Entenconfit Rezept

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Zutaten

    • 3 Esslöffel Salz
    • 4 Knoblauchzehen, zertrümmert
    • 1 Schalotten, geschält und in Scheiben geschnitten
    • 6 Zweige Thymian
    • Grob gemahlener schwarzer Pfeffer
    • 4 Entenkeulen mit Oberschenkeln
    • 4 Ente Flügel, getrimmt
    • Über 4 Tassen Entenfett

Vorbereitung

    1. 1. Streuen 1 Esslöffel Salz in den Boden einer Schale oder Kunststoffbehälter groß genug, um die Entenstücke in einer einzigen Schicht zu halten. Gleichmäßig streuen das Halb Knoblauch, Schalotten und Thymian in den Behälter. Ordnen Sie die Ente, Hautseite nach oben, über den Salzgemisch, dann streuen mit dem restlichen Salz, Knoblauch, Schalotten und Thymian und ein wenig Pfeffer. Cover und im Kühlschrank lagern für 1-2 Tage.
    2. 2. Den Backofen auf 225 ° F. Schmelzen Sie das Entenfett in einem kleinen Topf. Bürsten Sie das Salz und Gewürze aus der Ente. Ordnet die Entenstücke in einer einzigen Schicht in einem behaglichen hochbordigen baking dish oder ovenproof Topf. Gießen Sie das geschmolzene Fett über die Ente (die Ente Stücke sollten von Fett abgedeckt werden) und legen Sie die Confit in den Ofen. Kochen Sie die Confit langsam in einem sehr langsamen Simmer - nur eine gelegentliche Blase - bis die Ente ist zart und leicht vom Knochen gezogen werden kann, 2-3 Stunden. Entfernen Sie die Confit aus dem Ofen. Kühl und speichern Sie die Ente im Fett. (Der Confit wird für mehrere Wochen im Kühlschrank aufbewahren.)

Das Entenfett kann angespannt, abgekühlt und wieder verwendet werden.

Dieses Rezept ist erstaunlich! Ich mache es jedesmal, wenn ich cassoulet machen, und manchmal einfach nur so. Ich habe es ganze Enten getan schlachten und confiting alles - die Brüste, die Dinge und die Flügel, mit gekauften Entenkeulen, und jetzt mit guten organischen Hühnerbeinen. Die Ente Kadaver machen nie genug Fett um alles abzudecken, so dass ich kaufen Entenfett und fügen Sie etwas Olivenöl, wenn nötig. Das Entenfett ist $ 4 eine Wanne in unserem lokalen Lebensmittelgeschäft und hält für immer in dem Gefrierschrank. Wenn ich könnte aufhören es für Soße, Bohnen, sautes verwenden. Köstlich. Ich werde immer wieder kommen, um dieses Rezept immer wieder.

venus00 aus San Francisco, CA /

Ja, es ist wirklich so einfach. I # x27; ve es mit Entenfett, Gänseschmalz, Olivenöl und gemischtem Entenfett / Olivenöl-was praktisch ist, hergestellt. Sie können das Fett und Wiederverwendung einzufrieren, solange es noch riecht / schmeckt frisch (es wird wirklich lecker, tatsächlich). Saison pro Rezeptanweisungen oder dein eigenes Ding - es # x27; s alles gut!

SophieThiele aus Brooklyn, NY /

egardenut von Northern Virginia /

Sie machte eine Charge von 6 Beinen. wirklich wunderschön. Ich spülte nicht nur das Salz abbürsten.

Chez_nous aus New York /

Wie viele Portionen macht das? Ich gehe davon aus 4. ein Bein und einen Flügel pro Person. ist das richtig? Es sieht fabelhaft, und ich kann # x27; t warten, um es auszuprobieren!

Ein Koch aus Washington, DC /

was tun Sie, wenn es im Kühlschrank und Ihre bereit gespeichert wurde es zu dienen? wie lange Sie wieder kochen usw.

pauwallem aus Dallas, TX /

Um einen Koch aus New York können Sie es Ihre Schmortopf kochen, aber don # x27; t es abzudecken. Sie wollen, dass die Feuchtigkeit in dem Gericht zu entkommen, um Ihr Fett klar und rein für Ihren nächsten Lauf zu lassen. Auch der Ofen könnte ein kontrollierter Wärme sein, es sei denn Ihr Schmortopf mehr Möglichkeiten als hoch hat, mittel und niedrig. Je langsamer, desto besser.

cookottawa aus Ottawa ON /

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