Die Wahl Milch für die Herstellung der Joghurt - Kulturen für Gesundheit
Joghurt Merkmale sind nicht nur durch die Kultur beeinflusst verwendet, aber durch die Wahl der Milch. Milchen von verschiedenen Tieren und auf unterschiedliche Weise verarbeitet Milchen können Unterschiede in Ihrem Joghurt der Dicke und Textur führen.
Während die meisten Milch Kultur gut, gibt es einige Faktoren zu berücksichtigen.
Wie die Art von Milch Beeinflusst Selbst gemachten Joghurt
Kuhmilch ist die beliebteste Wahl für die Kultivierung. Heizung fördert die Proteine zu gerinnen, was zu einer dickeren Joghurt als unbeheizte oder Rohmilch.
Ziegenmilch wird immer beliebter für die Kultivierung. Die Struktur der Ziegenmilch unterscheidet sich von Kuhmilch und führt zu einem dünneren fertigen Joghurt als Kuhmilch.
Schafmilch ist süßer als Kuhmilch und enthält mehr Eiweiß, was zu einem dickeren, cremigen Joghurt. Es wird mehr für die Herstellung von Käse verwendet als für die Herstellung von Joghurt.
Wie Milchpasteurisierung Beeinflusst Selbst gemachter Joghurt
Pasteurisierte Milch kann von 145 ° -212 ° F für verschiedene Zeitlängen, dann sofort abgekühlt auf 39 ° F für die Lagerung und den Transport auf Temperaturen aufgeheizt werden. Pasteurisierte Milch verarbeitet jeder dieser Methoden erzeugt im Allgemeinen gute Ergebnisse, wenn kultiviert.
Ultra-pasteurisierte Milch (UP) oder Ultrahochtemperaturbehandlung (UHT), erwärmt auf 275 ° C oder höher für etwa eine Sekunde. UHT-Milch ist eigentlich gekocht, und ist daher nicht geeignet für die Kultivierung.
Wenn UHT-Milch die einzige Sorte von Milch zur Verfügung steht, empfehlen wir eine Direkt gesetzte Kultur wie unsere traditionellen aromatisieren Joghurt Starter oder unsere Mild aromatisieren Joghurt Starter verwenden.
Rohmilch ist nicht beheizt und enthält einen eigenen Satz von ursprünglichen Mikroorganismen. Da diese Mikroorganismen eines gewissen Wettbewerb mit den Bakterien in der Kultur Joghurt bieten, gibt es spezielle Überlegungen bei der Joghurt mit Rohmilch zu machen. Da die Milch unbeheizt ist, Rohmilch Joghurt ist in der Regel dünner als pasteurisierte Milch Joghurt.
Viele Staaten stellen Beschränkungen für den Verkauf von Rohmilch. Bitte überprüfen Sie Ihre lokalen Gesetze, die den Verkauf von Rohmilch regeln, wie es von Staat zu Staat unterschiedlich.
Wie Milch Homogenisieren Beeinflusst Selbst gemachten Joghurt
Homogenisierung ist eine Behandlung, die die Creme aus der Trennung von der Milch verhindert. Die meisten Kuh Milch im Handel erhältlich ist, homogenisiert. Ziegen- und Schafmilch ist natürlich homogenisiert.
Mit nicht-homogenisierte Milch wird die Creme auf die Oberseite des Joghurt steigen genauso wie es mit der Milch der Fall ist, so dass die obere Schicht des Joghurt wird in der Farbe dicker und gelb sein.
Wie Milchfettgehalt Beeinflusst Selbst gemachter Joghurt
Joghurt hergestellt mit reduziertem Fettgehalt Milch wird als mit Vollmilch-Joghurt dünner sein. Im Handel erhältliche fettarmen Joghurts enthalten Zusatzstoffe und Stabilisatoren sie unnatürlich dick zu machen, oder sie haben von Molke abgelassen worden ein dickeres Produkt zu machen.
Viele Joghurtkulturen eine sehr gute Leistung in halb und halb oder sogar in Creme, eine reiche, dicke Joghurt produziert, die fast wie saure Sahne ist. Wenn eine wiederverwendbare Joghurt Kultur verwendet wird, stellen Sie sicher, etwas Joghurt aus einer früheren Charge behalten als Starter zu verwenden. Kultivierte Creme nicht neu Kultur gut, da der Laktosegehalt sehr gering ist.
Was wählen Sie?
Die Wahl liegt bei Ihnen!