Der Joghurt Tagebuch, Kapitel 3 Aromatisierung Yogurt
Dennoch bekam Neugier das Beste von mir, und ich hatte nur meinen Joghurt macht Praxis zu erweitern. Zuerst schaute ich auf den Zutaten in kommerziellen aromatisierten Joghurt: Fruchtpüree, Zucker und Pektin zusätzlich zu den regulären Joghurt Zutaten. Obst, Zucker, Pektin. Hmmm. Sicher klingt wie meine selbstgemachte Marmelade.
Oft, wenn wir aromatisierten Joghurt kaufen, ist das Fruchtpüree auf der Unterseite. Also mit meinem abenteuerlich-Ansatz zu wählen, nahm ich etwa 1/4 Tasse hausgemachter Erdbeer-Zitronen-Konfitüre und lege es auf dem Boden eines Halblitergefäß; dann schüttete ich warm, kultiviert Milch oben drauf. Ich legte das verkappte Glas in einem Inkubator, und ich nahm es acht Stunden später abkühlen.
Sobald dieses kleine Pint abgekühlt hatte, mischte ich die Frucht von unten nach oben, es schmeckte, und EUREKA! Ich habe mein erstes Pint Erdbeer-Zitronen-Joghurt. Das beste war, dass es nicht zu süß war. Die Marmelade I hat ein gleiches Volumen von Fruchtpüree und Zucker zu machen, und mit einer 1/4 Tasse Marmelade in 1 3/4 Tassen kultivierter Milch schien ohne überwältigenden Süße eine schöne Fruchtgeschmack zu verleihen.
Mehr zum Nachdenken. Da ich auf Sirup und reich an Honig kurz war (dank meines großzügigen Cousin Aaron und seiner Frau, Trich), die ersten Partie der Joghurt mit dem Süßstoff zubereitetes in war Vanille-Honig gewürzt. Ich verwendete 1/2 Tasse Honig 1/2 Gallone Joghurt und die Samen von einer Vanilleschote. Nach einem fixierbaren mistake-- siehe Yogurt Blooper # 3 - dieser Joghurt war köstlich. Heady, mit einem reichen, holzige Bouquet. Komplexe, erdig, tief. Die Honig und Vanilletönen kombiniert mit dem cremigen Geschmack von Joghurt in eine glorreiche Symphonie für den Gaumen.
Das Schreiben dieses erinnert mich jetzt etwas mehr zu machen!
Seit diesen frühen Aroma Streifzüge, ich habe, verzweigen sich fort, verschiedene Marmelade Aromen versuchen, auf dem Boden der Gläser vor der Inkubation und andere Süßstoffe während der Pasteurisierung. Joghurt hat die richtige Balance für mich den Süßt, wenn ich 1/3 bis 1/2 Tasse Marmelade pro Liter verwenden und 1/4 Tasse Süßstoff mit Vanille oder anderem Geschmack pro Liter. Mein Lieblingsmarmelade Süßstoff ist so weit die Blackberry-Marmelade Pfirsich ich letzten Sommer gemacht. Was das zubereitetes in Aromen gehen, sie sind alle wunderbar, und ich feststellen, dass die Textur der Joghurt leicht verändert. Es scheint zu sein, weniger dick als die Ebene oder Marmelade aromatisierten Joghurt, und vielleicht ist diese Textur Änderung ist eine Folge der Karamelisiertechnik Zucker.
Denken Sie daran, die Lautstärke Ihrer Milch einzustellen, um die Aromastoffe aufzunehmen. Wenn Sie 1/2 Tasse Marmelade verwenden, reduzieren die Menge an Milch Sie werden von etwa 1/2 Tasse erwärmt wird. Wenn Sie 1/4 Tasse Ahornsirup verwenden, reduzieren Sie die Milch von etwa 1/4 Tasse. Wenn Sie diese Einstellungen vornehmen, haben Sie am Ende nicht mit extra gezüchteten Milch auf, die keine vorgewärmte Glas zu Hause anzurufen hat.