Droewors - Die Nahrungsmittel des World Forum

Oder: ‚Wie alle abgehackt Grundregeln auf einmal zu brechen!‘

Okay das Gewinde folgt aus dem Biltong Gewinde auf und ist auch eine südafrikanische Delikatesse und machte meist die gleichen Bestandteile wie traditionelle Biltong verwenden.

Der große Unterschied ist, dass in ihren Würsten Südafrikaner wie viele Fett und wie das Fett aus Lamm kommen.

Insbesondere Lämmer Schwanz Fett. Jetzt habe ich das nie zum Verkauf in Großbritannien überall gesehen. So haben meine Rezepte aus der streng traditionellen modifiziert worden, dass ich Lammbrust verwenden (im Wesentlichen die Schafe Äquivalent von Schweinebäuchen).

Es ist ein billiger Schnitt, sehr stark gewürzt (wichtig) und hat ein hohes Maß an Fett - was auch wichtig ist.

Aus einer Mischung aus Lamm- und Rindfleisch, gewürzt mit Salz, Koriander, Knoblauch, Pfeffer und braunem Zucker und chemisch ‚gekocht‘ mit starken Essige.

Sie werden traditionell in dünne Lamm Hüllen eingefüllt und für ca. 2 Wochen in einer Biltong-Box bis knusprig getrocknet.

Trotz einer langen Trocknungszeit bei niedriger Temperatur benötigen sie keine Nitrit Heilung. Das Salz ist auf einem ausreichenden Niveau zu ernst Bakterien behindern, in den Essige hinzufügen und keine Bakterien auf dem Boden droe wors Mischung wachsen kann. Und sobald die Mischung der Säuren trocken bilden mikroskopisch Essigsäure Kristalle getrocknet ist, wird der Salzgehalt konzentriert noch mehr und es gibt kein Wasser gelassen. Droe wors oder droe wors ruckelt können ohne weitere Behandlung fast unbegrenzt in einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden. Obwohl, da sie sehr schnell gefressen es zweifelhaft ist, die Sie jemals auf die Probe stellen diese Langlebigkeit.

Das Lamm Fett in droe wors fügt chewibility, um sie von nur seinen Krümel zu verhindern und fügt viel von dem unverwechselbaren Geschmack - es ist nicht weggelassen werden kann.

droe wors Mischung in Därme jedoch Füllung ist dummerweise harte Arbeit. Das gemahlene Gemisch wird durch die Säure hydrolysiert (die auch alle das Fett aus dem Fett zu nehmen scheint) und durch das Salz versteift und wollen nicht ein dünne Wurst Rohr nach unten gehen. Ich habe traditionell droe wors einmal und nur einmal. lol

Ich habe dies in meinem glänzenden neuen excalibur Dörrgerät - es dauerte etwa eine halbe Stunde, um die Mischung und 2 Tage vorzubereiten, die ‚abgehackt‘ auf die richtige knusprige Bühne zu trocknen.

Und es wird wieder geschehen, und immer wieder (oh man es ist gut).

Okay, so vor dem Rezept, das ich werde ein wenig Haftungsausschluss hinzu.

Wenn Sie dieses Rezept und Verfahren genau folgen. Es gibt keine Chance von bakteriellen Verderb. Wenn Sie improvisieren - bist du auf eigene Faust.

Amerikanisches ruckelt mit einer Nitrit Heilung gemacht wird, ist es mit Wärme, die während des Trocknungsprozesses gekocht wird, enthält es wenig oder gar kein Fett und ist so ziemlich immer nur bis zu einem gewissen Grad getrocknet, dass es noch ein wenig feucht und zäh verläßt.

1) erfordert keine Heilung
2) auf einer niedrigen (Ish) Temperatur für einen langen Zeitraum getrocknet.
3) müssen einen bestimmten Prozentsatz an Fett enthalten. Ich meine, irgendwo zwischen 15-20%
4) auf die knusprige Stufe getrocknet. das heißt: Es darf nicht verbiegen schnappen.

Also, wenn Sie einige ‚Regeln‘ brechen - lesen Sie weiter!

1 lb mageres Rindfleisch
8 Unzen Fett-Lamm - Brust ist am besten

schneiden Rindfleisch und Lamm in kleine Stücke und mischen. trimmt alle Fette aus Rindfleisch und lassen Sie alle Fette auf Lamm.

Gewürze
5 TL Salz
4tsp ganze Koriandersamen (3 TL gemahlener Koriander)
4 TL brauner Zucker
1 TL ganze Pfefferkörner (oder 1 TL cbp)
1 tsp Knoblauchpulver

mischen und mahlen oder gut und zur Seite stellen

Essige
50 ml Balsamico-Essig
25 ml schwarz Reisessig
25 ml Apfelessig
1tsp lea und Perrins

50:50 Balsamico und Apfelessig tun werden, wenn Sie nichts mehr exotische haben. In der Tat kann jeder starker Essig mit dem Balsamico gemischt werden. Sherry-Essig ist auch gut so ist Weiß- oder Rotwein Essige.

In Essige zu Fleisch und gut verrühren.
In Gewürzmischung zu Fleisch und gut verrühren.

Das Fleisch, Gewürze und Essig-Gemisch wird am besten gehackt sehr gründlich in einer Küchenmaschine. Wenn Sie eine Schleifmaschine verwenden müssen - würde ich eine elektrischen ein als auch in diesem Stadium vorschlägt der Essig mit dem Fleisch reagiert hat, wird es ein richtigen Schmerzen in dem Hintern zu machen zu schleifen. Mahlen zunächst durch ein grobes Gitter und dann wieder durch einen kleineren Raster.

Aber ich sage es noch einmal - Hacken besser ist, nur schleifen, wenn Sie nicht über einen Lebensmittel-Prozessor haben.

Vormischen des Gewürz- und Essig vor guarentees eine durchaus homogene Vermischung des Fleisches und anderen Zutaten, die zum sicheren ruckelt hacken. Die Häckselmesser wirkt auch als ein sehr gründliches Mischer guarenteeing dass das gesamte Fleisch gleichermaßen sowohl von den Gewürzen und Essige imprägniert ist.

Das Mischen und Zerkleinern dient auch dazu, gründlich das Fett zu verteilen gleichmäßig über die gesamte Mischung.

Wenn Sie immer noch Fettklumpen sehen können - geben Sie es ein bisschen mehr welly.

Sobald gehackt ist die Mischung zum Trocknen bereit.

Wenn Sie das Gefühl stark und stur und einige Lämmer Gehäuse und irgendwo zur Hand haben, um die Würste zu hängen, während sie (wie eine Biltong-Box) trocken - versuchen traditionelle droe wors machen.

Wenn Sie ein wenig mehr sinnvoll sind zu tun, was ich tun

Trocken bei 95F 35 ° C für 24 Stunden. Nach 24 Stunden, um die stoßartig aus dem Blatt entfernen und direkt auf das Trockengestell und trocken für weitere 24 Stunden bei der gleichen Temperatur statt.

An dieser Stelle Ihres ruckelt Blatt sollte bereit sein.

Ein Nebeneffekt dieses Prozesses ist, dass der Raum, den Sie in Ihrem Dörrgerät haben riecht wirklich sehr gut, werden Sie sabbern werden - das ist der Stoff, sie sollten in der Luft fresherners setzen nicht so schrecklich synthetischen Blumen Mist :-)

Das ruckelt sollte leicht entlang der vorgestanzten Linien brechen. Es wird Licht und fühlen sich trocken und knusprig. Textur weise dies ist anders als jede andere Art von ruckelt.

Auch Menschen ohne Zähne können dieses Zeug essen, aber wegen des Fettes des Mundgefühl ist nicht trocken. Und der Geschmack ist einfach total anders als alles, was Sie essen werden.

Oh - und Hunde ihre Seelen für dieses Zeug verkaufen werden - so läßt es nie, wo Ihr ‚bester Freund‘ es erreichen kann :-)