Bubble Tea Wenn Sie es von Grund auf neu machen wollen, sollten Sie besser im Voraus planen - The Washington Post

Es nähert 05.00 und die Gedanken durch meinen schlaflos Kopf-Rennen sind für einen Zeitungsteil nicht geeignet, deren Lieblings Vier-Buchstaben-Wort ist die Nahrung.

Ich bin auf dem dritten Versuch Blase Tee, und meine Tapioka-Perlen, nach mehr als vier Stunden in einem großen Low-Wärme Topf Faulenzen haben geruht schließlich drehen durchscheinend und leicht grau. Das Problem ist, sie sind erforderlich, noch lange nicht der Schatten des Schwarzen. Ich persönlich bin bereit, sie schwarz und blau zu schlagen und es eine Nacht anrufen.

Wenn Tran ein Pionier ist, sie ist auch praktisch. Sie warnte mich weg von meinem eigenen Blase Tee. „Zu hart“, sagte sie mir durch ihren Sohn Thuan, der Song-Que läuft, wo es eine große Auswahl an Blase Getränke bestellen können. Tran stattdessen schlug sie mir zeigen, wie che Chuoi, ein traditionelles vietnamesisches Dessert mit winzigem Tapioka-Perlen, Bananen und Kokosmilch zu machen.

Ich würde Tran auf ihr Angebot aufzunehmen, teilweise, weil ich die Bedeutung von Tapioka in asiatischen Desserts, ob Vietnamesisch Wabenkuchen (Banh Bo nuong), Thai Tapioka-Perlen mit jungen Kokosnussfleisch (saku Piak Maphrao awn) oder Kantonesisch verstehen Taro-und -tapioca-Perlen tong sui. einer von vielen „Zucker Suppen“, die am Ende einer Mahlzeit serviert werden können.

Doch selbst mit Tran Warnung, ich konnte nicht jene Tapioka-Perlen aus meinem Gehirn bekommen. Ich habe lange mit Bubble Tea, eine zufällige Erfindung fasziniert, die in ein globales Phänomen erstarrt ist. Es hat sich weit über seinen Ursprungsort ausbreiten - Taiwan in den späten 1980er Jahren - und geht nun die Lippen der Menschen auf fast allen Kontinenten, alle möglichen Variationen auf dem Weg inspiriert (wie Luftblasentee Frucht-Smoothies ohne einen Tropfen Tee - oder ein Stück frisches Obst, was das betrifft). Sogar McDonalds verkauft jetzt Bubble Tea. in Deutschland, von allen möglichen Orten. Die Tees haben auch ihre eigenen Kritiker, die in Maniokperlen potentiellen Karzinogene warnen oder die hohen Kalorien in diesen Blasen verborgen.

An der Wiener Haus ihrer Freundin Dorothy Brown, bietet Shen ihre eigene Warnung: Bewahren Sie die Tapioka-Perlen nicht kaufen, die nur fünf Minuten Kochplatte Kochen braucht; diese Blasen, sagt sie, opfern Textur für Zweckmäßigkeit. „Jeder wird sehr erregt werden, indem es:" Oh, fünf Minuten“Shen merken. Das Problem, fügt sie ist, dass die Blasen aussehen werden „schlechte Qualität Kaugummi.“

Nach meinen Notizen von Shen bewerten und auf dem Kochen Maniokperlen mehr Online-Durchführung von Forschung, modifizierte ich meine Technik. Ich gekocht die Perlen länger vor der Hitze Umklappen der Hoffnung, das war der Schlüssel ihre Farbänderung zu entriegeln. Es war nicht. Auch war der Topf für den gesamten Kochprozess abdeckt, eine Taktik beschäftigte ich auf meinem dritten und letzten Versuch, dass Dampf denken könnte eine Rolle spielen. Das tat nichts, auch nicht. Lange bevor die dritte Partie nicht gelungen war, befürchtete ich das Schlimmste: Diese Perlen waren alle falsch für den Job.

Ich rief einige professionelle Blasen Teekocher und erklärte meine Situation. „Es ist ein hartes Produkt zu meistern“, sagt Linda Neumann, Mitinhaber von Teaism. wo Bubble Tea ist seit Jahren verfügbar. Aber sie kocht nicht die Blasen selbst, so drehte sie sich um mich zu Ruben Hernandez, General Manager bei Teaism Laden in der Altstadt von Alexandria. Er kocht die Perlen.

„Es ist ein wenig dauerte, während“ die Blasen zu perfektionieren, sagt Hernandez. „Manchmal waren sie hart. Manchmal waren sie ein wenig matschig. Es ist nicht so leicht. Es dauert ein wenig Übung.“

Die Frische der Perlen und deren Mehr Farbe beeinflussen eindeutig den Garprozess und die Fähigkeit der Blasen schwarz zu machen. Shen erklärt, dass frische Blasen dunkel in weniger als 20 Minuten drehen können. Der Kompromiss für eine solche beschleunigte Kochen ist, dass diese Perlen zerbrechlich sind. Sie müssen sie direkt aus dem Paket fallen in kochendem Wasser. „Wenn man sie in kaltes Wasser legen, schmilzt sie“, sagt Shen.

Als ich meine Hände auf frische Blasen bekam - eine Tasse-of-Zucker zugunsten von Song Que - fühlte ich mich wie ein prep Koch, der gerade die Cuisinart entdeckt hatte. Was ich nach vier schrecklichen Stunden nicht am Herd aufbringen konnte - schwarze Perlen mit einer richtigen zähen Beschaffenheit - ich jetzt konnte in wenigen Minuten erstellen. Und mit keinem der Topf Schmiere.

Die einzige Frage, die ich verlassen hatte, war der Klassiker eines jeden Hauptkoch: Wie kann ich wissen, wenn mein Zutat gekocht richtig? Mit anderen Worten: Wie weiß ich, wann meine Perlen dieses Recht erreicht haben, perfekte Textur? Nach allem, wenn ich die Fünf-Minuten-Blasen aus purer Neugier gekocht, muß ich zugeben, dass sie gut zu mir geschmeckt - zumindest das erste Mal, dass ich sie gemacht. Sie waren beide weich und zäh. (Das zweite Mal, sie waren wie Bleistift Radiergummis.)

Für meine letzte Frage, wandte ich mich an mein Mentor, Diana Shen zurück. Sie erklärte den taiwanesischen Konzept der „QQ“, was bedeutet, grob „federnd“. Wenn Sie Ihre Perlen testen, wie sie kochen, Sie wollen Blasen, die eine gewisse prallen im Mund erzeugen, wie Sie in sie beißen.

Ich fand, dass prallt nicht nur in meinen Blasen, sondern auch in meinem Schritt, als ich endlich zu steil einigem hohen Berg Oolong-Tee war in der Lage, schütteln Sie sie zusammen mit Eis und gezuckerte Kondensmilch und gießen Sie die cremige Mischung über einen kleinen Haufen von schönen, zähen und schwarze Tapioka-Perlen.