Caramel Äpfel, Ole Timey Stil 8 Schritte (mit Bildern)
Einleitung: Caramel Äpfel, Ole Timey Stil
Ihre große Großmutter Maissirup in ihrem Karamellapfel nicht genutzt, und weder sollen Sie! Sie werden alle Arten von Rezepten für Karamell und Karamelläpfel finden, und im Grunde alle von ihnen sagen, dass Sie Maissirup für einen oder anderen Grund benötigen. Was Sie brauchen, ist etwas süß, die eine ähnliche Zusammensetzung aus Glucose und Fructose als Maissirup hat. Maissirup ist etwa die Hälfte Glukose und Fruktose Hälfte. Der Maissirup Sie kaufen im Laden ist in der Regel Karo Marke Sirup. Karo ist eine Mischung aus Maissirup Hälfte (100% Glucose) und die Hälfte High-Fructose Corn Sirup (90% Fructose). Geben sie etwa einer 50/50 Mischung aus Glucose und Saccharose.
Substituieren eines Süßungsmittels, die meistens Saccharose (Tafelzucker, Ahornsirup) oder Fructose (Agavennektar, 90% Fructose) nicht funktionieren. Wenn Sie nicht den richtigen Ersatz verwenden, wird das Fett aus Ihrem Karamell trennen und das Karamell wird entweder spröde am Ende oder zu fettig an Ihre Äpfel zu bleiben. Saccharose ist ein Disaccharid aus Fructose und Glucose; in anderen Worten, Saccharose Fructose zu Glucose verknüpft. Mit Karamelläpfel, hält die Glukose im Wesentlichen alles in Lösung. Saccharose hat eine völlig andere Struktur. Wenn es nicht genügend Glukose, die Saccharose rekristallisiert und das Fett wird aus dem Karamell geschoben, und Sie haben nicht diese zähe cremige Güte. Was ist also die magische Mutter Natur Ersatz für Maissirup? HONIG! Honig hat etwa die gleiche Glucose und Fructose-Gehalt als Maissirup. Es dauerte 59 Caramel Äpfel im Wert des Experimentierens, aber am Ende von allem, kam ich mit einem wiederholbaren Rezepte für Karamel Äpfel, die nicht alle Maissirup oder High-Fructose Corn Sirup enthalten.
Dieses Video zeigt eine verkürzte Version des Prozesses. Das Filmmaterial ist von einem meiner Versuchsansätzen mit Maissirup, um die Eigenschaften dieser Art von Karamell zu beobachten. Einfach so tun, dass ich eine halbe Tasse Honig statt Karo Sirup bin und fügte hinzu:
Schritt 1: Zutaten und Ausrüstung
Es ist erstaunlich, dass ich nicht aus Versehen Karamelläpfel an einem gewissen Punkt gemacht hatte; es ist nur so einfach. Nicht ganz einfach, das erste Mal, aber einfach. Dieses Rezept wird Ihnen genug Karamell geben zu acht Karamelläpfel zu machen. Allerdings, wenn es das erste Mal ist, werden Sie wahrscheinlich glop Karamell ganz über dem Platz und legte zu viel Karamell auf Ihre Äpfel und Sie könnten mit nur 7 Äpfel am Ende so in Karamell beschichtet, dass Sie alle drei Jährigen wird am besten Freund fürs Leben.
8 Äpfel (7, wenn Sie ein Pessimist)
1 Tasse Heavy Cream
1 Tasse brauner Zucker (Brauner Zucker ist schön, weil es bereits einen karamellig Geschmack hat)
1/2 Tasse Honig
4 EL Butter (Hälfte eines Stick)
Das ist es. Ich kenne. verrückt.
1 mittelgroßer Topf (ein mit dicken Seiten funktioniert besser als ein einfache alten Stahl ein)
1 Rühren implementieren, höchstwahrscheinlich einen Löffel
1 schmieriger kleiner Platz aus Aluminiumfolie groß genug, um Ihren Karamell Äpfel auf einstellen
1 Tasse oder kleine Schale, mit kaltem Wasser
8-Sticks oder Gabeln oder Somethings Sie Ihre Äpfel jab und hängen verwenden, wenn Sie sie essen
Messbecher
*** Sie werden nicht ein Thermometer jeglicher Art werden benötigt ***
Die meiste Zeit, die Thermometer Sie aus einer Laune heraus im Supermarkt kaufen kann man nicht trauen. Ich werde Sie zeigen, wie zu bestimmen, wann Ihr Karamell getan wird, um den Kaltwasser-Test. Dann, wenn Sie auf einer einsamen Insel ohne Zuckerthermometer sind, können Sie immer noch begeistern, die Eingeborenen mit Leckereien.
Schritt 2: Was ist los in den Pot auf?
Wenn Sie Karamell für Karamelläpfel machen, heizen Sie Ihre süße Mischung, bis die richtige Menge an Wasser ab kocht. Da das Wasser kocht aus, erhöht die Konzentration von Zucker in der Mischung. Mit Karamell, schießen sie eine Zuckerkonzentration von etwa 87%. DO NOT PANIC! Zu wissen, dass Sie die Zuckerkonzentration bis zu etwa 87% hat nichts mit tatsächlich macht die Äpfel zu tun bekommen müssen. In der Tat, vergesse ich jede Art von Nummer erwähnt. Das, was Sie in Ihren Verstand verbrennen müssen, ist dies: „Firm Ball“.
Da die Konzentration von Zucker in der Slurry nach oben geht, werden die Eigenschaften des gekühlten Karamells ändern. Chewy, doch fest genug zu halten, seine Form und halten Sie sich an den Apfel ist die Art von Karamell wir wollen. Wenn Sie nicht genug aus dem Wasser kochen, werden Sie soupy Karamell, die fantastisch schmeckt, wird aber von Ihrem Äpfel wandern, wenn sie abkühlt. Wenn Sie zu viel von dem Wasser kochen, werden Sie spröde Karamell haben. Der spröde Karamell schmeckt immer noch genial, und kann sogar wie der perfekten Karamell aussehen und auf dem Apfel bleiben, aber wenn ein kleines Kind zu beißen in ihren Karamell Apfel versucht, wird das Karamell in eine Million Stücke zerbrechen und alle über ihr Kostüm bekommen und die Stock. Es wird leichter sein, gut Karamell zu machen, als die Rekristallisation zu einem enttäuschten Kind zu erklären.
Es gibt interessante Stadien der Süßigkeiten den ganzen Weg von Karamell-Sirup Zucker zu verbrennen, aber da wir Karamelläpfel machen, werden wir auf der „Firm Ball“ Fenster den Fokus. Wenn Sie ein Diagramm der Temperaturen und die entsprechenden Konzentrationen an Zucker haben möchten, können Sie hier auf wikipedia: Zucker Chart. Die Firma Kugelstadium ist 244-248 Grad F / 118-120 Grad C und geschieht auch eine sehr wohlschmeckende Bühne.
Schritt 3: Der Kaltwasser-Test
Sie werden wie ein totales Champion fühlen, wenn Sie dieses Recht tun.
1. Während Ihr Kessel der sprudelnden braun Güte seine Sache tut, einen Löffel davon nehmen und es in eine Schüssel oder Tasse kalten Wasser fallen.
2. Geben Sie ihm ein paar Sekunden, um abzukühlen.
3. Fisch in der Schüssel oder Tasse kalten Wasser um und versuchen, das Karamell zu holen und einen kleinen Ball mit ihm zu machen.
Mehrere Dinge können passieren.
Wenn Sie in der Lage sind, einen Ball mit dem gekühlten Karamell zu bilden, aber es flacht langsam, wenn es auf der Hand oder die Theke sitzt, haben Sie das „Soft-Ball“ Stadium erreicht. Das ist spannend, weil Sie in der Nähe des rechten Karamell sind, und Sie werden den Karamell jede Minute oder so, um sicherzustellen, überprüfen müssen, dass man nicht daran vorbei gehen.
Wenn Sie einen Ball mit dem gekühlten Karamell bilden und es bleibt wie ein Ball in der Hand, das ist weit genug. Sie haben die richtige Konzentration von Zucker erreicht und man kann die Hitze ausschalten.
Die Videos, die ich geschrieben habe zeigen die „Thread“ Bühne, die „Soft-Ball“ Bühne und die „Firm Ball“ Bühne.
Schritt 4: Lassen Sie uns es tun! - Schritt 1: Lösen Sie Sugars in der Creme
Nun, da Sie alle Hintergrund haben Sie müssen wissen, und Sie haben alle Ihre Materialien zusammengesetzt, Sie sind mehr als bereit für Karamellherstellung.
Messen Sie eine Tasse Sahne und gießen Sie sie in Ihren mittleren Topf. Messen Sie eine Tasse Ihre Zucker und gießen Sie sie in den Topf. Messen 1/2 Tasse Honig und gießt es in den Topf. Drehen Sie den Brenner auf mittlerer Hitze und ständig rühren. Sie müssen im Wesentlichen konstant über den gesamten Herstellungsprozess Karamell, um rühren, um sicherzustellen, dass alles bleibt homogen und Ihre Saccharose beginnt nicht irgendwo und plant eine Rekristallisation zu konzentrieren.
Schritt 5: Schritt 2. Schmelzen Sie die Butter im Topf
Nehmen Sie sich die Hälfte Stück Butter und schneiden Sie es in vier Stücke von nahezu gleicher Größe. Oder Sie werfen nur den Halbstock in wie es ist. Ich mag keine Schritte hinzufügen, die eigentlich nicht notwendig sind. Fügen Sie die Butter in den Topf von gelöstem Zucker in Sahne. Ständig rühren, bis alle der Butter geschmolzen ist, vollständig eingemischt und das Ganze kommt zum Kochen bringen. Wenn es nicht nach 30 Minuten Rühren bei mittlerer Hitze kochen wird, erhöhen Sie die Hitze ein wenig, bis Sie es zum Kochen bringen.
Schritt 6: Schritt 3. Boiling und Kalttest
Wenn Sie in der Lage sind, einen Ball mit Karamell zu machen und der Ball bleibt in einer Kugelform in der Hand, sind Sie siedendem getan. Schalten Sie den Herd aus und Spieß Ihre Äpfel. Sie müssen das Karamell lassen abkühlen nur, bis er auf seinem eigenen aufhört sprudeln.
Schritt 7: Schritt 4: Mantel Ihre Äpfel
Nehmen Sie einen aufgespießten Apfel und Löffel den Karamell auf dem Apfel in der Art und Weise, die ich in dem Video gezeigt habe. Sobald der Apfel mit Karamell bedeckt ist, stellen Sie den Apfel auf dem flachen fettig Aluminiumfolie und abkühlen lassen. Wenn der Karamell kühl genug ist Ihren Apfel aus der Folie zu entfernen, wird der Apfel leicht abspringen. Wenn der Karamell noch zu warm ist, kommt der Karamell wird nicht von der Folie ab und Sie werden Ihre Karamelläpfel mangle. Ich weiß, sie sind lecker, aber es wird das Warten wert sein.
Wenn es Ihnen eine lange Zeit zu beschichten einen Apfel nimmt und Sie finden sich mit einem Topf von Karamell, die zu steif rühren, erhitzen das Karamell auf niedrig, dabei ständig rühren, bis sie weich genug ist, auf Ihre Äpfel löffeln. So stellen Sie sicher, dass Sie nicht die Karamel zurück auf seinen Siedepunkt erhitzen. Wenn Sie es unter dem Siedepunkt zu halten, wenn Sie aufwärmen, werden Sie den Wassergehalt des perfekten Karamell behalten und keine weitere Umwandlung Ihrer Mischung unterziehen.
Erstellen der Erstochen Hauptblick
Manchmal habe ich Probleme gesehen.
Wenn Sie sich mit einem Topf von Karamell und eine Schicht aus fettig Fett auf der Oberseite finden, hat Ihr Karamell getrennt werden. Es gibt noch eine Chance, dass Sie es retten. Entfernen Sie zuerst das Karamell aus der Hitze und lassen Sie es stoppen Kochen, wenn es noch kocht. In 3 Esslöffel Wasser und 1/4 Tasse Honig. Setzen Sie dann das Ganze wieder auf mittlerer Hitze und rühren Sie es wie verrückt. Rühren, bis alles wie normal aussieht wieder und Ihr Karamell macht einen festen Ball, wenn Sie den kalte Wasser Test. Dann entfernen Sie den Topf vom Brenner und rühren, bis es Sieden aufhört. Dann sofort versuchen und Mantel Ihre Äpfel. Dies ist Ihre letzte Chance, so macht es schnell und tun, was Sie den Karamell auf dem Apfel zu tun haben, zu bekommen. Selbst wenn Sie nur mit einem oder zwei Karamelläpfel am Ende, bevor das Fett wieder trennt, zumindest können Sie einen Freund über laden und Ihre Äpfel essen, während Sie ein wenig Trübsal blasen und dann erneut versuchen. Wenn Sie wirklich depressiv, können Sie 1/2 Tasse Maissirup, etwas hinzufügen, und es wird es beheben, wenn Sie es wieder aufheizen.
Mythen über Karamell-Apple-Herstellung
-Wenn Sie Karamell machen für Karamelläpfel mit meinem Rezept, müssen Sie nicht Ihren Topf zwischen den Chargen zu reinigen haben.
-Sie nicht die Äpfel in dem Gefrierschrank die Aluminiumfolie von den Äpfeln zu lösen, wird es Ihre Äpfel zu Brei drehen und sie ruiniert.
-Sie brauchen nicht zu Maissirup.
-Das Rühren verursacht nicht Ihr Karamell rekristallisieren.