Flüssiger Stickstoff Ice Cream Rezept - 101 Kochbücher
Ein Freund eines Freundes zeigte kürzlich bei einem Kochabend mit einem Hardcore-up, vier Fuß Tank mit flüssigem Stickstoff. Was könnte man mit einem riesigen Tank mit flüssigem Stickstoff zu tun? LN2, für die in Wissen, btw. Machen flüssigem Stickstoff Eis, natürlich.
Flüssiger Stickstoff Ice Cream - cremig!
Um Sahne flüssige Stickstoff Eis Sie mit einem Eis Base in einem Metall Rührschüssel starten. Feuer in den Mischer (Kitchen-Aid war im Einsatz hier) bei niedriger med Geschwindigkeit. Gießen des flüssigen Stickstoffs in die Schüssel ein Bit zu einer Zeit, als der Mischer läuft. Es friert immer so cremig und schön auf.
Werde ich sterben, wenn ich es essen? Ich bat darum,. Ich fragte auch eine Vielzahl von anderen Fragen. Sind die Federn von Halloween aussehenden Rauch kommen aus der Schale des ganzen Sauerstoff im Raum gehen zu verschlingen? Sind wir alle gehen, schlafen zu gehen und nie wieder aufwachen? Sie wirklich, wirklich, müssen mit diesem Zeug, vorsichtig sein - Ihre Hausaufgaben machen und die richtige Art und Weise bekommen bis zu beschleunigen auf wirklich zu handhaben (einige Starter Links unten). Sie müssen es behandeln, wie ernst, wie Sie eine Friteuse mit heißem Öl gefüllt würden und dergleichen. Sie Ihre Finger mögen, nicht wahr? LN2 kann dazu führen, dass zu zerbrechen. Stellen Sie sich vor, was es könnte gehen, wenn Sie es in Ihren Augen. Überlebensinstinkte beiseite, genoss ich jeden Bissen der Eiscreme.
Flüssiger Stickstoff Ice Cream Rezept
Es gibt viele Köche das Spiel mit LN2 in der Küche. Wenn Sprung in die molekulare Gastronomie Teich ist etwas, das Ihr Interesse weckt, scheint flüssigem Stickstoff Eis wie ein gutes Rezept Gateway. Nicht sicher, ob ich sehe mich auf die lokale Schweißversorgung Geschäft hinunter auf sie eindecken, aber ich verstehe den Reiz.
Es gibt einen großen eGullet Faden mit flüssigem Stickstoff auf dem Kochen. Es deckt Sicherheitsüberlegungen, LN2 Erfahrungen und Anregungen von Menschen in ihren eigenen Küchen verwendet wird. Auch sicher sein, diese Materialien Blatt auf flüssigen Stickstoff zu lesen.
Eines der Dinge, die ich bin neugierig und haben keine guten (oder wohlbegründete) Sinn, ist, wie diese „extreme“ kulinarische Techniken, um die ernährungsphysiologischen oder vorteilhafte Eigenschaften in Lebensmitteln auswirken. Als ich extrem sage meine ich das extrem schnelle Einfrieren mit flüssigem Stickstoff gebracht, oder die Köche mit Laser - diese Art der Sache. Mein Gefühl ist, dass diese Art von Techniken sind hart auf (natürlich) Zutaten. Ich habe ein gutes Gefühl dafür, was hohe temps vorteilhaft essentielle Fettsäuren tun kann (wie die in Nüssen oder nicht raffiniert Nußöle gefunden) oder die Phyto-Nährstoffe in Obst und Gemüse - und es ist nicht immer schön. Ich würde gerne diese zur Diskussion öffnen.
Ich werde das Grundrezept für meine Lieblingsvanilleschote gelato unten ist, vermute ich, es wäre ganz gut mit einem Tank der kalten Sache paart. Gib mir Bescheid.
Brauche mehr? Hier sind einige Links:
- Für den Koch, der wirklich alles hat - die anti-Bratpfanne
Vollständige Offenlegung, aber: Das Rezept in den Fotos war mehr entlang der Linien von 1 Pint Sahne, 1 Pint Milch und 3 Eigelb.
Heidi - wie cool! Kürzlich auf Nahrungsmittel TV, dass Typ, der auf der Straße tut Ham zeigte, wie LN2 zu verwenden, um Eis zu machen - seine Methode ein bisschen anders war, als er eigentlich nicht in die Creme Eis gelegt. Ich kann nicht sagen, dass ich das selbst werde versuchen, aber es ist gut zu wissen, gibt keine schädlichen aus Einnahme es wirkt!
Celina, versuchen, eine örtliche Universität. Die Chemie oder Biologie-Abteilung sollte wissen, wo es zu bekommen.
Ich habe dies in meinem örtlichen College. Es war eine tolle Zeit und schmeckte ziemlich gut (sicherlich nicht zu schlagen Ben Jerrys, aber nicht schlecht). Das Eis drehte eine funky rosa Farbe (nicht sicher, warum), aber niemand wurde krank, so dass es in Ordnung gewesen sein muss.
Ich weiß nicht, über Laser, aber angeblich extrem schnelles Einfrieren soll weniger Schäden an der Nahrung als normal Einfrieren, besonders empfindliche Früchte wie Erdbeeren verursachen. Die Theorie ist, dass langsam Einfrieren von Lebensmitteln große Eiskristalle erzeugt, die die Frucht Fleisch durchbohren und strecken. Schnell schafft Einfrieren von Lebensmitteln kleineren Kristalle (wie lulu genannt), welche scheinbar viel weniger Schaden verursacht.
Als mein Mann und ich in der Schule war, haben wir in einer Freiwilligen-Organisation waren, die Hands-on-taten wissenschaftliche Experimente im innerstädtischen Schulen und das all-time fave die „Kryotechnik“ Einheit war, wo wir Tonnen von Material w / flüssigem Stickstoff taten, einschließlich für sie machen Eis. Nicht annähernd so lecker an, als was Sie aber produziert. ) Ich habe dies zu meinem Mann zu übermitteln. Er wird es lieben. )
Was für ein ausgezeichneter Artikel. Nicht sicher, ich bin bis auf die Herausforderung, noch mit LN Kochen, aber es mich auf jeden Fall interessiert.
Für flüssigen Stickstoff, versucht, eine Schweißversorgungsunternehmen oder ein Industriegasversorgungsunternehmen. Sagen Sie ihnen, was Sie verwenden es für, und sie werden wahrscheinlich leihen oder mieten Sie die cryoflask es nach Hause zu transportieren.
Flüssiges Nitro ist eine Explosion - ich habe gemachtes Eis damit etwa zehnmal. Es lohnt sich die „ooh und ahh“ Reiz. Eine alternative Art und Weise ist jeder um den großen Metallbehälter mit einem Holz- oder Metalllöffeln steht haben (nicht aus Kunststoff verwendet, wird es zerbrechen) und haben sie wie verrückt rühren, wenn man in einem kleinen Stickstoff kippen.
Um dieses Material zu transportieren aus dem Laden, Sie brauchen nicht viel anderes zu tun, als es entweder in der Rückseite des Pick-up mit einigen Bungee-Seile binden, oder mit dem Auto nach Hause mit den Fenstern nach unten. In einem cryoflask, wird es über Nacht halten, wenn in einem kühlen Ort aufbewahrt.
Sie wissen, wie wenn man Wasser an einem heißen Holzofen fallen, hüpft es und Sputter und tanzen um? Ein Tropfen von flüssigem Stickstoff wird die gleiche Sache auf der Handfläche tun, weil die Temperaturdifferenz zwischen Herd / Wasser so groß wie der Unterschied zwischen Stickstoff / Ihrer Haut ist.
Meine denkwürdigsten Nacht mit dieser war Büffel Fajitas und flüssigen Stickstoff Eis. Ein Kolben wird GALLONS Eis machen, so werden Sie sicher viel Milch auf der Hand und viele Nachbarn mit zu teilen haben. Sie können auch Bacardi 151 Rum als Aromastoff verwenden - ich lernte LN2 Eis als Weg Erstsemester Mädchen betrunken aus Eistüten zu bekommen. Der Alkohol hat keine andere Wahl, bei dieser Temperatur einfrieren.
Ich ging auf Ihre Fragen rund um die Lebensmittelqualität / Nährstoffe zu meinem Mann das Essen Wissenschaftler (PhD) und er sagte:
„Es ist schwer, die Auswirkungen in der Regel zu sagen - aber ihre beiden Beispiele sind leicht zu beantworten Schockgefrieren ist immer eine gute Sache -. Einfrieren Nährstoffe erhält, nicht zerstört sich als Beispiel mit Gemüse -. Ein tiefgefrorenes Gemüse, das 3 ist alte Monate wird wahrscheinlich eine Nährstoffzusammensetzung näher Ernte Ebenen als 5 Tage alten frischem Gemüse. Und je schneller Sie frieren, desto weniger Gewebestrukturen zerstören, die zu einem schnelleren Verlust führen könnte. In Bezug auf die Behandlung mit Laser, diese besondere Behandlung wirkt sich nur auf einen unbedeutenden Bruchteil der Oberfläche des Lebensmittels, nicht nie das Innere erreichen zu erwähnen In der Tat, das ist der springende Punkt einen Laser zu verwenden, anstatt einen Ofen -.. Sie Heizung gezielt bekommen wer über Nährstoffgehalt betroffen ist bei ihrer Ernährung insgesamt aussieht stattdessen eher als die relativ geringen Unterschiede von Lebensmitteln sollte, dass diese Arten von Behandlungen zur Verfügung stellen könnten (und in den genannten Beispielen - keine wirklichen Unterschiede).“
So gibt es die Wissenschaftler Perspektive - natürlich gibt es offenbar weitere Probleme mit, wie frisch gegen gefrorenen Geschmack und verhält sich in der Küche, die oben sind und über die Nährstoffe. Dennoch ist es sinnvoll, einen Wissenschaftler im Haushalt zu haben!
Ich war einer der ersten Prominenten über die Gefahren zu sprechen, dass flüssigem Stickstoff Eis Amerikas Kinder darstellt. Sehen Sie Ihre Kinder!
Laser kann den nutriive Inhalt destory aber es ist unbedeutend, weil, wie sie den Laser verwenden. Schnell frezzing ist in Ordnung, wenn es zu schnell ist, in welchem Fall der Zellwände zerstört werden. aufgrund der Innenraum als auch eingefroren werden. Dies hängt auch abhängig, wie kalt Sie frezee es und wie lange. Denken Sie darüber nach, wie flüssigen Stickstoff frezees lebenden Zellen. Wenn der schnelle frezzing durch schnelles Auftauen begleitet wird, kann es Hauptzellschäden durch. Wenn Auftauen ocurres mit einer geringeren Geschwindigkeit gibt es weniger Schaden. Sie können Zelle tissuses bewahren, aber die extreme Veränderung sie espically leben tissuses beschädigen können. Es gibt einen Punkt, an dem es zu kalt ist Zelle tissuses preseve an glaube ich, aber es wäre der Punkt, viel näher an den absoluten Nullpunkt liegen, bei der es keine molelecular Bewegung wissen überhaupt nicht. Warum es die rosa Farbe gedreht habe ich keine Ahnung, außer dass eine gewisse chemische Reaktion stattfand.
Ich habe um machen Eis für die letzten 17 Jahre ein Wochenende lang Party zentrierte zu werfen. Über 10 bis 12 Jahren - kurz nach dem ersten Zuschreibung von LN2IC zeigte sich in (? Scientific American Popular Science) haben wir begonnen, Test LN2 Eis.
Innerhalb von 3 Jahren hatten wir komplett gestoppt unsere breite Palette von Handkurbel Kannen mit und bewegt sich ausschließlich auf LN2.
Warum werden wir anfangen? Weil wir Geeks. Warum würden wir weitermachen? Denn: A) wie sonst werden Sie 83 verschiedene Eissorten in einem Wochenende produzieren? Wir reden 5 Minuten eine Charge. B) keine andere Methode so leicht ermöglicht es, eine 1 Tasse zu machen, oder kleiner, Testansatz, um zu sehen, was Sie kommen mit. C) Die Umweltauswirkungen von 200L von LN2 in die Atmosphäre freigesetzt wird, ist so ziemlich null, während die Entsorgung von Litern Salzwasser in den Wald einen großen Einfluss hat. D) Die extreme Kälte von LN2 Einfrieren erlaubt einen Alkoholspiegel in Ihren Mixe, die Sie nie mit normalen Methoden zum Einfrieren bekommen konnten. (Lagavulin Espresso, Drambuie, Midori Fruchteis, Mackeson der XXX. Und mehr. Ich könnte schwören wir einen Wodka Eis 1 Jahr tat, aber es kann nicht auf der Liste finden.) E) Die Textur ist in den meisten Fällen 80-90% so gut wie langsamer Abwanderungs Methoden (wenn auch mit dem Niveau des Experimentierens wir bekommen, um (Hühnerleber mit Röstzwiebeln, Circus Peanut Sorbet), ist es zweifelhaft ist, dass die meisten von ihnen wirklich fabelhaft sowieso herauskommen würde. (obwohl ich sagen muss, dass mein Tom Kha (Coconut / Galgant / Zitronengras, basierend auf einem zubereitetes Pudding Rezept) war erstaunlich gut.)
Was die Sicherheit betrifft: Während wir versuchen, mit ihm zu viel von Menschen spielen zu halten (so viel, weil wir jede falls nicht verschwenden wollen wir es brauchen), haben die Menschen ein wenig getrunken, es hat sich über die Körper der Menschen gegossen, und sonst ‚falsch behandelt‘ und wir haben noch nie ein schlechtes Ergebnis. Die extremen Temperaturen bei der Arbeit des bedeuten - solange Sie tatsächlich den Körperteil eingefroren in der Frage nicht bekommen, wird das LN2 kochen und eine isolierende Schicht (gasförmiger) N2 zwischen ihm und was auch immer schaffen.
Das sei gesagt, nicht dumm. )
Klingt wirklich cool. und etwas zu einmal getan.
Ich frage mich, was die Energiekosten sind den Stickstoff von liquidfying. Klänge aus einer Energie (nicht monetäre) Perspektive teuer.
Meine Physikprofessoren dieses Zeug wie das große Finale ihrer Demonstrationen immer gemacht. Es war eine Menge Spaß, und schmackhaft. )
LN2 ist nicht so teuer; eigentlich eher billig. Der teuerste Teil ist die Verpackung. Es ist in der Regel
$ 2 / gal in einzelnen Dewar und
$ 0.50 / gal, wenn sie eine Massenspeichereinheit geliefert.
Es ist leicht von den gleichen Industriegaslieferanten, die Schweißgase verkaufen (Sauerstoff, Acetylen und Argon); und häufig von Firmen, die komprimiertes Kohlendioxid zu verkaufen, die für Sodabrunnen verwendet wird.
Ein wirklich Spaß, billig, lohnendes und süchtig Chemie-Projekt - und sicherer als Umgang mit LN2 - beinhaltet Gerste, Hefe und konischen förmigen Blüten von Humulus lupulus.
WOW, das ist. umm. anders!
Als Antwort auf Wayne Antrag für den Circus Peanut Sorbet Rezept:
1) Hacken 45 Zirkus Erdnüsse fein.
2) In einer Tasse Wasser.
3) Mash mit einem Kartoffelstampfer. Viel. Für eine lange Zeit. Haben Sie einen Freund um Sie zu halten Firma.
4) Store glop im Kühlschrank für 24 Stunden lassen restlichen Segmente erweichen.
5) Setzen Sie glop durch Mixer auf einem hohen Wert.
6) In zwei Tassen Seltzer und etwa drei Teelöffel Zitronensaft.
Ich könnte auch hinzufügen, dass dieses Rezept (wie viele andere) scheint mit flüssigem Stickstoff weit besser zu arbeiten. Wir haben versucht, es in einem Eis
Creme-Hersteller, und nach 45 Minuten war es immer noch 100% Flüssigkeit. Es dauerte gut acht Stunden im Gefrierschrank unter gelegentlichem Rühren,
die Konsistenz von Sorbet zu erreichen, und es war immer noch deutlich schlechter als die reiche cremige Textur wir bei JB Partei mit LN2 erreicht.
Ich nehme an, dass der Fehler in der Eismaschine gefrieren Zusammenhang mit der Tatsache ist, dass Zirkus Erdnüsse sind etwa 84.000% Zucker, aber vielleicht jemand mehr Wissen wird mehr Einblick hat.