Die Wissenschaft hinter Salz und Essig-Chips, Ernst Essen
[Fotos: Daniel Souza]
Wie Chip-Unternehmen tun? Nun, viele verwenden, um einen Prozess, der eine dünne Schicht von Essig auf Maltodextrin umfasst Spritzen (eine leichte, leicht süßen, geschmackloses Pulver aus Stärke abgeleitet ist) oder andere modifizierte Nahrungsmittelstärke. Maltodextrin der poröse Struktur absorbiert vielen Essig Geschmack, und die Mischung kann dann in ein robustes Pulver getrocknet werden. Alternativ kann viel Verwendung Natriumdiacetat, ein 1: 1-Verhältnis von Natriumacetat und Essigsäure, das Salz und Essig Aroma in einem trockenen Gemisch bereitstellt.
Salz und Essig-Chips wurden erstmals in den 1950er Jahren (dank Tayto Marke!) Und es ist leicht anzunehmen, dass diese trockenen Essig Technologien wurden geboren aus derselben Ära-einer produziert, die uns boxed Kuchenmischungen und Cheeze Whiz geliefert. In Wirklichkeit ist die Methode der Stärke und Essig kombiniert und trocknen lassen eigentlich wirklich alt. Nein, ich meine wirklich alt. Hier ist ein Hausrezept für trockenen Essig aus der englischen Hausfrau: Beinhaltet die aktive und passiven Tugenden, die Sollens in einer vollständigen Frau zu sein, im Jahr 1615 veröffentlicht!
So bedeutet das, dass es wenig Neues passiert in der Welt von Salz und Essig-Chips? Kaum.
Es ist eine verrückte Chip Welt da draußen, und so entwarf ich diese Anleitung einen Blick in die Innerworkings jeder Marke zu geben. Ich habe nicht die Chips auf Platz aber die SE'rs hat im letzten Jahr. [Siehe: Salz - Vinegar Chips Test-Taste. Stattdessen] rangierte ich diese auf einem Aciditätsskala.
Aciditätsskala: 1 (sehr schwach) bis 10 (sehr Säure); Die Marken sind in absteigender Säurewerte aufgeführt.
Utz Salt ‚n Vinegar
Humpty Dumpty Salz - Essig
Kettle Meersalz - Essig
Säure. 8
Inhaltsstoffe von Interesse. Weißweinessig, Maltodextrin, Zitronensäure
Kostprobe. Sie verwenden eine schwere Hand mit dem Essigpulver, einen Chip produzieren, die für schwere Essig Köpfe fit ist. Zitronensäure schiebt es über die Spitze. Im Gegensatz zu einigen Chips, die Laktose oder andere Süßungsmittel enthalten, die Säure zu mildern dient, sind diese Jungs scharf und fokussiert. Wenn Sie genau schmecken, können Sie die großzügige Menge an Maltodextrin Schmelze in einen Essig-Film auf der Zunge spüren.