Desparate Makronen Mädchen Englisch Version - La cuisine de Mercotte

Kein Tag vergeht, wenn ich nicht bekommen jede Menge Anfragen nach Beratung zu machen Makronen! Nicht ausflippen! Wenn Sie die Rezepte aufmerksam verfolgen, sie funktionieren.

Werfen Sie einen Blick nur um Ihnen zu helfen

Beherrschung der Kunst des Makronen

(Formatierte Berücksichtigung der Vielzahl von Fragen zu nehmen, die sicher sind, entstehen!)

Makronen sind auf jeden Fall die Mühe wert!

Schritt-für-Schritt-Demonstration

Das Rezept mit italienischen Baiser:

5 Tage vor. Man wiegt 2 Mengen von 50 g Eiweiß, die aus ihrer Eidotter getrennt wurden. Diese sollten in luftdichten Behältern und platziert im Kühlschrank aufbewahrt werden (oder Gefrierschrank wenn Sie sich mit ihnen später planen).

2 Tage vor. Entfernen Sie die Weißen aus dem Kühlschrank, so dass sie auf Raumtemperatur kommen kann.

1 Tag vor. Man wiegt 150 g Mandelmehl, breitete sie aus auf ein Backblech und braten es in den Ofen für 10 Minuten bei 150 °. Lassen Sie das Mandelmehl zu kühlen. Man wiegt 150 g Puderzucker (leicht gestärkten, wenn Sie es finden können). Sift den Zucker zusammen mit dem Mandelmehl, Abdeckung und beiseite stellen. Oder überspringen all diese Sichten und die Menge in der Küchenmaschine werfen!
Machen Sie Ihre Ganaches: glatt, oder mit Geschmack nach Ihren Wünschen. Für ein geprügelter Ganache, die ich empfehlen, da es leichter ist, lassen Sie Ihre Ganaches abkühlen und fügt zweimal ihr Gewicht in Schlagsahne (gewogen, bevor sie peitschen!) Und sie in den Kühlschrank stellen. Sie brauchen eine gute 24 Stunden dort einsatzbereit zu sein.

Last but not least, vergessen Sie nicht, Ihre treuen Zuckerthermometer! Für weitere Informationen und Fotos finden Sie auf den Link „Bons Plans“

Der große Tag, Nachmittag. Wärmen Sie den über 145 ° (Konfekt Wärme, wenn Sie die Möglichkeit haben) und platzieren Sie Ihre drei Backbleche im Inneren, die jeweils auf einem eigenen Rack, solange sie können alle fit. Es ist sicherlich in Ordnung ein Blatt zu einem Zeitpunkt, zu kochen.

UND JETZT FÜR DEN GROSSEN MOMENT!

schlug sanft 50 g Eiweiß mit einer Prise Salz und 2 Tropfen Zitronensaft. Wenn sie die Weißen zu schäumen beginnen, übernehmen Sie den Zucker in drei Teilen.

Während Sie dies tun, Ihre 50 g Wasser zu Zucker für den Sirup hinzufügen. Über eine mittlere Flamme, und rührt ein wenig an den Zucker aufzulösen. Achten Sie darauf, nicht zu rühren, wenn der Sirup zu erwärmen beginnt.

Zeigen Sie mit Thermometern in der Sirup und das Programm ihm zu gehen, wenn der Sirup erreicht 110 °, so dass Sie es von der Hitze entfernen, die zeigen.

Halten Sie ein Auge auf das Eiweiß. Beschleunigen Sie den Mixer; die Baiser sollte glänzend und fest geworden. Dann gießt sanft den Sirup in einem stetigen Strom an der Seite der Schüssel des Standmischers. Voilà-Sie gemacht italienischen Baiser!

Harter Teil ist vorbei, kein Grund zur Eile. Weiter das Baiser für etwa 10 Minuten zu schlagen, oder bis sie abgekühlt. An dieser Stelle können Sie den Mixer beschleunigen.

Mischen Sie die anderen 50 g Eiweiß mit der Mandel / Zucker-Mischung, indem sie mit einem Gummispachtel enthält. Fügen Sie eine Färbung Ihrer Wahl.

Wenn das Baiser vollständig abgekühlte etwa 40 ° -stop den Mischer. Nehmen Sie die wenig Meringe zu den Schlägern stecken, gelten einen Klecks zu den 4 Ecken jedes Stück Pergament Papier oder Silikonpapier, so dass sie auf dem Backblech haften bleiben, während man die Schalen Rohr. Integrieren Sie das Baiser in die Mandelmischung. Ausgehend von der Mitte, arbeitet die Spachtel von unten nach oben. Tun Sie dies für etwa 2 bis 3 Minuten, und Sie sollten eine glänzende, glatte, biegsame, quasi-flüssige Mischung, die Magma ähnelt.

Wenn Sie den Spachtel, eine dicke Magma-esque Band aus Teig heben soll nach unten in die Schüssel fällt zurück. Dies ist der Schlüsselschritt „macaroonnage.“ Wenn Sie diesen Punkt nicht erreicht, bevor Ihre Schalen bilden, werden sie eine winzige Spitze an der Spitze haben statt abgerundeter Kappe.

Übertragen Sie den Teig auf den Spritzbeutel und Rohr klein, gleichmäßig Raum dollops auf Ihr Backblech. Mit 50 g Version des Rezepts, bekomme ich genau 100 Muscheln, mit anderen Worten 50 Makronen insgesamt.

Sie finden es notwendig, die Backbleche auf den Tisch zu klopfen, um sicherzustellen, dass alle Ihre Schalen sind geglättet.

Streuen Sie mit dem, was Toppings Sie gewählt haben, und setzen die Regale in den Ofen für 13 Minuten.

Sobald Sie die Schalen aus dem Ofen nehmen, legen Sie die Blätter auf Kühl-Racks und abkühlen lassen. Sie sollen ohne dass Zwang von den Backblechen rechts Pop. Sie sollten super glatt sein, mit ihren typischen kleinen Kragen und gebacken bis zur Perfektion.

Peitsche der Ganache-wenn es das ist, was Sie für einen verwenden Ausfüllung wie würden Sie eine Schlagsahne und überträgt es auf einen Spritzbeutel. Sie werden jede macaroon Schale in die Hand nehmen müssen, und mit dem Daumen sanft auf der Unterseite, um eine leichte Einbuchtung zu machen andrücken. Damit soll sichergestellt werden, dass, sobald die Schalen kühlen, gibt es Raum für die Ganache ist.

Nota bene: Dieses Rezept ist meinem Ofen angepasst, die äußerst zuverlässig und präzise in Bezug auf die Temperatur. Da keine zwei Öfen genau gleich sind, müssen Sie Ihre testen! Eines ist sicher: Wenn Sie die Möglichkeit, Konvektionswärme haben, keine Notwendigkeit, mit Holzlöffel zu spielen, um zu halten die Tür offen.

Kühlung: Makronen sehr gut einfrieren. Ich ziehe die ungarnished Schalen einzufrieren und sie dann 2 Tage zu füllen, bevor dient, um für die Aromen genügend Zeit zu haben, zu entwickeln. Sie können sie auch sie füllen und einfrieren, aber in diesem Fall werden Sie ein wenig neutral Geschmack Honig auf die Ganache hinzufügen müssen, damit ist weich bleibt, wenn sie gefroren. Eine schnelle 30 Minuten bei Raumtemperatur und Ihre Makronen sind bereit zu dienen!

Wenn Sie sich selbst und in einer wenig harten Arbeit anwenden, zahlen Sie Ihre Bemühungen off.Don't aufgeben. Mit diesem Rezept, viele andere haben Makronen so gut wie mir gemacht!

Ich erwarte Ihre Rückmeldung. Pannen, Erfolge, Fotos und Fragen, wenn Sie haben noch keine!

Fehlerbehebung:

Die italienische Baiser ist die Firma nicht nach oben

- die Schalen sind unter hohl - Zu viel Luft geschlagen in den Teig während des „macaroonnage“

- Schalen knacken - Unstetigkeit, während der Teig kochend - Kragen bildet keine Risse tun

- Nicht Ihren Ofen zu kennen. versuchen, verschiedene Temperaturen, verschiedene Backzeiten

Aber welche Art von Ofen soll ich verwenden?

Ein Umluftofen ist ohne Zweifel die optimale Wahl, aber viele Menschen gelingt Makronen mit Gas oder Elektro-Öfen bei der Herstellung, und einige haben sogar Makronen in Mini-Toastern gemacht, also nicht verzweifeln, wenn Sie nicht über einen Umluftofen haben bei Ihnen zur Verfügung!

Dieser Artikel ist manchmal etwas übertrieben und mit einem Körnchen Salz genommen zu werden, aber es hat sich bereits als hilfreich erwiesen für viele.

Schlussfolgerung :

jemandes Ofen zu beherrschen ist unverzichtbar, um perfekt macaroon Schalen gebildet haben, darunter einen schönen Kragen, einheitliche doneness, etc. Dies bedeutet, zu wissen, wie viele Backbleche Sie in dem Ofen auf einmal legen können! Nicht aufgeben, hängen dort und Sie werden es schließlich bekommen!

Nachwort:

[...] pasaulyje. Pagrindinis receptas yra čia. Norintys iššūkių sudėtingesnį Varianta ras čia. Gaminimo procesas fotografijose yra čia. Gaminti Galite visą Ménesi, o zu skelbsime [...]

[...] vergisst auf Back Macarons für Verallgemeinerungen bei „Desparate Macaron Girls“ zu schauen und einen Countdown organisatorische Führung. Ich gebe zu, es ist ein bisschen [...]

Hallo, ich habe das gleiche Problem wie BIG ShadyLady: große Lufttaschen unter den Schalen. Ich habe auch verschiedenen Zuckersirup Temperatur (210C, 215C und 218C), um die italienische Baiser, schlug die italienischen Baiser zu verschiedener steifer Konsistenz (mittel steif und steif steif) und haben experimentiert mit verschiedener Ofentemperatur (300F, 320F versucht, mit oder ohne Schwingtor offen), noch alle meine Macarons von außen ziemlich gut aussehen, aber wenn man in sie beißt, dann ist es leider hohl = (. ich von einem macaron bemerkt, dass etwas während des Backens gebrochen, auch die Körperformen beim Backen, aber sobald ich fertig Backen und von der über das Fach herausnehmen, wobei der Körper aus der Schale versinkt. Wie Sie Ihre macaron cool? Könnte während der Kühlperiode der Körper Zusammenbruch? Danke und bitte helfen. ich bin verzweifelt, fast fertig 5 Pfund im wert von Mandelmehl zu experimentieren, aber ich kann immer noch die macaron Recht nicht bekommen.

Ich Ihren italienischen Baiser Rezept verwendet, und es stellte sich heraus, ok, aber ich habe eine Frage ... Wenn der Zucker und Wasser-Lösung wurde zu dem Baiser Mischung hinzugefügt worden ist, welche Art von Konsistenz sollte es vor zu den Mandeln, Ei und Zucker-Mischung hinzugefügt werden ?
Auch kann ich nicht scheinen, um die Kragen auf den Macarons zu erhalten, wenn gekocht, und sie sind ziemlich hohl - Sie haben keine Beratung?

Emily. nur warten, bis die Eier und sirop bei 40 ° C sind, ist die consistance weich ist. kochen sie auf ein Papier nicht auf Silikon Teppich, die Hitze des Ofens ändern und versuchen,

Anna. merci, je t'ai répondu sur la version française. bise

Ich habe gerade meine erste Macarons folgenden genau Ihre Anweisungen und sie kamen aus absolut schön. Der einzige hickup ist in einigen von ihnen, dass der Fuß etwas zu groß ist und die Spitze der Macarons auf die Seite geschoben, während das Kochen. Nichts schrecklich, aber ich frage mich, warum das passiert ... einen Rat?
Vielen Dank! Vielen Dank! Vielen Dank! Ich werde bald ein paar Bilder auf meinem Blog sein Posting!

Alexandra. Ja, es passiert etwas Zeit, nie wissen, warum ich in der Regel der Backbleche in der Mitte der Zeit drehen

[...] Mercotte hat eine große Zeitlinie Eiweiß für das Altern und das Mandelmehl trocknet. Backen It Off hat tolle Fotos und Tipps für die nur über den gesamten Prozess, insbesondere macaronnage. ein weiteres Tutorial mit tollen Tipps mélanger. Ich beginne ich zu denken habe die macaronnage richtig nicht. Tartelette Macaron knallt! [...]

Zunächst einmal - vielen Dank im Namen von uns allen Macaron verrückt Bäcker, für das Tutorial.
Ich habe versucht, den italienischen Stil Macaron heute und die Schale sieht einfach bezaubernd! ABER ... irgendwie das Macaron ist seine Innen Nass. Der Fuß ist eine Art, auf der einen Seite aus Schwellung. Schwer zu erklären! Es sieht fast aus wie ein «halb offen» Muschel! # 128577;

Warum denken Sie, dies geschieht?

Nochmals vielen Dank.

Grüße von einem Einfrieren Schweden!

Hallo liebe madame Mercotte,

Rachel. im Allgemeinen sind die Macarons hohl, wenn man sie auf einem Silikon sheat kochen, aber il Sie sie auf einem Papier kochen sheat es in der Regel besser.
Wenn sie nicht gerade sind, können Sie das Backblech in der 7. Minute inversen
haben einen schönen Tag und viel Glück!

jetzt erwähnen Sie Zitrone und Salz zu verwenden ... das war neu für mich ...

meine erste Partie der Macarons nicht über ‚Füße‘ ... aber sie schmeckte erstaunlich ... in der Tat wir sie aßen einfach nur ...

Was für ein wunderbares Video! Ich habe nicht die Defibrillationselektrodenaufsatz auf meinem Mixer für den Beginn des macaronnage noch, müssen versuchen, es verwendet.

Lemon / Salz - ich habe mit dieser gestoppt und haben herausgefunden, wie viel Eiweiß Pulver Ich ziehe es stattdessen zu verwenden. Weinstein würde statt Zitrone / Salz arbeiten, oder am besten zu Ihrem Eiweiß in einer Kupferschüssel peitschen.

Pamela. ja ich auch weißes Pulver Ei, aber es ist nicht so einfach, in Frankreich zu finden und es ist das gleiche für Weinsteinrahm außer wenn Sie ein professionnal sind.
Vielen Dank für alle ... Ich bin mit italienischen Baiser, wenn ich genug Zeit haben!

und der Weinstein, ich habe aber wäre es nur eine Prise sein ...
Nochmals vielen Dank für die tolle Beratung ... und glücklich Macaron'ing ...