Der beste Weg, um Weichere und flauschiges Vollkornbrot, Kitchn
Es kann schwierig sein, selbst gemachtes Vollkornbrot als weich und flauschig wie die Brote bekommen wir im Supermarkt sehen. Allzu oft unsere Brote nach oben wie dichten schweren Steinen beenden. Aber es gibt Hoffnung! Ein paar Back Tricks können uns viel näher an den pillowy Vollkornbrote wir sehnen erhalten helfen.
Der Grund, warum Vollkornbrote so dicht am Ende ist, weil Vollkornmehl im Vergleich zu weißem Allzweckmehl sehr wenig Gluten hat. Gluten ist wichtig für das Geben Sie den Teig - und letzten Brote - Struktur. Ohne sie neigen Brote bis flach und dicht zu beenden.
Ein Trick ist, einiges weißes Allzweckmehl zusammen mit dem Vollkornmehl hinzuzufügen. Auch nur ein wenig Weißmehl hat genug Gluten dem Teig bessere Struktur zu geben. Weiß und Vollkornmehl kann eine Eins-zu-eins ersetzt werden, so dass nur mit dem Verhältnis der beiden spielen, bis Sie mit einem Laib am Ende Sie möchten.
Um weichere Brote zu machen, versuchen Sie den Teig ruhen vor dem Kneten für etwa 20 Minuten im Stich gelassen. Dies gibt das Mehl Zeit, um das Wasser und mildert die Körner Vollkorn zu absorbieren. Es gibt einige andere Zutaten, die zu jedem Rezept hinzugefügt werden können, die auch eine weichere Textur machen helfen: Kartoffelflocken (1/4 - 1/2 Tasse), Honig (2-4 Esslöffel), Milch (ein Teil des Wassers ersetzen), und Butter (2-4 Eßlöffel) (alle Mengen sind für ein Rezept zu machen 2 Laibe).
Welche andere Tricks haben Sie für immer weiche, flauschige Vollkornbrote?
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