auf einer Milch entschieden haben, versuchen einige dieser Techniken:
1. Längere Anheizen - Die meisten Joghurt Rezepte haben Sie die Milch auf etwa 200 ° C erwärmen, bevor es nach unten und das Hinzufügen der Joghurt Kultur Kühlung. In diesem Schritt versuchen, die Milch bei 200 ° F für 20 Minuten halten oder länger. Dies ermöglicht einen Teil der Feuchtigkeit in der Milch zu verdampfen und konzentriert ich die Feststoffe. Dies ist die Technik, die wir unseren Joghurt haben mit gestalten und mit der Dicke sehr zufrieden.
3. Der Stamm der Joghurt - Es gibt eine Menge von Molke in diesem Joghurt suspendiert! Probieren Sie es aus mit dieser Technik Anstrengung zur Herstellung von griechischen Stil Joghurt. Sie können von wenigen Minuten überall Stamm über Nacht, je nachdem, wie dick Sie Ihren Joghurt mögen.
4. Fügen Sie Nonfat Trockenmilchpulver - Versuchen Sie, 1/2 Tasse Trockenmilchpulver pro Liter Milch. Mischen Sie es in die Milch, bevor Sie Erhitzen beginnen. Dies ist besonders hilfreich für dickeren Joghurt aus nicht-fettfreie Milch zu machen.
5. Fügen Sie Gelatine - Ein wenig Gelatine hilft Joghurt raschend cremig und dick machen (obwohl zu viel, und Sie werden Joghurt Jello bekommen!). Beginnen Sie mit einem Teelöffel Gelatine pro Liter Milch zu experimentieren. Mischen Sie es in einer Schüssel mit einer wenig Milch und lassen Sie es blüht. Dann rührt in den Topf Milch, wie es zu erwärmen beginnt. Wenn Sie Gelatine vermeiden wollen, haben wir gehört, dass Pektin funktioniert auch.
Als letzte Anmerkung, das finden wir nicht viel Beweise dafür, dass mit verschiedenen Marken von kommerziellen Joghurt Kultur Ihre selbst gemachten Joghurt viel Unterschied in Bezug auf die Textur. Einige Marken haben verschiedene Stämme von aktiver Kultur, die Ihrem Joghurt etwas andere Aromen und Nutzen für die Gesundheit geben. Aber es scheint, wie die Dicke mehr abhängig von der Art der Milch ist, dass Sie verwenden und Ihren Prozess.
Was anderer Rat haben Sie für die Herstellung dicker, cremigen Joghurt?