Fluffy Hefe Donuts Rezept - Lauren Groveman, Food & Wine
Zutaten
Wie dieses Rezept machen
In einem kleinen Topf erwärmen, die Milch mit der Verkürzung bei schwacher Hitze, bis die Verkürzung fast geschmolzen ist. In einer großen Schüssel, rühren Sie die Hefe in das warme Wasser bestreichen, mit einer Prise Zucker und lassen, bis schäumend steht, etwa 3 Minuten. Rühren Sie die warme Milch-Mischung in die Hefe zusammen mit der 1/2 Tasse Zucker und der sauren Sahne, die ganzen Eiern, Eigelb, Salz und Vanille. rührt allmählich in 4 3/4 Tassen des Mehls, bis ich eine weichen, klebrigen Teig bildet. Schaben den Teig auf einer bemehlten Oberfläche und verwenden eine Teigkratzer den Teig bis glatt, das Hinzufügen so viel von der restlichen Mehl wie nötig kneten. Der Teig sollte weich und leicht klebrig, aber glatt und elastisch.
Sammeln Sie den Teig in eine Kugel, überträgt es auf eine leicht geölte Schüssel und Deckel mit einem Blatt aus geöltem Plastikfolie. Lassen Sie den Teig an einem warmen, zugfreien Ort für 2 Stunden. Lochen Sie den Teig nach unten und drehen Sie sie in die Schüssel über. Bedecken Sie und kühlen Sie den Teig für 2 Stunden oder über Nacht.
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen den gekühlten Teig 1/3 Zoll dick. Unter Verwendung eines 3 1/2-Zoll-donut Schneider in Mehl eingetaucht, ausgeschnitten, so viele wie möglich, Doughnuts und sie auf ein Blatt Wachspapier Mehled. Die Brocken können einmal nachgewalzt werden mehr Donuts auszuschneiden. Abdeckung lose Donuts mit Wachspapier und lassen Sie steigen, bis sie weich und wogend, ca. 20 Minuten.
Make Ahead
Das Rezept kann durch Schritt 2 und über Nacht gekühlt, hergestellt werden. Die fertigen Donuts können vor 4 Stunden nachgeholt werden.
Variation: Jelly Donuts zu machen, ausgeschnitten 2 1/2-Zoll-Runden Teig mit einem Keksschneider. Fry, wie oben angewiesen. Sobald die Donuts kühl sind, verwenden Sie einen Spritzbeutel Gelee in den Seiten der Krapfen zu quetschen.