Erstellen Sie Ihren eigenen Livermush - Garten - Gun
Foto: Lucy Cuneo
In diesem Artikel haben wir erwähnt, dass Koch Clark Barlowe kratz gemacht livermush bei Erbstück Restaurant in Charlotte dient. Ein Eingeborener von Lenoir, North Carolina, hat der Chef die regionale Klammer so lange gegessen, als er sich erinnern kann. „Ich weiß nicht, viele andere fünf Jahre alten Kinder, deren Lieblingsessen livermush“, sagt er. „Immer an einem Keks, und immer mit Senf.“ Das Rezept er heute im Restaurant verwendet kommt von seinen Urgroßmutter, Familie, die schon seit vier oder fünf Generationen im ländlichen Kreis Caldwell lebt, bevor sie in die Küche trat. Es ist einfach tot, wenn Sie einen Fleischwolf oder eine Küchenmaschine zur Verfügung zu haben. Genießen Sie das fertige Produkt an einem warmen Keks mit Traubengelee oder Senf, und fragen Sie Ihre Freunde und Familie es für mich selbst versuchen, bevor sie über den Namen nervös.
„Es ist nicht appetitlich klingen“, sagt Barlowe „, aber es ist schon komisch: Wenn wir es auf der Speisekarte setzen, obwohl wir ein weißes Tischtuch Restaurant sind, ausverkaufen wir jedes Mal. Die Leute kommen für ein Fine-Dining-Menü, aber wenn sie livermush sehen, sie sind wie, ich habe das bekam zu haben! “
Zutaten
2 1/2 lb. Schäufele
1 1/4 Tasse gehackte Salbei
4 EL. koscheres Salz
1 EL. + 1 tsp. schwarzer Pfeffer
1 1/2 Tasse cornmeal
1 1/2 Tasse Weißmehl
Vorbereitung
Schneiden Sie die Leber, den dünnen Membran zu entfernen, und ausspülen. Schneiden Sie das Schweinefleisch Hintern. Schneiden Sie beide in ½-Zoll-Würfel. Decken Sie sie mit Wasser in einem großen Topf und bringen das Wasser zum Kochen bringen. reduzieren sie dann zu einem Simmer, decken den Topf und kochen, bis das Fleisch weich ist, 2 ½ bis 3 Stunden. Lassen Sie das Wasser etwas abkühlen und entfernen Sie dann das Fleisch, die Reservierung der Kochwasser.
Mahlt das Fleisch und bringt sie in den Topf mit dem Wasser. Mit Salz, Pfeffer und Salbei, und kehren Sie den Topf zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, fügen Sie nach und nach dem Maismehl und Mehl. Rühren, bis dick, und dann die Mischung in Laibwannen gießen. Lassen Sie es für 20 Minuten bei Raumtemperatur und dann bedecken und ihn an den Kühlschrank, wo sie fortgesetzt werden sollte abkühlen und stellen Sie für mehrere Stunden im Idealfall über Nacht.
Zum Servieren sauté Scheiben in Butter bis sie braun und knusprig.
Einzufrieren, getrennte einzelne Scheiben mit Gefrierfach Papier und versiegeln sie in einer Reißverschlusstasche.
Rezept von Clark Barlowe von Erbstück in Charlotte, North Carolina