Einfaches mexikanische Mole-Sauce Rezept
Mole (sprich in zwei Silben, moe-leh) ist eine klassische mexikanische Chili-Sauce mit Ursprung in der prähispanischen Zeit.
Es existiert in unzähligen Versionen im ganzen Land, in unterschiedlicher Farbe, Konsistenz, Inhaltsstoffe und Verwendung nach geografischen Lage, Familientradition und lokale Präferenz.
Mole wird am häufigsten als Soße für Huhn verwendet, aber Schwein oder Pute ist auch häufig verwendet. Übrig gebliebene Molesoße eignet sich hervorragend für Enchiladas machen oder als Gewürz verwendet für Reis, Eier und andere Lebensmittel.
Was du brauchen wirst
- 1/4 Tasse Schweineschmalz
- 1 Zwiebel, geschält und in Scheiben geschnitten
- 8 Gewürznelken frischer Knoblauch
- 3 Tomaten, geröstet und geschält
- 1/4 Tasse ungesalzene Erdnüsse oder unsweetened Erdnußbutter
- 1 Esslöffel getrocknet Mexican Oregano
- 1 Stange Zimt, in kleine Stücke gebrochen
- 1/4 Teelöffel Anissamen
- 3 Pfefferkörner
- 1/4 Teelöffel Thymian
- 1 ganz Nelke
- 1 Teelöffel Kakaopulver
- 12 guajillo chiles, in heißes Wasser getaucht, enthäutet, stammten und entkernt
- 1/4 Tasse Rosinen, in Wasser getränkt zu erweichen
- 1/4 Tasse hergestellt Masa (raw Mais Tortilla dough)
- 4 Tassen Hühnerbrühe
- Gerösteter Sesam garniert (optional)
Wie man es macht
Hinweis: Traditionelle Kochmethoden rufen zum Schleifen jeden Bestandteils von selbst in einem molcajete (Mörser und Stößel), aber ein Mixer wird den Job ganz gut tun.
Erhitzen Sie das Schmalz in einem großen Topf. Fügen Sie die Zwiebeln und Knoblauch und Zwiebeln kochen, bis durchscheinend sind. Beiseite legen.
In einem Mixer, Püree die gerösteten Tomaten mit den Erdnüssen oder Erdnussbutter. Fügen Sie das Oregano, Zimt, Anis, Pfeffer, Thymian, Nelken, und Kakaopulver und mischt, um eine glatte Paste zu machen.
Fügen Sie die gedünsteten Zwiebeln und Knoblauch in den Mischer Behälter und wieder Püree. Fügen Sie die Chilis und Rosinen und fügen sich in eine glatte Paste.
Gießen Sie die ganze Hühnerbrühe mit Ausnahme 1/4 Tasse in einen großen Kochtopf.
In einer getrennten kleinen Schüssel, eine Mehlschwitze machen, indem die Masa mit der reservierten 1/4 Tasse Hühnerbrühe vermischt wird. Rühren Sie die Mehlschwitze in die Brühe und wischen, bis glatt.
Fügen Sie die püriert Zutaten in den Topf. Simmer für 1 Stunde abgedeckt. Uncover und weiter kochen, bis Maulwurf nach Ihren Wünschen eingedickt ist.
Verwenden Sie Ihren selbst gemachten Maulwurf als Soße für gekochte Huhn oder Truthahn Stücke oder gekochte Stücke von Schweinefleisch, Beregnung gerösteten Sesam über jeden Abschnitt, wie es serviert wird, falls gewünscht. Übrig gebliebene Maulwurf als Enchiladasoße köstlich gegossen über Reis oder gebratene Eier oder verwendet werden.
traditionelle Mole
Traditioneller Mol enthält oft 40 oder so verschiedene Zutaten und mehrere Tage in Anspruch nehmen vorzubereiten.
Wenn Sie ein bisschen mehr ehrgeizig fühlen, versuchen, die stark vereinfacht (wenn auch noch lecker) gemacht von Grund auf über Rezept zur Verfügung gestellt.
-Herausgegeben von Robin Grose
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