Cornstarch, Maranta - Mehr Die verschiedenen Arten von Stärke Sie kennen sollten - NDTV Lebensmittel

• Stärke ist ein wichtiger Bestandteil in einer glutenfreien Küche
• Es wird verwendet, Soßen und Suppen zu verdicken
• Es kann das Protein in einem glutenfreien Mehl genannt werden

Also, was genau ist eine Stärke? Stärke oder Amylum ist ein polymeres Kohlenhydrat bestehend aus großer Anzahl an Glucoseeinheiten, die durch glykosidische Bindungen verbunden ist. Es wird von den meisten grünen Pflanzen hergestellt und ist ein Lagerhaus von Energie. Und was macht es zu Ihrer Ernährung geben? Es ist eine große Quelle von Kohlenhydraten in seiner natürlichen Form. Es wird in Grundnahrungsmitteln wie Reis gefunden. Kartoffeln und Mais.

Es gibt verschiedene Arten, wenn verfügbar Stärken in den Geschäften, und sie unterscheiden sich je nachdem, wie schnell sie verdicken, die Qualität und der Geschmack sie dem Gericht hinzufügen. Stärke kann in zwei Varianten nativer Stärke und modifizierte Stärke zu finden. Das erste ist ein natürliches Derivat des Gemüses und das zweite ist chemisch als Verdickungsmittel modifiziert. Die am häufigsten verwendeten Stärken in glutenfreien Kochen in sind: Maisstärke, Maranta Stärke, Tapioka und Kartoffelstärke. Um die richtigen zu wählen, müssen Sie jede ihrer Eigenschaften verstehen. Hier ist alle Hilfe, die Sie benötigen.

Maisstärke: Maisstärke, Maismehl oder Maisstärke ist die Stärke aus Mais (maize) Korn oder Weizen abgeleitet ist. Die Stärke wird aus dem Endosperm des Korns erhalten wird. Maisstärke ist eine beliebte Lebensmittelzutat in Verdickung Saucen oder Suppen verwendete und wird bei der Herstellung von Maissirup und anderen Zucker verwendet.

Tapioca Starch: Tapioka ist eine Stärke, die aus Cassava Wurzel extrahiert. Es wird auch als Sago oder sabudana in Hindi genannt. Es wird durch Zerkleinern rohe Tapioka Wurzeln in einem Tank und der Saft gewonnen wird gespeichert, bis es verwandelt sich in eine Paste hergestellt. Diese Art ist in den Nordosten Brasiliens heimisch, aber verbreitete sich in dem südamerikanischen Kontinent und Asien. Ein Grundnahrungsmittel in vielen Regionen der Welt, Tapioka wird als Verdickungsmittel in verschiedenen Lebensmitteln verwendet.

Kartoffelstärke: Kartoffelstärke ist Stärke aus Kartoffeln gewonnen. Die Zellen der Wurzelknollen der Kartoffelpflanze enthalten Stärkekörner (Leukoplasten). Um die Stärke zu extrahieren, werden die Kartoffeln zerkleinert; die Stärkekörner aus den zerstörten Zellen freigesetzt. Die Stärke wird dann ausgewaschen und zu einem Pulver getrocknet. Kartoffelstärke ist eine sehr raffinierte Stärke, mit einem minimalen Eiweiß oder Fett. Dies verleiht dem Pulver eine klare weiße Farbe, und die gekochte Stärke typischen Eigenschaften von neutralen Geschmack, gute Klarheit, hohe Bindungsstärke, lange Textur und die resultierende Lösung hat eine minimale Neigung von Schäumen oder Vergilbung.

Stärke ist ein wichtiger Bestandteil in einer glutenfreien Küche. Es wird verwendet, Soßen und Suppen zu verdicken. Stärke verwendete Mehl zu mischen, wie es glutenfreie Mehle zu binden hilft, kann es „das Protein“ in einem glutenfreien Mehl genannt werden. Der Hauptbestandteil in jedem Pre-Mix glutenfreies Mehl ist Stärke und aus diesem Grunde ist die Qualität der verwendete Stärke ist sehr wichtig. Glutenfreie Mehle sind dicht wegen der Menge an Stärke in ihnen verwendet werden.

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