Doro Wat (Spicy Ethiopian Hühnereintopf) - The Daring Gourmet
Es gibt einen Grund, warum Doro Wat das Nationalgericht von Äthiopien ist und einer der bekanntesten aller afrikanischen Gerichte - es ist fabelhaft!
Doro Wat ist einer der bekanntesten aller afrikanischen Gerichten. Sie werden es in jedem äthiopischen Restaurant finden und so gut wie jeder, der mit afrikanischer Küche vertraut ist, wird davon gehört hat. Eine andere Version, wenn auch nicht so häufig hier bekannt ist, ist Sik Sik Wat, gemacht mit Rindfleisch. Sie können direkt Rindfleisch für Huhn ersetzen und den gleichen Kochanweisungen folgen.
Doro Wat ist traditionell sehr scharf gemacht. Super-würzig. Wie ich-nicht-Know-how-Äthiopier-have-any-Gaumen-links scharf. Westliche Anpassung sind noch scharf, aber ganz zahm im Vergleich zu dem real deal.
Traditionell wird Doro Wat mit einem äthiopischen Fladen serviert genannt Injera. Es ist eine Art schwammiger Pfannkuchen mit Teff Mehl (ein Korn in dem Gebiet heimische) gemacht, und der Teig wird für bis zu 4 Tage vor dem verwendet vergoren. Die Injera wird anstelle einem Essbesteck verwendet und verwendet wird, um den Hühnereintopf zu schöpfen.
Dieses Rezept für Doro Wat kommt im Wege der Anfrage von Jared (Machen Sie eine Anfrage!). Er sagte, er seit mehreren Jahren versucht hat, ein gutes Rezept zu finden. Jared, ist dieses Rezept sowohl authentisch und köstlich - ich glaube, Sie werden sehr glücklich mit ihm sein!
Der Schlüssel zu authentisch, wohlschmeckender Doro Wat ist von guter Qualität, geschmacklich berbere. und ein sehr langer Garprozess. Es kann für ein äthiopischen mehrere Stunden dauern, bis Doro Wat zu machen. Sie können auf der Garzeit zurück geschnitten und Ihre Doro Wat schmeckt immer noch gut, aber es wird nicht schmecken wie es soll. Die Magie ist in den langsam gekocht Zwiebel. Und es braucht Zeit für die Magie passieren.
Apropos Magie, kommen wir einen Blick auf Äthiopiens schöne Landschaften nehmen.
Zurück zu Doro Wat. Ein zentraler Bestandteil von Doro Wat ist Berbere. eine feurige, leuchtend rot und würzige äthiopische Gewürzmischung. Es ist am besten frisch mit ganzen Gewürzen, die für maximalen Geschmack geröstet und gemahlen werden. Eine Kombination von ganzen und gemahlenen Gewürzen verwendet werden, wie unten im Bild zu sehen.
Die ganzen Gewürze werden geröstet und gemahlen mit den bereits gemahlenen Gewürzen bis zu einer schönen, aromatisch, würzig und pikant gewürzt Mischung zu machen.
Diese Gewürze kaufen, erhalten Sie auch jede von ihnen dienen, sind in einer Vielzahl von anderen Küchen verwendet. Stored in luftdicht verschlossenen Gläsern in einem dunklen Ort, werden sie eine sehr lange Zeit halten. Wenn Sie lieber berbere kaufen möchten, können Sie es online finden. Sie benötigen 1 / 4-1 / 3 Tasse für dieses Rezept allein, so vergessen die kleinen 2-3 Unzen Gläser es Sie in der Regel zu Verkaufen sind. Das beste Angebot Ich habe für Bulk-berbere gefunden (und es passiert auch organische und eine seriöse Marke sein) können Sie HIER.
Also jetzt, dass Sie mit Ethiopian berbere und authentischer äthiopischer Injera ausgestattet. Sie sind bereit, Doro Wat zu machen!
Lass uns anfangen!
Verwenden Sie eine Küchenmaschine sehr fein die Zwiebel Blatt vor dem Mund - Sie ein fast klobig Püree wollen.
Erhitzen Sie 2 Esslöffel Öl und 2 EL Butter in einem Schmortopf (ich benutze und lieben Lodge) und die Zwiebel dünsten, bedeckt, bei schwacher Hitze 45 Minuten, dabei gelegentlich umrühren. Fügen Sie mehr Butter oder Öl, wenn es zu trocken wird.
In der Zwischenzeit Hackfleisch fein Knoblauch und Ingwer.
Fügen Sie den Knoblauch, Ingwer und 1 Esslöffel Butter. Weiter braten, bedeckt, bei schwacher Hitze weitere 20 Minuten, dabei gelegentlich umrühren.
In 4 Esslöffel berbere und 2 Teelöffel Salz und rühren zu kombinieren.
Fügen Sie 2 Esslöffel Butter, Deckel, und kochen bei schwacher Hitze weitere 30 Minuten, dabei gelegentlich umrühren.
Nach 30 Minuten werden Sie eine reiche und üppige Sauce haben, die für das Huhn fertig ist!
Traditionell mit Knochen, Haut-auf Hähnchenteile verwendet. Sie können entweder Hähnchenschenkel verwenden, schneiden Sie in 1-Zoll-Stücke oder ohne Knochen Hähnchenbrust verwenden. Ich nutzte die Zeit, Brust. Schneiden Sie die Brust in kleine, 1/2 Zoll Brocken. Legen Sie die Stücke in eine Schüssel mit 2 EL Zitronensaft und lassen Sie mindestens 15 Minuten.
Fügen Sie das Huhn in die Sauce geben.
Traditionell wird Tej, einen äthiopischen Honigwein verwendet. Als Ersatz werden wir Weißwein mit einem Teelöffel Honig verwenden.
Fügen Sie die Hühnerbrühe und Honigwein auf die Mischung. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren zu niedrig, Deckel, und kochen für 45 Minuten unter gelegentlichem Rühren.
In der Zwischenzeit kochen die Eier. Sobald die Eier gekühlt genug zu handhaben, schälen und durchdringen sie über und über mit einer Gabel, ungefähr 1/4 Zoll tief, die Sauce zu ermöglichen, einzudringen.
Nach 45 Minuten werden Sie einen reichen, üppigen würzigen Hühnereintopf für die Eier fertig haben!
Fügen Sie die Eier und weiter köcheln lassen, bedeckt, bei schwacher Hitze 15 Minuten, dabei gelegentlich umrühren. Passen Sie die Gewürze nach Geschmack. Fügen Sie mehr berbere nach Wärme bevorzugt.
Servieren mit Authentic Injera (äthiopische Fladen)
Das klingt wunderbar. Ich habe gesehen Rezepte vor und nicht wirklich interessiert gewesen bis jetzt. Ich schätze Ihre Erklärung, was Sie versuchen zu erreichen, wenn diese zu kochen. Es scheint, wie viel Fett hinzugefügt (Ich bin nicht über Fett phobische aber haben die Aufmerksamkeit auf insgesamt Kalorien zu bezahlen). Ich liebe auch die Fotos von Äthiopien - sie erinnern mich durch Teile von Utah zu fahren. Sind Sie schon in Äthiopien gewesen? Ich würde gerne, dass die Landschaft in Person zu sehen. Und versuchen Sie das Essen. # 128578;
Vielen Dank, Jesusan. Ich weiß, ich habe die gleiche Sache, darüber nachzudenken, wie viel Äthiopien erinnert mich an südlichen Utah! Nahezu identische Landschaft und Felsformationen in Bereichen. Ich habe mehrmals zu Utah gewesen, aber nie nach Äthiopien. Würde Liebe zu besuchen - und essen - auch # 128521;
Es gibt etwa 1/4 Tasse Butter in diesem Rezept und 2 Esslöffel Olivenöl, das ist auch nicht schrecklich beängstigend wenn man bedenkt es zwischen 4 Personen / Portionen aufgeteilt wird. Plus, wenn Sie Hühnerbrust verwenden, das ist mager. Auf jeden Fall ist es viel weniger als viele Äthiopier nutzen! Einige Versionen ich gesehen habe, halten sie nur schaufeln und schaufeln sie in! Nun, sie wissen, was gut schmeckt, nicht wahr? Aber ja, Ich mag auch zumindest etwas bewusst Fettgehalt sein. Aber ach, wie ich liebe Butter! Erinnert mich an Julia Child Zitat: „Wenn Sie vor Butter Angst haben, Sahne verwenden!“ # 128578;
Wir waren gerade im Süden von Utah im letzten Monat für einen Familienurlaub. Wir sahen Goblin Valley State Park zum ersten Mal und es war erstaunlich. Absolut unglaublich. Wird nur so schnell ein paar Bilder sein Posting, wie ich Zeit, um die Bilder zu bearbeiten haben (HA!).
Okay, „Mesquite Mehl Herstellung Projekt“ ... erzähl!
Mesquite Mehl Projekt. Wir haben ein paar Honig Mesquite Bäume in unserem Vorgarten, die Schoten prolifically produzieren. Ich entdeckte, dass sie essbar sind, so habe ich die weitere Forschung und gelernt, wie Mehl aus ihnen zu machen. Das Mehl gibt einen süßen Geschmack, was auch immer Sie es verwenden, in, und es ist erstaunlich, in Vollkorn-Tortillas und Maisbrot. Es ist ein echten Schmerzen, um das Mehl zu machen, vor allem, wenn es so feucht ist es hier jetzt ist (60% - sehr hoch für die Wüste), aber dank meines treuen Magic Bullet, ich habe es immer getan. Es gibt einige Trümmer übrig, und es dauert mehrere Schliffe den harten Samen Boden zu bekommen. Sie sind wichtig, weil sie eine Proteinquelle sind. Das Problem mit der Feuchtigkeit ist, dass die Schoten sehr hygroskopisch sind, und wenn es zu viel Feuchtigkeit in der Luft, die Mehl-Sticks an alles. Sie können Mesquite Mehl erhalten, die auch als Mesquite Pulver bekannt, im Handel - ich habe es online aus Argentinien gesehen. Es ist ziemlich teuer zu kaufen (ein wirklich guter Grund, um es, weil wir auf Tortillas in diesen Tagen leben, und sie sind einfach nicht das gleiche ohne Mesquite). Wenn Sie eine bekommen, wird dringend empfohlen ich es in den Gefrierschrank zu speichern, so dass es nicht ranzig. Es ist üblich, 20-25% der regelmäßigen Mehl mit Mesquite zu ersetzen.
Wir werden in Goblin Valley State Park zu überprüfen. Ich habe noch nie davon gehört. Ich werde freuen uns auf Ihre bearbeiteten Fotos zu sehen - und ich bin glücklich, meine Peitsche raus Sie zu ermutigen, wenn das helfen würde ... # 128512;
Huch, ich werde versuchen, einen Zug-on mit diesen Fotos zu bekommen. Wir waren nicht vertraut mit ihm als gut, auch mein Vater war und er wuchs weg nur eine Stunde und die Hälfte auf. Es ist ein weniger bekannter State Park, was sehr überraschend ist - es ist wirklich eines der tollsten Dinge, die ich je gesehen habe. Extrem einzigartig und faszinierend, wie diese fremden artigen Felsformationen kam zu sein.
Das Mesquite Mehl klingt so faszinierend. Ich habe noch nie davon gehört! Ich sah es einfach auf und haben einige Lesung über seine gesundheitlichen Vorteile getan. Es sieht aus wie 76% der Mesquite-Pflanzen in den USA in Texas ist. Mein Mann ist aus Arizona. Nächstes Mal, wenn wir dort unten hast, zeig ich Jagd Mesquite Werk zu gehen brauchen, und sehen, ob es irgendwelche dort gefunden werden. Das ist wirklich nett, dass Sie in der Lage sind, so den Zugriff auf viele dieser Schoten und machen das Mehl selbst! Und selbst mit dem klebrigen Chaos, werde ich die ganze Arbeit Wette ist es wert!
Es gibt eine Gruppe in Tucson genannt Wüste Harvesters, die eine Maschine hat, die für Sie die Schleifen tun wird. Ich weiß, sie haben mesquites in diesem Bereich zumindest. Die Schoten Sie suchen sind beige, mit einigen kleinen dunklen lila Flecken. Sie wollen Fett Bohnen ohne Wurmlöcher. Zumindest in El Paso, die meisten der einheimischen ‚Bäume sind wirklich Sträucher, und sie sind Honig mesquites. Wenn Sie eine pod aufbrechen und den Duft überprüfen, sollte es süß sein. Sie erinnern mich ein wenig kichern Kritzeleien Cookies. Wenn Sie Schoten von den Bäumen pflücken kann, anstatt sie aus dem Boden holen, das ist vorzuziehen. Wenn Sie ein paar Schoten finden, werde ich glücklich sein, Sie durch den Prozess der Mehlherstellung zu trainieren, wenn Sie nicht jemand finden, der es für Sie zu tun.
Eine Frage, über Goblin Valley State Park: ist es völlig primitiv oder haben sie wirklich Badezimmer zur Verfügung? Das könnte einen Unterschied machen, ob ich dorthin gehen ... # 128578;
Vielen Dank für die Info! Ich fragte meinen Mann über die Mesquite Bäume und er sagte, er viele von ihnen in der Mesa / Phoenix immer sah. Er sagte, sie wachsen wild und Menschen, die sie auch in ihren Gärten pflanzen. Er erinnert sich daran, zu sehen, alle Schoten. Ich bin so fasziniert und schätzen Sie alle diese Informationen mit mir teilen! Ich bin nicht sicher, wenn wir als nächstes in Arizona sein werden, aber wenn wir gehen tun werde, ich weiß, was zu finden - und riechen - für # 128578; Vielen Dank!
Ja, es gibt echte Bäder bei Goblin! # 128578; Es gibt ein Gebäude mit Toiletten wie auch immer, ich kann mich nicht erinnern, ob sie die Spülung Art sind oder nicht ... aber es gibt definitiv Annehmlichkeiten über die von Mutter Natur zur Verfügung gestellt.
Als Ethiopian es macht mich stolz, Ihnen diese schöne, einfache, aber schwer zu meistern Gericht zu sehen, zu verbreiten. Ich möchte einige Dinge hinzufügen. Als ich dieses Gericht erwähnt ist sehr einfach, aber schwierig. Der Trick ist, in den Zwiebeln. Sie haben nicht zu viel Zwiebel wollen oder zu wenig. Als Faustregel gilt: 2kg pro ganzes Huhn oder wenn das Huhn ist groß dann 3kg. Die Zwiebeln müssen langsam gekocht werden, bis sie ihren eigenen Saft schmelzen produzieren. Einmal erreicht, das ist der berbere kommt und dass muss mindestens 1,5 Stunden gekocht werden. Das Huhn muss in Essig mehr Stunden und gewaschen mit Zitrone und Salz gründlich getränkt, damit Sie nicht, dass Geflügel Geruch zu tun bekommen. Die gekochten Eier können Sie Länge Wegen drei verschiedene Stellen geschnitten, um das Ei die Aromen noch mehr absorbiert. Der Schlüssel für den Geschmack ist etwas Besonderes äthiopisch Butter kibbeh. Diese Butter hat so viel Aromen infundiert Sie den Knoblauch überspringen kann, ist aber nicht ohne weiteres verfügbar, so dass es weggelassen werden kann. Um dieses köstliche Gericht zu machen alle es erfordert, sind berbere, Huhn, Zwiebel, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Eier und Knoblauch, und ich würde sagen, dass 4-6 Stunden auf Geduld abhängig. Einfach ich gewusst, dass ich habe es noch wie meine Mutter zu perfektionieren. Auch wenn Sie es über Nacht verlassen bei Raumtemperatur servieren es ist köstlich.
Aber noch einmal vielen Dank dies für den Austausch. Meine Freunde lieben es und oft gehen wir über Mama für ein Fest.
Wir haben einen Teenager aus Eritrea mit uns lebt, und ich wollte etwas aus seiner Heimat machen (Eritrea verwendete Teil Äthiopiens zu sein), so habe ich versucht, dieses Gericht. Es war ein sehr großer Erfolg und absolut erstaunlich! Danke für das Teilen dieses Rezept!
Hallo Rachael, ich bin so froh zu hören, es war ein Hit und vielen Dank für das Feedback!
Vielen Dank, Tim und willkommen! Sie sind glücklich, solch ein einfacher Zugang zum Injera zu haben, habe ich es nie in der Gegend von Seattle gesehen. Ihre äthiopisch-Themen-Dinner-Party klingt absolut fabelhaft! Lassen Sie uns wissen, was Sie und Ihre Gäste denken Sie an die berbere und doro wat!
Wir sind nicht zu weit von Bainbridge und ich stimme zu, es ist eine schöne Gegend. Ich liebe Ful und gefehlt habe, eine Version für meinen Blog erstellen - Danke für die Erinnerung. Und Grüße nach Winnipeg!
Hey - wollte nur sagen, wie sehr ich liebe dieses Rezept! Ich habe es vier oder fünf Mal gemacht Bewertungen Rave. Ich lebe in der größten äthiopischen Nachbarschaft in der Welt außerhalb von Äthiopien (in NW DC, Silver Spring MD) und ich bin immer wieder beeindruckt, wie komplex, vielfältig und interessant äthiopisches Essen. Äthiopische Esskultur ist eine der schönsten - es ist meine Lieblingskomfortnahrung ist.
Dieses Rezept ist nicht ganz das gleiche wie traditionelle doro wot, sondern hat seine eigene einzigartige Sache geht, was ich bin süchtig nach. Das Zusammenspiel der Butter, Gewürze, Wein, langsam gekocht Zwiebel und Zitronensaft ist köstlich und einzigartig! Dies könnte Super seltsam klingen, aber ich benutze es als Soße (über Kartoffelpüree) für eine Danksagung Partei, die ich in dieser Woche habe. Sie klopfen es nicht, bis Sie es versuchen - große Paarung.
Hallo Morgan, Vielen Dank, ich schätze das Feedback! Ich stimme mit Ihnen über äthiopisches Essen. Und nein, ich glaube nicht, es ist seltsam, überhaupt es als Soße über Kartoffeln verwenden, es klingt fantastisch! Frohes Thanksgiving!
Ihre Reise klingt unglaublich, Stuart. Und ich bewundere Ihren Mut - ich auch Angst, würde irgendwo in der Nähe einer wilden Hyänen zu bekommen geschweige denn füttern sie von einem Stock in den Mund! Vielen Dank für das Kompliment und ich freue mich auf „Sehen“ Sie rund um # 128578;
Ich habe dies heute, weil ich über Berbere von einem anderen Rezept verlassen hatte. Ich genoss total dieses Gericht und auch meinen Mann, der nicht so abenteuerlich ist, wie ich in der Feinschmecker-Abteilung bin, es genossen. Beim nächsten Mal werde ich Ihre Version der Gewürzmischung bilden, um zu sehen, wie es von der Combo unterscheidet ich hatte. Vielen Dank für die Veröffentlichung dieses Rezept!