Eruca sativa
Andere gebräuchliche Namen sind Garten-Rakete. [4] oder einfache Rakete (Großbritannien, Australien, Südafrika, irisches und Neuseeland Englisch), [3] und eruca. [3] Der englische Trivialname, Rakete. leitet sich aus dem Französisch roquette. eine Verkleinerungsform des lateinischen Wort eruca. designiert eine unspezifizierte Pflanze in der Familie Brassicaceae (wahrscheinlich eine Art von Kohl). [6] Arugula (/ ə r ü ɡ ə l ə /), der gemeinsame Name inzwischen weit verbreitet in den Vereinigten Staaten und Kanada, trat amerikanisches Englisch von Nicht-Standard (Dialekt) Italienisch. (Der Standard italienische Wort ist rucola. Eine Verkleinerungsform des lateinischen „eruca“). Das Oxford English Dictionary datiert das erste Auftreten von „Rauke“ in der amerikanischen Englisch auf 1960 New York Times Artikel von Nahrungsmittelherausgeber und produktivsten Kochbuch Schriftsteller Craig Claiborne. [7]
Eruca sativa wächst 20-100 cm (8-39 Zoll) in der Höhe. Die Blätter sind tief pinnately vier bis zehn kleinen Seitenlappen und einem großen terminalen Lappen gelappt. Die Blüten sind 2-4 cm (0,8-1,6 Zoll) im Durchmesser, in einer corymb in typischer Weise angeordnet Brassicaceae; mit cremigen weißen Blüten mit violetten Adern und mit gelben Staubgefässen; die Kelchblätter abgeworfen bald nach der Blüte öffnet. Die Frucht ist eine Schote (pod) 12-35 mm (0,5-1,4 Zoll) lang mit einem apikal Schnabel, und mit mehreren Samen (die essbar sind). Die Art hat eine Chromosomenzahl von 2n = 22. [3] [4] [8]
Eruca sativa wächst typischerweise auf dem Trockenen, gestört Boden und wird auch als Nahrung durch die Larven einiger Schmetterlingsarten, [3] [4] einschließlich der Garten Teppich Motte verwendet. Eruca sativa Wurzeln sind auch anfällig für Nematodenbefall. [9]
Der Anbau und die Geschichte Bearbeiten
Ein stechend, grünes grünes Gemüse einen längere Endivie und offen Salat ähnelt. Eruca sativa ist reich an Vitamin C und Kalium. [10] Zusätzlich zu den Blättern, die Blumen, junge Samenkapseln und reife Samen sind essbar.
Flower of Eruca sativa
Mild Frostbedingungen stymie das Wachstum der Pflanze und drehen Sie die grüne rote Blätter. [17] [18]
In Italien. Roh Rakete wird oft kurz vor der Backzeit endet oder unmittelbar danach zu Pizzen hinzugefügt, so dass es nicht in der Hitze welken wird. Es wird auch in Apulien gekocht verwendet. in Süditalien, das Pastagericht cavatiéddi zu machen. [19] sowie in „viele anspruchslos Rezepten, in denen es hinzugefügt wird, gehackt, zu Saucen und Fertiggerichte“ „in der großen Menge von grob gehackt Rakete werden zu Pasta mit einer hausgemachten reduziert Tomatensauce und Pecorino gewürzt hinzugefügt“ oder in einer Sauce (hergestellt, indem sie in Olivenöl und Knoblauch braten) verwendet als Gewürz für kaltes Fleisch und Fisch. [19] In dem slowenischen Küstenland. Es wird oft mit gekochten Kartoffeln kombiniert, [20] in einer Suppe verwendet, [21] oder mit dem Käse burek serviert. vor allem in der Stadt Koper. Es ist auch mit Salat, Tomaten und Mozzarella-Käse verwendet. In Rom. Italien rucola ist mit speziellem Fleischgericht genannt straccietti verwendet, die dünne Scheiben Rindfleisch mit rohem Rucola und Parmesan sind. [Bearbeiten]
Ein süßer, pfeffrig Verdauungs Alkohol genannt rucolino von Rakete auf der Insel Ischia im Golf von Neapel gemacht. Dieser Likör ist eine lokale Spezialität in kleinen Mengen nach einer Mahlzeit in der gleichen Weise wie ein Limoncello oder Grappa genossen. [Bearbeiten]
In Brasilien und Argentinien. wo seine Verwendung weit verbreitet ist, wird Rakete roh in Salaten gegessen. Eine beliebte Kombination ist Rakete mit Mozzarella-Käse gemischt (in der Regel aus Büffelmilch) und sonnengetrockneten Tomaten. [Bearbeiten]
In Zypern. die Anlage in Salaten und Omelettes verwendet. Ein Omelett mit Rucola (griechisch rokka) ist in zypriotischen Restaurants üblich. [Bearbeiten]
In den Golfstaaten wird die Pflanze roh in den Salaten mit anderen Gemüsesorten oder allein gemischt verwendet. In der östlichen Saudi-Arabien angenommen, es ist weit verbreitet die Pflanze eine Menge Nutzen für die Gesundheit hat und für frisch vermählte Paare empfohlen. [Bearbeiten]
In Ägypten. die Anlage wird üblicherweise roh als Beilage mit vielen Mahlzeiten, mit Ful zum Frühstück gegessen und begleitet regelmäßig lokale Fischgerichte. [Bearbeiten]
In der Türkei. in ähnlicher Weise wird die Rakete roh als Beilage oder Salat mit Fisch gegessen, ist aber zusätzlich mit einer Sauce aus Olivenöl und Zitronensaft serviert. [22]
In Westasien und Nordindien. Eruca Samen gepresst taramira Öl zu machen. in Beizen verwendet und (nach dem Altern acridity zu entfernen) als Salat- oder Speiseöl. [23] Der Samen Kuchen wird auch als Tierfutter verwendet. [24]