Garum, Pompeji Fischsauce
Robert Curtis. Produktion, Handel in Materia Medica: einer der Haupt Forscher unseres Projekts hat das Buch Garum und Salsamenta veröffentlicht. eine Provinz- by-Provinz Überblick über die Bereiche bereitzustellen, die fermentierte Fischprodukte produziert und exportiert. Diese Studie untersucht eine wichtige Facette der römischen Wirtschaft mit Kontinuität mit der modernen Welt.
Benedict Lowe. eine weitere unserer Haupt Forscher hat auch wissenschaftliche Abhandlungen über den Handel mit erhaltenen Fischsauce und alten Volkswirtschaften veröffentlicht.
GARUM: Pompeji war berühmt in der ganzen römischen Welt für die Herstellung und eine würzige Fischsoße Garum genannt exportieren. Hier sind einige Rezepte für diesen kulinarischen Genuss.
Verwenden fetten Fisch, beispielsweise Sardinen, und ein gut abgedichtete (aufgeschlagen) Behälter mit einem Fassungsvermögen von 26-35 quart. Dried, aromatische Kräuter ein starkes Aroma, wie Dill besitzen, Koriander, Fenchel, Sellerie, Minze, Oregano, und andere, um eine Schicht auf dem Boden des Behälters zu machen; eine Schicht aus Salz zwei Finger hoch setzen dann eine Schicht von Fisch nach unten (wenn klein, lassen sie ganz, wenn große, Stücke verwenden) und darüber, hinzuzufügen. Wiederholen Sie diese Schichten, bis der Behälter gefüllt ist. Lassen Sie es für sieben Tage in der Sonne liegen. Dann mischen Sie die Sauce täglich für 20 Tage. Danach wird es eine Flüssigkeit.
Ein weiteres Rezept für die Herstellung Garum von einem griechischen Landwirtschaftshandbuch, The Geoponica
2.000 Jahre alt Garum
- Hacken kleine Fische in kleine Stücke.
- In Fischeier und den Eingeweiden von Sardinen und Sprotten.
- Schlagen Sie zusammen, bis sie ein noch Zellstoff werden.
- Stellen Sie Mischung in der Sonne gären, gelegentlich zu schlagen.
- Warten, bis sechs Wochen Verdampfen hat den Flüssigkeitsgehalt der Pulpe verringert.
- Hang reduzierte im Boden in einem Korb mit feinen Löchern liquamen.
- Legen Vorratsgefäße unter dem Korb.
- Lassen Sie Flüssigkeit ablassen langsam in die Gläser.
- Sammeln Sie die Flüssigkeit in den Gläsern. Dies ist das Garum.
Hinweis: Verwenden Sie sparsam Garum. Es ist eine starke Soße mit einem starken Geruch!
Amphora in Garum-Shop
Machen Sie Ihren eigenen Garum
JOSEP MERCADER'S „GARUM“
Mischen Sie alle Zutaten zusammen in den Mixer oder einer Küchenmaschine schaumig rühren. Pürieren die Mischung in einer Nahrungsmittelmühle oder schieben sie durch ein Sieb mit einem Holzlöffel. Zurück zu den Mixer oder Küchenmaschine und Prozess kurz um eine glatte Paste zu erhalten.
Hinweis: Verwenden Sie ersetzen nicht frische Kräuter mit trockenen, da sie nicht richtig Püree werden, entweder weglassen, experimentieren Sie mit anderen frischen Kräutern, oder die Mengen an Petersilie erhöhen.
Eine andere Moderne Garum Rezept
Kochen Sie einen Liter Traubensaft, es auf ein Zehntel seines ursprünglichen Volumens reduziert wird.
Verdünnen Sie zwei Esslöffel Sardellenpaste in dem konzentrierten Saft und in einer Prise Oregano mischen.
- von A Taste of Ancient Rome nachgedruckt