Der beste Weg, Schokolade zu schmelzen (Vergleich)
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Ich war in der Dunkelheit über die beste Art und Weise Schokolade zu schmelzen, bis ich eine Lektion von den Experten erhalten. Ich nahm der Doppel-Broiler König ist, aber es war so ein Schmerz, und ich habe nicht die beste Ausrüstung für das Set-up. So kehrte ich oft mit dem Mikrowellenverfahren, wohl wissend, Voll auch die Risiken, die ich nahm, und ja, ich habe gelegentlich Verluste von guter Qualität Schokolade aufgrund Anbrennen.
Aber bevor sie in die beste Art und Weise immer Schokolade zu schmelzen, können durch Eingehen auf die Methoden beginnen, die ich, wie viele von Ihnen in der Vergangenheit verwendet haben, während sie die Vorteile und Gefahren besprechen:
Cheater: Die Mikrowelle
Zubereitung: gehackte Schokolade oder Schokolade-Chips in einem Mikrowellenherd geeignet Schüssel. Mikrowelle auf HIGH ist, aufgedeckt, für 60 Sekunden. Verquirlen kräftig Schokolade. Wenn nicht vollständig geschmolzen, Mikrowelle auf hoch für 15 Sekunden. Whisk kräftig. Wenn noch nicht geschmolzen ist, wiederholen Sie die Heizung und wischend in Intervallen von 15 Sekunden bis kurz geschmolzen. Nicht überhitzt - nicht einmal ein wenig.
Traditionell: Doppel Broiler
Zubereitung: Wasser in der Unterseite des Doppel-Kessel so die oben auf dem Wasser ist 1/2 Zoll unter der oberen Pfanne. Platzieren Sie gehackte Schokolade oder Schokolade-Chips in der oberen Pfanne und legen Sie dann den Doppel-Kessel bei schwacher Hitze. Rühren Sie die Schokolade immer wieder, bis es geschmolzen ist. Das Wasser im Boden des Doppel-Kessels soll nicht kommen zum Sieden, während die Schokolade schmilzt.
Vorteile: Ermöglichen für eine langsamere Schmelze zu verhindern Versengen und Abbau.
Nachteile: Need Spezialausrüstung; schwer, einen provisorischen Doppel Broiler zu machen, wo die obere Pfanne das Wasser nicht berühren; kann eine Herausforderung sein, die Kochplatte an genau der richtigen Temperatur zu halten, insbesondere mit elektrischem.
Ausgeglichenes: Beheizte Creamy Bath
Methode: Dies ist eine Standardmethode Schokolade schmelzen, wenn Trüffel oder Fudge machen. Legen Sie fein gehackte Schokolade in einer wärme sicheren Schüssel. Hitze Kokoscreme oder -milch, bis heiß, aber noch nicht kocht, und die Schokolade gießen. Lassen Sie für 30 Sekunden sitzen. Whisk kräftig, bis die Schokolade vollständig geschmolzen und eingearbeitet.
Der beste Weg, Schokolade zu schmelzen
Es ist nicht zu sagen, dass die oben genannten Methoden sind falsch, aber meiner Meinung nach, diese Empfehlung von Pascha Schokolade ist der beste Weg, Schokolade zu schmelzen. Und ich wette, dass diese spezielle Methode, um viele von Ihnen neu ist!
Ausstattung: Wischen Sie und ein Doppel Broiler oder zwei Pfannen oder Metallschalen, wo man im Inneren des anderen passen.
Methode:
- Erhitze Wasser auf 125ºF bis 150ºF (50-65ºC) entweder auf der Kochplatte in der Bodenwanne oder in einem elektrischen Wasserkocher (pour das erhitzte Wasser in die Bodenschale oder Schale). Kessel wie dieses Cuisinart des Wasser erwärmen kann genau bis 150ºF sind von unschätzbarem Wert!
- Platzieren gehackte Schokolade oder Schokolade-Chips in der oberen Pfanne oder Schale, und legt diese Pfanne oder Schale direkt in der Pfanne mit Wasser. Ja, es kann das Wasser berühren - in der Tat, Sie das Wasser wollen teilweise an den Seiten zu gehen.
- Whisk wie die Schokolade schmilzt. Es dauert nur etwa 1 Minute für die Schokolade vollständig zu schmelzen.
Pro: Ermöglicht eine langsamere Schmelze zu verhindern Versengen und Abbau; Hält Schokolade bei einer einheitlichen Temperatur aufgeschmolzen, während des Eintauchens; Nicht Spezialausrüstung erfordern; Kann oder Ausschalten der Kochplatte durchgeführt werden, so dass Sie die geschmolzene Schokolade in einem besseren Arbeitsraum nutzen können, falls gewünscht; Schokolade noch schmilzt relativ schnell.
Nachteile: Keine, die ich gefunden habe!
Dip Tipp: Wenn Trüffel oder andere Leckereien in der Schokolade getaucht, lassen Sie das Set-up wie während Sie tauchen. Das Wasser bleibt warm genug, um die Schokolade zu halten auf der perfekten, geschmolzen Temperatur.
Ich teile dieses Rezept auf Gluten-Free mittwochs um Glutenfrei Leicht.
Über den Autor
Alisa ist der Gründer von GoDairyFree.org. Senior Editor für Allergische Living Magazine und Autor des meistverkauften milchfreie Buch, Gehen Molkerei frei: Der Führer und Kochbuch für Milch Allergien, Laktose-Intoleranz und Casein-Free Living. Alisa ist auch ein professionelles Rezept Schöpfer und Produkt Botschafter für die natürliche Lebensmittelindustrie.
