Die Wissenschaft hinter Wie wir Schmecken
Jeder hat eine Vorliebe auf Geschmack, aber warum? Werfen Sie in einer Prise Natur, eine Prise pflegen, und die Sinne Riechen, Sehen und Ton, und das ist die Wissenschaft hinter Geschmack.
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Warum eine Person lieben Blauschimmelkäse und andere erschaudern bei dem Gedanken? Wie kann man essen Rosenkohl durch den Bund und jemand anderes nur Erbsen bevorzugen? Geschmack, ein Gefühl, das Aroma in der Welt hinzufügt, ist ein komplizierter, aber ach so wichtiger Teil des Lebens.
„Der Geschmackssinn ein sensorisches System wie das Auge ist“, sagt Ilene Bernstein, PhD, Professor für Psychologie an der University of Washington. „Die Zunge ist empfindlich für verschiedene Geschmäcker -. Süß, sauer, bitter oder salzig schmecken wie ein Gefühl der Wahrnehmung einer Kombination dieser chemischen Signale auf der Zunge.“
Während es einfach klingt, Geschmack beinhaltet so viel mehr als diese vier einfachen Kategorien, die wir in der Grundschule lernten. Von Genen, für die Umwelt, einen fünften Geschmack als umami bezeichnet, erklären Experten WebMD die Wissenschaft hinter Geschmack.
Natur und Nurture
Der Geschmack ist ein Produkt aus mehr als nur Knospen auf der Zunge. Es ist eine Kombination, wie ein Essen riecht, aussieht und sich anhört. Wenn wir Sellerie essen, hat es knirschen. Wenn wir Kaffee trinken, erwarten wir ein bestimmtes Aroma. Und natürlich, wie eine Person Geschmack wahrnimmt, hat auch mit der Natur und Erziehung zu tun.
"Taste ein Produkt unserer Gene und unserer Umwelt ist", sagt Leslie J. Stein, PhD, vom Monell Chemical Senses Center Philadelphia. „Unsere Nahrungsmittelpräferenzen werden durch mehrere Faktoren bestimmt, einschließlich der Gene, Erfahrung und Alter.“
Gene spielen eine Rolle einer Person eine vorbestimmte Geschmack bevorzugt, indem sie, und unsere Umwelt ist ein Faktor in neue Geschmacksrichtungen zu lernen.
„Neuere Forschungen haben gezeigt, dass unsere Gene bestimmen helfen, wie wir die Grundgeschmacksarten durch Beeinflussung der Konfiguration von Geschmacksrezeptoren erkennen“, sagt Stein. „Ein Teil, warum Sie Brokkoli vielleicht gefallen, während Ihr bester Freund es bitter findet, weil man verschiedene Gene, die für unterschiedliche Bitterrezeptoren.“
Ebenso „Erfahrung ist auch ein wichtiger Faktor für die Nahrungsmittelpräferenzen“, sagt Stein. „Zum Beispiel, Säuglinge und Kleinkinder müssen lernen, welche Lebensmittel sicher zu essen. Schon vor der Geburt, Informationen über bestimmte Aromen von Müttern Diäten für Säuglinge durch Fruchtwasser gelangt.“
Süß oder salzig?
Genetik und Erziehung zur Seite, ist es nicht verwunderlich, dass jeder zumindest ein wenig von einem süßen Zahn hat.
„Ich würde sagen, dass als eine Art, fast jeder einen gewissen Grad eines süßen Vorlieben hat“, sagt Bernstein. „Wir sind mit automatischen positiven Reaktionen auf Süße geboren.“
Wenn es um Salz Präferenz kommt, spielt ein unwahrscheinlicher Faktor eine Rolle.
„Salz viel Variabilität in Bezug auf die Vorlieben hat, und ich glaube nicht, dass wir darüber zu viel wissen“, sagt Bernstein. „Aber wir haben diese erstaunliche Studie vor einigen Jahren tun, die einen Faktor gefunden, das Salz trägt Präferenz ist, ob oder nicht eine Person, der Mutter bis mäßig schwere morgendlicher Übelkeit erlebt.“
Bernstein, der die Studie Co-Autor, der in Appetiten veröffentlicht wurde. Forscher sagt gefunden, dass der Verlust von Elektrolyten und Natrium während morgendliche Übelkeit auf die Nachkommen Salz bevorzugt einen Einfluss hat.
Training Ihr Geschmack
Und natürlich gibt es Geschmack erworben, wie Kaviar.
Der fünfte Geschmack
Süß, salzig, sauer, bitter, und. Umami?
„Umami ist der Geschmack von Glutamat, eine Aminosäure im gesamten menschlichen Körper und in proteinhaltigen Lebensmitteln gefunden,“ Stein erzählt WebMD. „Glutamate eine Sensation entlockt, die oft als brothy beschrieben, vollmundig, fleischig und wohlschmeckend. Diese pikante Sensation hat umami in der japanischen bezeichnet worden, was grob übersetzt in" wunderbaren Geschmack.“
Als ein Teil der japanischen Küche für mehr als 100 Jahre, erklärt Stein ist umami nun eine Komponente des Geschmacks auf der ganzen Welt.
„Sich vorzustellen, würzigen Geschmack, denken Sie an Hühnerbrühe, eine reife Fleischtomate, oder Parmesan“, sagt Stein. „Neuere biochemische Studien haben einen separaten Geschmacksrezeptor offenbart, dass diese Aminosäure erkennen kann, was die Wahrscheinlichkeit erhöht, dass umami ein separates und unterschiedliches Geschmackserlebnis ist, die vielleicht weiterentwickelt, um ein angemessenen Verbrauch von Protein zu gewährleisten.“
Flavor vs. Geschmack
Aroma und Geschmack scheinen wie die gleiche Sache, aber halten Sie Ihre Nase, wenn Sie essen und Sie werden schnell eine Unterscheidung ziehen.
„Die meisten Leute denken, dass Geschmack die gleichen wie Geschmack, aber das ist nicht wahr“, sagt Stein. „Der unverwechselbare Geschmack der meisten Speisen und Getränke kommt mehr von Geruch, als es von Geschmack der Fall ist.“
„Ein Atemwege zwischen Nase und Mund lässt die Leute Aroma mit den fünf Grundgeschmacksarten kombinieren Tausende von Aromen zu genießen“, sagt Stein.
Immer noch nicht sicher, ob der Unterschied? Stein empfiehlt die jellybean Test.
„Nehmen Sie zwei rote Jelly Beans mit unterschiedlichen Aromen wie Kirsche und Erdbeere,“ Stein erzählt WebMD. „Während der Nase dicht geschlossen halten, Pop eine der Jelly Beans in den Mund und kaut. Versuchen Sie, den Geschmack zu identifizieren. Sie wissen, dass es süß, aber nicht in der Lage sein, zu bestimmen, ob es Kirsche oder Erdbeere ist, bis Sie loslassen Ihre Nase und lassen Sie die Geruchsinformation nach oben in der Nase rauscht.“
Aroma enthält auch Textur, Temperatur und Reizung - wie mit Chilischoten.
„Die Schärfe der Nahrung durch ein drittes Sensorsystem befördert wird als chemische Reizung bekannt ist“, so Stein. „Dieses System den Trigeminus beinhaltet, die Tausende von Nervenenden befindet sich in der Nase, Mund. Rachen und Augen. Die Nervenenden an den Stachel des Ammoniak erkennen und darauf reagieren. Die Kühle von Menthol und die Verbrennung von Chilischoten oder Ingwer."
Geschmack im Laufe der Zeit
Wenn wir älter werden, verlangsamen unsere Körper nach unten. Also, auch tun, um unsere Gaumen.
Also, wenn eine Person eine bestimmte Menge an Salz auf Nahrung bevorzugt, im Laufe der Zeit, wird er mehr und mehr Salz zu bekommen den gewünschten Geschmack als seine Geschmacksknospen langsam in ihrem Regenerationsprozess verwenden.
der Supertaster
Der Geschmackssinn ist stark genug, aber in Superschmecker werfen, und du bist auf eine ganz neue Ebene der Sinneswahrnehmung.
„Ein Supertaster ist jemand, der eine verbesserte genetische Fähigkeit zur Bitterkeit erkennen“, sagt Camire, der auch eine Lebensmittelwissenschaft Kommunikator mit dem Institut für Lebensmittel-Technologen in Chicago. „Die Leute, die diese Gene holen Bitterkeit zusätzlich zu allem anderen gibt es eine Menge Forschung rund um die Rolle geht Genetik im Geschmack spielen,. Es ist ein umstrittenes Thema.“
Wer hätte gedacht, Geschmack so ein fleischiger werden könnten?