Die Primal Flavors of Telangana, OPEN Magazine
In Hyderabad, einer Stadt, wo Sie sind, was Sie essen, suchen wir nach dem Original, minimalistische Küche des neuesten Stand Indiens
An einem kühlen Abend nach einem stetigen regt die Stadt gepeitscht hat, wird Rao eine Telangana Ausbreitung für seinen Sohn Adarsh des dreizehnten Geburtstag bash auf ihrer dreigeschossigen Villa im Stadtdickicht Manikonda, in der Nähe von Gachibowli beaufsichtigen. „Die meisten meiner Freunde aus Andhra sind, und ich möchte, dass sie dieses Essen genießen“, sagt er, seine traditionellen roten Turban anpassen. In Telangana, auch hat das Essen von der herrschenden Kultur des ungeteilten Andhra und seiner Nizami Erbe getarnt worden, sagt Rao. „Die Dinge ändern sich jetzt. Ich gehe davon aus, dass unser Essen und Kultur aus dem Schatten in den kommenden Monaten entstehen werden.“
Die städtische Telanganite, die die Erdungskraft seiner Heimat Nahrung anerkennt ist ein seltener Vogel heute, auch ausgestorben zu gehen droht. Amnesia ist seine erste Verteidigungslinie gegen eine verarmte Vergangenheit und kulturelle Verschmelzung den einzigen Weg nach vorn. „Wir sind so in der modernen Lebensweise assimiliert, die unsere tägliche Ernährung ist jetzt Dosa, dal. Reis und Subji“Ravi sagt. Das feurige Gemüse vepudus (Stir-Frys) und pachadis (Gurken oder Side- mit gewürztem Joghurt gemischt Gerichte) ist alles, was von einer robusten Küche übriggeblieben, die 10 Bezirke von Telangana spannte. „Viele alte Rezepte verloren, manchmal verworfen, weil, wie wir in der Gesellschaft nach oben verschoben, wir haben nicht wie arme Leute essen wollen. Wir waren nicht mehr abhängig von der Heimat Ernte. Hyderabadi Essen war etwas, das wir angestrebt,“Ravi sagt. Nicht heute. Heute wie Fathima kocht die grundlegendsten Telangana Tarif-mokka jonna Gatka auf. eine dicke Maisbrei temperierte mit jeera und Chili-wir von der heißen Erde und den langen Tagen der Mühe sprechen, von Mango trocken gesaugt von Kindern und den Werten, die spartanisch Leben informiert. „Das ist die Grütze Telangana wurde gebaut auf“ Fathima sagt mir eine Kelle an. „Aber gehen Sie zu Chief Minister K Chandrasekhar Rao Haus in Karimnagar und Sie werden es nicht finden. Klasse ist ein wichtiger Bestandteil in der Telangana Küche.“
Savitris Sohn Rajesh Rao sagt Nachfrage nach ihren Snacks hat lassen nie auf. „Wir tun mehr als 100 kg pro Tag und wir unsere Kapazitäten erweitern, vor allem jetzt, dass Telangana Kultur im Rampenlicht steht. Nichts davon kann allerdings maschinell hergestellt, sein „, sagt er. Er geht mich in eine ruhige Ecke, wo M Sadamma von Nalgonda ist eine dicke Schicht aus Reispaste mit Chana dal gesprenkelt verbreiten. Chili und Erdnüsse auf dem flachen Boden einer Aluminiumwanne. Sie stößt ein paar Löcher in den Pfannkuchen und gießt Öl auf, sorgfältig es für fünf Minuten- der Zeit vor dem es zu kochen braucht. „Das ist sarva pindi. ein Frühstück Klammer von Telangana, die einmal in einem schweren gekrümmten Gefäß gemacht wurde die ‚sarva‘ genannt „, sagt Rao. „Es ist eines unserer authentischsten Produkte. Ermutigt durch den Erfolg, 15-20 Telangana Familien in Hyderabad haben jetzt zu versorgen einheimische Snacks zu lokalen Bäckereien gemacht.“
Eine goldene Ära der regionalen Küche auf uns ist, sagt Koch Chalapathi Rao, der vor kurzem ein Gourmet südindische Restaurant im gehobenen Viertel von Film Nagar in Hyderabad eröffnet. Süd zeigt einfach kulinarische Traditionen von Andhra Pradesh, Telangana und anderen südindischen Staaten, zu jeder Küche eine Seite im Menü widmen (Hyderabadi Essen eine eigenen Seite bekommt). „Wir sind in der Mitte waren ein Menü zu begreifen, wenn die Gabelung passiert ist“, sagt Amita Lulla, ein Partner im Restaurant. Fast sofort, einfach Süden Telangana Kodi Brät (Huhn Brät) und seine Oorgai Mamsam (Hammel in einer Essiggurke Sauce) trafen einen Sweet-Spot, die Gastronomen nicht wussten, dass es. „Sie verbinden normalerweise nicht so herzhafte regionale Küche mit feinem Essen. Aber wir eine Lücke in diesem Raum sah, und wir wussten, dass wir es füllen wollten „, sagt Lulla.
Chalapathi Rao sagt die Vorstellung, dass Telangana eine kulinarische Einöde ist völlig unbegründet. „In ungeteilter Andhra, gibt es immer drei Fäden kulinarische-on aus Küsten Andhra, ein aus Rayalaseema und das dritter aus Telangana-each die Landschaft und die Kultur der jeweiligen Region widerspiegelt. In den trockenen, heißen Bezirken Telangana, Menschen bevorzugt würzig, wärmeerzeugende Nahrungsmittel ihren Stoffwechsel zu balancieren „, sagt Rao. „In ein paar Monaten werden Sie viel Interesse an dieser Küche sehen. Diners fragen bereits für jonna roti.“