Erdmandeln (Cyperus esculentus) Commercialization Gesundheitliche Aspekte, Zusammensetzung, Eigenschaften und Lebensmittel

Abstract: Tiger Mutter (Erdmandel) ist eine Unkrautpflanze (gelb Mutter Segge) von tropischen und mediterranen Regionen. hohen Gehalt an Ballaststoffen, Eiweiß und Zucker: Seine süßen Mandeln ähnlichen Knollen sind für ihre Nutzen für die Gesundheit und Nährwert hoch geschätzt. Sie sind reich an Ölsäure und Glucose, sowie in Phosphor, Kalium und die Vitamine C und E. In Spanien Diese tuberous „nuts“ werden hauptsächlich verwendet, um eine milchige Getränk herzustellen, genannt „horchata de chufa.“ Tiger Mutter angezogen sehr wenig wissenschaftliches und technologisches Interesse, mit Ausnahme die Produktion von „horchata de chufa“ und einigen Studien über sein Öl. Die Entwicklung neuer Produkte aus den Knollen könnte mehr Interesse an dieser Ernte verbessern. In diesem Zusammenhang werden verschiedene Möglichkeiten angeboten: Quelle für Ballaststoffe, die Verwendung seines Öls in dem Kochen oder Salat Vorbereitung, Herstellung von Karamell als Lebensmittelzusatzstoff verwendet werden. Diese Bewertung stellt einen Überblick über die Tigermutter, seine Produkte und die Kuppelprodukte während der kommerziellen Verarbeitung erhalten.

Einführung

Herkunft und Pflanzenbau

Tiger Nut Zusammensetzung

Tabelle 1 - Zusammensetzung der Proximate Erdmandel Knollen (g / 100 g) im Vergleich zu anderen Knollen.

Tabelle 3 - Fettsäuren Profile von Tigernussöl und verschiedenen Pflanzenölen.

SFA = gesättigte Fettsäure; MUFA = einfach ungesättigte Fettsäure; PUFA = mehrfach ungesättigte Fettsäure.

Die physikalisch-chemische Eigenschaften von Erdmandeln

Produkte Abgeleitet aus Erdmandeln

Tabelle 4 - Zusammensetzung der Proximate Erdmandel Faser (TNF), Erdmandel flüssige Co-Produkt (TNLC), trockne Erdmandel und „horchata de chufa“ (g / 100 g Frischgewicht).

Tiger Nut und „Horchata“ (Erdmandel Milch) als „Gesundheit“ Lebensmittel

Co-Produkte von Horchata Herstellung

- „Horchata de chufa“ (Tigermutter „Milch“), seine Nebenprodukte (fest und flüssig) und die Nebenprodukte Eigenschaften.
WHC: Wasserhaltevermögen, OHC: Ölhaltekapazität, EA = Emulsionsfähigkeit, ES = Emulsionsstabilität.

Tabelle 5 - Physikalisch-chemische Eigenschaften von Erdmandel Faser (TNF) im Vergleich zu anderen Ballaststoffen Pulvern aus Zitrone, Granatapfel, Zuckerrohr, und das Datum Verarbeitungsabfall.

Aplication von „Horchata“ Co-Produkte von der Industrie Lebensmittel

Ballaststoffreiche feste Co-Produkte in Lebensmitteln

Flüssige Nebenprodukte (Drain Wasser) in Lebensmitteln

Schlussfolgerung

Tiger Mutter wurde als gesunde Lebensmittel und die davon abgeleiteten Produkt Erdmandel Milch berichtet. Tiger Mutter hat sehr wenig wissenschaftliches und technologisches Interesse angezogen, mit Ausnahme die Produktion von „Horchata de chufa“ (Erdmandel Milch) und einigen Studien über sein Öl. Die Entwicklung neuer Produkte aus den Knollen und mit seinen Folgeprodukten (Co-Produkte von „Horchata“ Ausarbeitung Herstellung) könnte mehr Interesse an diesen Lebensmittel verbessern.

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