Cooking Class Der Pub Chip Shop - s Englisch Fish & Chip Batter und Erbsenmus, TribLIVE
Der Pub Chip Shop
Öffnungszeiten: 11.00 bis 22.00 Montag-Mittwoch, 11.00 Uhr bis Mitternacht Donnerstag, 11.00 Uhr bis 03.00 Uhr Freitag, 09.00 Uhr bis 03.00 Uhr Samstag, 9.00 bis 22.00 Uhr Sonntag
Küche: traditionell und nicht so traditionelles britischer Chip-shop Essen
Preisbereich: $ 4- $ 10
Ort: 1830 E. Carson St. South Side
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Pittsburgh und London haben eine sehr wichtige kulinarische Vorlieben gemeinsam: eine große Affinität für Fisch - das Fisch-Sandwich, insbesondere.
Der Pub Chip Shop auf der Südseite, die früher in diesem Jahr eröffnet neben seinem Schwester, Pipers Pub bietet Fisch und Chips.
„Ich öffnete ein Restaurant, das ich dachte, würde gut in der Nachbarschaft. Die Nachbarn so“, sagt Drew Topping von Regent Square, Inhaber der beiden Restaurants.
In der Hochsaison von freitags Fisch, viele Leute mögen ihre Fisch-Sandwiches bestellen aus. So ist es keine Überraschung, dass in diesem Jahr, „Fastenzeit war ziemlich brutal“, sagt Mindy Heisler, Geschäftsführer beiden Standorte.
Der Pub Chip Shop verkauft seine Spezialität, Fisch und Chips, mit Schellfisch eingetaucht in das Haus Bierteig mit Pommes frites (Pommes Frites) für $ 8 sowie Banger (zwei Würste) und Chips, für $ 7.
Knabbereien gehören Bierteig ‚Shrooms mit Ranch Dip für $ 5 und einem Scotch Egg - ein hart gekochtes Ei in Wurst gewickelt, paniert und gebraten - mit blutigen Hot Sauce für $ 4.
Der Chip Shop bietet einige Fusion Auswahl, wie Thai Chili Fried Chicken Tacos für $ 5 und Thai Chili Fried Chicken Boxty Knirps Box mit dem oben genannten Huhn, Thai Chili Sauce, Napa Kohl und grüne Zwiebel, für $ 7. Boxty sind traditionelle irische Kartoffelpfannkuchen.
„Wir nahmen die boxty Mischung und machte sie zu Knirpse. Sie sind die beste Kartoffel Tots „, sagt Heisler.
Das ist nicht zu sagen, dass das Restaurant eine Mischung verwendet.
„Wir bringen in zwei Dinge, Eis und Blätterteig. Other than that, alles produziert wird und von uns geschaffen „, sagt Heisler, einschließlich der Würste.
„Meine Gesamternährungsphilosophie: Machen Sie Lebensmittel aus der Nahrung, und macht es schmackhaft“, sagt Topping.
Die Bäckerei macht eine Vielzahl von Pasteten für $ 6, wie Steak und Ale, Meeresfrüchte und Huhn und Pilz, während Pasteten, ein traditionelles englisches Gebäck von wohlschmeckenden Zutaten, die traditionelle Cornish Pasty sind mit gehackten Roastbeef, Kartoffeln und Steckrüben, für $ 7.
Auf einem Gestell, kühle baps aus dem Ofen. Baps sind weich, buttrig Scottish Sandwich-Rollen auf dem alles von Fisch ($ 7) Huhn ($ 6) aufliegt.
Der Pub Chip Shop ist eine grundlegende Veränderung von den feinen Restaurants Heisler studierte und arbeitete jahrelang in. Sie ist Absolventin der ehemaligen Pennsylvania Institute of Culinary Arts, später Le Cordon Bleu, in Pittsburgh. Sie war Executive Sous-Chef bei Valhalla und arbeitete bei Sweetwater Fladen Co. und war Sous-Chef bei Isabella auf Grandview und Restaurants, bevor sie in der Welt der Pub-Essen landen.
„Ich ziehe es diese“, sagt Heisler des Pub Chip Shop. „Feines Essen ist 18 Stunden Arbeit für vier bis sechs Stunden Service. „Das ist einfach auf das Gas von Anfang bis Ende. Ich mag die Kunden auf dieser Ebene, wie auch. Ich bekomme mit tollen Kunden an der Bar herumhängen.“
Viele Kunden bestellen Takeout im Pub Chip Shop, aber einige hängen, um zu essen, während auf einige der Dutzend sitzen oder so Barhockern im Innern.
Heisler beschreibt Pipers Pub als „die älteren, verantwortlich Geschwister ... Wir (Pub Chip) sind der anstößige kleine Bruder, der zu viel trinkt und macht wirklich Spaß auf Partys.“
Englisch Fisch Chip Batter
Fish and Chips sind eine tragende Säule der britischen Fast-Food. Eines der Geheimnisse ein leckeres Fischgericht oder Fisch-Sandwich zu bekommen sind, sicherstellen, dass das Öl heiß ist, sagt Mindy Heisler, General Manager von The Pub Chip Shop und Pipers Pub, assoziierten Unternehmen auf der Südseite.
„Wenn Ihr Essen fettig ist, das bedeutet, dass es nicht in heißem Öl gebraten wurde,“ sagt sie. „Heißversiegelungen es in.“
Der Pub Chip Shop ist sehr geheimnisvoll über sein genaues Rezept für Fisch, aber ein ähnliches für Cooking Class zur Verfügung gestellt. Mit einem billigen, sprudelnden Bier - je mehr Blasen, desto besser - hilft einen leckerer Teig: zu Pommes frites zu machen knackig um den Schellfisch, sagt Heisler.
Sie empfiehlt Erbsenmus, ein weiteres traditionelles britisches Gericht, als Begleitung. Während der Name seltsam klingt, ist der lebendige, reiche Erbse Geschmack nicht. Die Schale ist leicht zu machen, und, sagt Heisler, so gut einige Kunden in sie ihre Fische tauchen.
3 Tassen Mehl, plus mehr für das Ausbaggern
3 Esslöffel reines Salz
1 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
12 Unzen sprudelnd, gelb Bier oder Lager
Legen Sie alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und verrühren mit einem Schneebesen.
Machen Sie einen Brunnen in der Mitte, gießen Sie im Bier (siehe Foto 1) und die Schneebesen verwenden Sie das Bier in die Mehlmischung zu arbeiten.
Stellen Sie die Konsistenz, falls erforderlich, mit Wasser, bis der Teig die Konsistenz einer dicken Käsesauce ist.
Würzen Sie das Ausbaggern Mehl mit Salz und Pfeffer vor der Verwendung.
Dredge jedes Stück Fisch in dem erfahrenen Mehl, dann ziehen sie durch den Bierteig (Foto 2).
Float es in Öl erhitzt auf 350 Grad, dann loslassen und lassen Sie es kochen durch. Entfernen Sie den Fisch aus dem Öl (Foto 3), abtropfen lassen und sofort servieren.
Ergibt 6 bis 8 Portionen.
4 Tassen grüne Erbsen, frisch oder gefroren
2 Tassen schwere Schlagsahne
1 Esslöffel reines Salz
2 Teelöffel weißer Pfeffer
4 Unzen Butter
Die Erbsen können gefroren oder aufgetaut werden; sie nehmen nur länger zu kochen, wenn eingefroren werden. Legen Sie alle Zutaten in einem Topf (Foto 4) und bringen Sie zu einem Simmer, Rühren in regelmäßigen Abständen. Wenn die Erbsen erhitzt werden, wird die Butter geschmolzen und die Creme beginnt zu sieden, zu entfernen, den Topf von der Hitze und verwendet, um einen Stabmixer oder eine Küchenmaschine zu Püree bis glatt (Bild 5).
Diese können sofort serviert werden oder abgekühlt und erwärmt, um später.
Ergibt 6 bis 8 Portionen.
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