Creme - Arten von Creme und ihre Verwendung - Die Epicenter
Ob über eine Schale mit frischen Erdbeeren gegossen oder zu einer Soße hinzugefügt, ist Creme eines von der Natur köstlichsten Leckereien und das Leben wäre einfach nicht das gleiche ohne sie sein! Creme ist gelbliches Fettkomponente von un-homogenisierte Milch, die an der Oberfläche anzusammeln neigt. Die Menge des Milchfetts wird bestimmen, wie gut es Peitsche und wie stabil es sein wird. Höhere Fettcremes neigen dazu, besser zu schmecken, haben eine reichere Textur, und nicht so leicht gerinnen, wenn in der Küche verwendet. ihre Unterschiede zu verstehen, ist der Schlüssel die richtige Creme für Ihre Bedürfnisse auswählen. Creme durch Abschöpfen der oberste Schicht des Milchfetts aus der Milch erhalten, und es wird von seinem Fettgehalt unter kategorisiert.
Herstellungsstandards
Pasteurisiert und ultra pasteurisiert:
Cremes werden in der Regel beschriftet pasteurisiert oder ultra pasteurisiert werden. Pasteurisiert wird einen besseren Geschmack bieten, werden Peitsche flauschiger, und halten länger. Als ultra-pasteurisierte Sahne wird auf über 280 Grad Celsius erhitzt worden seine Haltbarkeit zu verlängern, ist es temperamentvoll, wenn es um Schlag kommt. Ultra-pasteurisierte Heavy Cream „wird nicht funktionieren“, wenn Spitzen oder Aufschäumen in Ihrem Rezept benötigt werden.
Sorten von Cream
Channel Island extra dicke Sahne
Eine reiche, dicke Creme, die mit Milch aus Guernsey und Jersey-Kühen hergestellt ist, kann es direkt aus der Wanne verwendet werden. Es hat einen Fettgehalt von 48%. Verwendet. Löffel über Puddings oder Frucht oder in den Soßen für einen reichen, cremigen Geschmack. Ideal auch für die Verwendung von Biskuitkuchen oder Torten zu füllen. Lagern. Halten Sie im Kühlschrank für bis zu 5 Tagen, geöffnet einmal innerhalb von 3 Tagen nutzen und durch die Verwendung von Datum verbrauchen.
Schlagsahne
Dies ist frische Sahne, die mit einer Bakterienkultur behandelt wird, dass ich eindickt und gibt ihm einen leicht säuerlichen Geschmack. Es ist geeignet für spooning, weit verbreitet in Französisch Kochen verwendet wird, und wird immer beliebter in Großbritannien. Es hat einen Fettgehalt von 39% und nicht geschlagen werden kann. Für eine gesündere Alternative, um die Hälfte Fett-Version wählen. Verwendet. Crème fraîche ist ideal zum Servieren mit Obst und Puddings, es kann auch zur Herstellung von Salatdressings und Dips verwendet werden. Es kann in der Küche einen cremigen Geschmack zu Currys, Saucen und Eintöpfen verwendet werden, um hinzuzufügen. Crème Fraiche wird von Köchen geschätzt, da es stabil ist, wenn erhitzt und ist ein verfeinerter Geschmack. Zum Speichern: Halten Sie im Kühlschrank für bis zu 5 Tagen, geöffnet einmal innerhalb von 3 Tagen nutzen und durch die Verwendung von Datum verbrauchen. Es kann nicht eingefroren werden.
Dies ist die vielseitigste Art von frischer Sahne, kann es verwendet werden, wie sie ist oder gepeitscht. Es enthält 48% Fett. Verwendet. Es kann für Gießen über Obst und Puddings verwendet werden, beim Kochen oder Schlag und eingebaut in Gerichte verwendet oder separat serviert. Whipped Sahne kann zu Desserts und Kuchen gelöffelt oder verrohrt schaltet werden. Zum Speichern: Halten Sie im Kühlschrank für bis zu 5 Tagen, geöffnet einmal innerhalb von 3 Tagen nutzen und durch die Verwendung von Datum verbrauchen. Es kann bis zu 2 Monate eingefroren werden, wenn leicht geschlagener.
Extra dicke Sahne
Dies hat den gleichen Fettgehalt wie Sahne (18%), aber es homogenisiert wurde eine dicke löffelbarer Konsistenz ähnlich wie Doppel zu produzieren: Es ist nicht geschlagen werden kann. Verwendet: Servieren mit Obst und Desserts. Zum Speichern: Halten Sie im Kühlschrank für bis zu 5 Tagen, geöffnet einmal innerhalb von 3 Tagen nutzen und durch die Verwendung von Datum verbrauchen. Es ist nicht geeignet für das Einfrieren.
aromatisiert Cremes
Erhältlich zu Weihnachten, Brandy, Calvados und Zimt-Cremes werden aus einer Kombination von Sahne, Zucker und Alkohol. Verwendet. Servieren mit Weihnachtspudding, Apfelkuchen oder einer Schokolade oder Nuss Pudding. Löffel über warmen Mince Pies oder verwenden, um Brandy Snaps zu füllen. Ein Löffel aromatisierte Sahne in heiße Schokolade ist köstlich. Lagern. Halten Sie im Kühlschrank und verbrauchen durch die Verwendung von Datum. Nach Anbruch innerhalb von 3 Tagen.
Ziegenmilch Sahne
Hergestellt aus pasteurisierter Ziegenmilch aus St Helens Hof in Yorkshire, Ziegenmilch Sahne hat ein Eis weißes Aussehen und schmeckt weich und mild. Es ist geeignet für Kuhmilch freien und vegetarische Ernährung. Verwendet. Es kann zum Schlagen, Gießen oder einfach löffelt auf Desserts verwendet werden. Lagern. Halten Sie im Kühlschrank für bis zu 5 Tagen, geöffnet einmal innerhalb von 3 Tagen nutzen und durch die Verwendung von Datum verbrauchen. Es kann bis zu 2 Monate eingefroren werden, wenn leicht geschlagener.
Hat die höchste Menge an Milchfett, die in der Regel zwischen 36 und 40 Prozent in den Vereinigten Staaten und so hoch wie 48 Prozent anderswo. In den USA ist es vor allem in Gourmet-Food-Läden gefunden. Diese Creme peitscht dichter als das Schlagen von Sahne. Peitscht gut und hält seine Form. Verdoppelt in Volumen, wenn gepeitscht.
Long Life Cream (UHT)
Lange Lebensdauer Creme hat extrem Wärmebehandlung (UHT) unterzieht seine Haltbarkeit zu verlängern. Es wird für einen kurzen Zeitraum bei hohen Temperaturen erhitzt, um sie zu stabilisieren. Erhältlich in Kartons, enthält eine lange Lebensdauer in der Regel 35% Milchfett. Es wird auch Peitsche, wenn gekühlt und kann über Desserts oder zum Kochen verwendet gelöffelt werden. Auch erhältlich in reduziertem Fettgehalt.
Herstellung Sahne
Bequeme Verpackung für Schlagsahne (mit einem Minimum von 25% Milchfett. Ein harmloser Distickstoffmonoxidgas Treibmittel verflüchtigt sich schnell, wenn die Packung auf das Ventil gedrückt wird. Es liefert bereits geschlagene Sahne auf Kuchen und Desserts.
Fettreduzierte extra dicke Creme
Mit 50% weniger Fett als herkömmliche dicke Sahne, aber all dem köstlichen Geschmack, diese Sorte enthält 24% Fett. Es ist zum Schlagen oder Kochen nicht geeignet. Verwendet. Servieren mit Obst oder Puddings oder verwenden Sie beim Kochen für einen reichen, cremigen Geschmack. Zum Speichern: Halten Sie im Kühlschrank für bis zu 5 Tagen, geöffnet einmal innerhalb von 3 Tagen nutzen und durch die Verwendung von Datum verbrauchen. Es ist nicht geeignet für das Einfrieren.
Fettreduzierte Sahne
Mit 25% weniger Fett als herkömmliche Sahne (es hat 12% Fett) ist dies eine ideale fettarmen Alternative. Es ist zum Schlagen oder Kochen nicht geeignet. Verwendet. In Soßen, Suppen und Dressings und Kaffee und über Obst zu gießen. Zum Speichern: Halten Sie im Kühlschrank für bis zu 5 Tagen, geöffnet einmal innerhalb von 3 Tagen nutzen und durch die Verwendung von Datum verbrauchen. Es ist nicht geeignet für das Einfrieren.
Halbrahm
Sahne ist eine dünne Creme verwendete traditionell zum Gießen und für gekochte Speisen bereichern, es enthält 18% bis 20% Fett. Auch bekannt als leichte Creme. Verwendet. Zum Gießen über Obst und Puddings und in der Küche, vor allem in Suppen und Soßen, obwohl es nie zu kochen erlaubt sein soll. Es ist nicht geeignet zum Schlagen. Lagern. Halten Sie im Kühlschrank für bis zu 5 Tagen, geöffnet einmal innerhalb von 3 Tagen nutzen und durch die Verwendung von Datum verbrauchen. Es kann nicht gefroren sein, wenn sie in ein gekochtes Gericht aufgenommen wird.
Dies ist eine spritzige Vielfalt aus frischer Sahne. Sauer wird eine Kultur gegeben, und die Creme wird auf etwa 20 ° C für 12-14 Stunden. Die Milchsäure in diesem Verfahren hergestellte gibt einen leicht säuerlichen Geschmack und eine dicker als normale Konsistenz. ähnlich wie bei der Herstellung von Joghurt verwendet - Es wird im Handel durch Zugabe einer Kultur sauer gemacht. Es hat einen Fettgehalt von 18% und nicht geschlagen werden kann. Verwendet. Mit seinem leicht säuerlichen Geschmack, ist saure Sahne verwendet oft in Suppen, Saucen und Dressings, Aufläufe und Kuchen oder serviert auf Gemüse. Geeignet für herzhafte Gerichte wie Boeuf Stroganoff und als Basis für pikante Dips. Lagern. Halten Sie im Kühlschrank für bis zu 5 Tagen, geöffnet einmal innerhalb von 3 Tagen nutzen und durch die Verwendung von Datum verbrauchen. Es kann nicht eingefroren werden.