Fermentierte Crock Dillgurke-Rezept Gemüse und Kräuter Erhaltung und Vorbereitung für Lebensmittelsicherheit Lebensmittel

Siehe Herstellung fermentierter Gurken und Sauerkraut für Sicherheitsvorkehrungen und Details über Ausrüstung benötigt.

Zutaten

Verwenden Sie die folgenden Mengen für jede Gallone Kapazität des Containers.

4 lbs. von 4-Zoll-Einlegegurken
2 EL. Dillsamen oder 4 bis 5 Köpfe frisch oder trocken Dill
½ Tasse Salz
¼ Tasse Essig (5%)
8 Tassen Wasser
Ein oder mehrere der folgenden Bestandteile:
- 2 Knoblauchzehen (optional)
- 2 getrockneter roter Paprika (optional)
- 2 TL. ganze gemischte Beizen Gewürze (optional)

Wash Gurken. Schneiden 1/16 Zoll Blütenende abschneiden und entsorgen. Verlassen ¼ Zoll des Stiels angebracht ist.
Die Hälfte von Dill und Gewürzen auf der Unterseite eines sauberen, geeigneten Behälter. In Gurken, restliche Dill und Gewürzen.
Löst Salz in Essig und Wasser und gießen Gurken. In geeignete Abdeckung und Gewicht.
Speicher, wo die Temperatur zwischen 70 ° und 75 ° F für etwa 3 bis 4 Wochen beträgt, während fermentieren. Temperaturen von 55 ° bis 65 ° F sind akzeptabel, aber die Fermentation wird 5 bis 6 Wochen in Anspruch nehmen. Vermeiden Sie Temperaturen über 80 ° C, oder Gurken wird sich zu weich während der Gärung. Fermentieren Gurken heilen langsam.
Überprüfen Sie die Behälter mehrmals pro Woche und prompt Oberflächenschaum oder Schimmel entfernen. Achtung: Wenn die Gurken werden weich, schleimig, oder einen unangenehmen Geruch entwickeln, sie verwerfen.