Etwas herstellen 1000 Jahr Eggs - Die Seidenstraße Gourmet

Zurück ◈ Weiter

Um zu beginnen, sahen die Eier im Schlamm wie folgt aus:

Dann, eines gründlich (und gleichmäßig) Mäntel sie mit dem Schlamm:

Und schließlich, nachdem sie mit Reisspreu bedeckt sind, sie sehen wie folgt aus:

Und jetzt warten wir. drei Monate lang für die chemischen Umwandlungen im Ei zu nehmen. Nachdem die Bestandteile pidan machen gemischt sind, nehmen die folgenden chemischen Reaktionen:

CaO + H2O -> Ca (OH) 2
Ca (OH) 2 + Na2CO3 -> 2NaOH + CaCO3
Na2O3 + H2O -> 2 NaOH + O2
K2O + H2O -> 2KOH

* Die Na2O3 und K2O sind aus der Pflanzenasche

Das Ergebnis ist, dass 1000 Jahr Eier sind viel höher in Protein und viel niedrigeren Gehalt an Kohlenhydraten als unpreserved Enteneier. Andere Nährstoffe, wie Aminosäuren und Fettsäuren etwa gleich zwischen den beiden Eierformen, obwohl die erhaltenen Ei im Allgemeinen etwas weniger von allem in ihm hat.

Das Rezept folgt:

18 frische Enteneier
2-3 Pfund Reisspreu
Latex handschuhe

Ich verschaffte ich alle Zutaten von Internet-Händler außer dem Holz und Holzkohle Asche, die unsere Nachbarn großzügig genug waren, um das Projekt im Austausch für eine Chance zu spenden die Prämie des Experiments zu schmecken. Wir hatten auch das Meersalz und Tee auf der Hand.

  1. Brauen den Tee. Ich habe zumindest eine Tasse losen Tee für 8 Tassen Wasser verlässt (I stark gebraut gesagt hat, nicht wahr?) Der Tee für mindestens eine Stunde lang sitzen lassen wirklich stark zu bekommen. In der Zwischenzeit findet einen großen, nicht-reaktiven Behälter (wie ein Kunststoff Maler Eimer oder andere sehr große und tiefe Schüssel) und legt das Salz, verascht und Branntkalk in die Schüssel. Wenn der Tee fertig ist, fügen Sie etwa 3 Tassen und gut umrühren. Dann belasten den Tee, sowohl die Flüssigkeit und die Feststoffe zu erhalten und fügen Sie die verbrauchte Tee zum Schlamm-Gemisch verlässt. Falls erforderlich, mehr gebrühten Tee, bis der Schlamm eine dicke, ist aber nicht wässrige Lösung.
  • Setzen Sie auf Latex oder andere Schutzhandschuhe. Der Schlamm ist ätzend und Hautbeschwerden hervorrufen.
  • Legen Sie die erste Charge von Eiern in den Schlamm und Mantel sie gut. Ich ließ mich für etwa 15 Minuten sitzen, bevor mit dem nächsten Schritt weitergehen. Finden Sie eine große, tiefe Schüssel und füllt es mit Reisspreu. Nachdem die Eier im Schlamm ausgeruht haben, nehmen sie ein zu einer Zeit und stellen sicher, dass sie vollständig beschichtet sind. Ich fand, dass der Schlamm ein bisschen klebrig war und fast seröse und wollte nicht an die Oberfläche der Schale halten. Wenn die Beschichtung mehr oder weniger gleichförmig ist, legen Sie das Ei in den Spreu. Wischen Sie überschüssigen Schlamm aus Ihrem Handschuh von am Rande des Schiffs Abkratzen den Schlamm zu halten. Dann handfulls Spreu nehmen und das Ei mit ihm vollständig bedecken. Nehmen Sie das Ei und setzt Spreu auf der Rückseite, wenn nötig. Dann leicht das Ei in der Hand komprimieren, um zu versuchen, die Spreu zu bekommen mit dem Schlamm zu binden. Denken Sie daran, das Ei roh und nicht zu hart quetschen. Wenn die Spreu vollständig beschichtet das Ei (füge mehr Spreu falls erforderlich), stellt sie auf einer Platte, und auf das nächste Ei bewegen.
    • Artikelnavigation

    Laura, ich habe jetzt Quellen Enteneier, Holzasche und Kohle Asche, so werde ich dies einen Versuch geben. Ich möchte mehr über das Altern wissen, though. Welche Art von Crock? Die crocks ich kenne sind für Gurken. Die Eier würden am Ende im Schlamm sitzen, nicht austrocknet. Ich stelle mir einen großen Terrakotta-Blumentopf, aber würde gerne wissen, was Sie verwendet hat. Gestapelte Eier oder einzelne Schicht? Sonne oder im Schatten? Und wenn Sie sagen, sie im Boden und Kalk zu begraben, meinen Sie mehr Branntkalk hinzufügen Boden zum Garten? Fotos wäre eine große Hilfe mit diesem Schritt sein, die beide wichtig und heikel klingt. Danke, Karen.

    Die Eier werden müssen befruchtet, oder der Prozess wird nicht funktionieren. Wenn Sie Quellen für befruchteten Enteneier haben, dann ist das Spiel auf (befruchtete Hühnereier oder befruchtete Eier jeglicher Art, wird auch funktionieren).

    Nachdem die Eier mit dem Schlamm Mischung beschichtet sind, und die Spreu müssen sie über Nacht oder für ein paar Tage, um zu trocknen, bevor sie in den Topf setzen.

    Früher habe ich eine große Keramik Crock in einem Gartencenter gekauft. Es hatte ein Loch im Boden, aber ich bedeckte sie mit einigen Felsen dann ein paar Zoll von außen Boden (nicht sterilisierte Anzuchterde). Dann wechselte I Schichten von Eiern und Boden, bedeckt mit jeweils mindestens einem Zoll des Bodens in zwischen den Schichten von Eiern. Die letzte Schicht des Bodens sollte 2-3 Zoll dick mit weiteren 2-3 Zoll an die Spitze des Crock sein.

    Ich mischte ein wenig Kalk in den Boden. Vielleicht 4-5 Teile Boden zu 1 Teil Kalk. Unser Boden ist hier nicht sehr süß, so für mich ein wichtiger Schritt war.

    Einmal vergossen, tun das weniger Sie den Topf, desto besser.

    Wenn Sie weitere Fragen haben - bitte fragen Sie.

    In Verbindung stehende Artikel

    Zurück ◈ Weiter