Gefilte Fisch, gebratene zur Perfektion - Der Sturm
Über den Teich: Gebratene gefilte Fisch ist beliebt bei den Juden in den U.K.
Amerikaner sind berüchtigt für frittierte Lebensmittel konsumieren, einschließlich der jüngsten Entwicklung des Thanksgiving-Truthahn Frittieren. Doch unsere Affäre mit heißem Öl hat über den Atlantik nie schwappt in den Bereich des gefüllten Fisches, sehr zum Verdruss der Juden.
Gebratener Fisch-vielleicht ein bisschen beunruhigend für diejenigen vertraut mit der pochierten Vielfalt klingen, aber im Vereinigten Königreich, Braten ist oft die bevorzugte Zubereitung dieses emblematischen Gerichts. In der Tat, gebratener Fisch-ist so beliebt bei britischen Juden, dass viele schockiert anderes zu lernen, nicht jeder es so isst.
In dieses Phänomen untersucht, sprach ich mit vielen britischen Juden, die, wie Wilton, leidenschaftlich über die Teller waren, aber hatte keine Ahnung, dass gebratener Fisch-nach Großbritannien endemisch war Einige waren sogar geradezu beleidigend über jede gefilte Fische, die nicht in Öl gekocht wurde . Yonatan Ariel, ein Erzieher und ehemalige Bewohner von England, die jetzt in Israel lebt, beschrieb gekocht gefilte als „sieht aus wie Zement“ und die gebratenen Version als „sieht aus wie ein latke“ macht seine Voreingenommenheit ganz offensichtlich.
Peters stellte ferner fest, dass gebratener Fisch-die einfachste Möglichkeit ist, wenn es zum Kochen kommt. „Mir scheint, dass die ältere Generation eher mehr der gekochten Sorte zu essen, vielleicht, weil es einen guten Fisch Knochensubstanz benötigt und die Leute waren glücklicher dann Zeit Kochen zu verbringen“, sagte sie.
Wie viele amerikanische Juden, der einzige Weg, den ich je gefilte Fisch zubereitet hatte beteiligt verdrehen den Deckel von einem Topf. Indem meine eigenen von Grund auf neu, wurde mir klar, wie gut das Gericht sein kann, wenn sie aus frischen Zutaten zusammengesetzt. Ich habe auch gelernt, dass, während ich gefilte Fisch mag, ich gebraten gefilte Fisch lieben.
Ihr lokaler fishmonger sollte für Sie in der Lage, den Fisch zu schleifen, und wenn nicht, eine Küchenmaschine ist eine echte Alternative. Während Sie gerade dabei sind, einige hausgemachte Chrain machen. Jeder, den ich sprach mit, ob britische oder amerikanische, schien auf eine Sache einig: Gefilte Fisch muss mit diesem scharfen Meerrettich-und-Essig Würze gegessen werden. Und wie der Fisch sie begleitet, ist Chrain auch einfach zu Hause zu machen und viel besser als die jarred gleichwertig.
Aaron Kagan ist ein freier Schriftsteller in der Gegend von Boston lebt.
Fried Gefilte Fisch
Macht 10-12 Pastetchen
1 ½ Pfund Boden Fisch (wie Karpfen, Hecht, Schellfisch oder auch Lachs)
½ Zwiebel
1 Ei
1 Esslöffel geknackt schwarzer Pfeffer
½ Esslöffel Meersalz
2 Tassen Matzen Mahlzeit
¾ Tasse Olivenöl
1) raspeln die Zwiebel und kombiniert es mit dem Fisch, Ei, Pfeffer und Salz, und 3 Esslöffel der Matze Mahlzeit.
2) Bilden der Mischung in kleine Kugeln, die jeweils etwa die Größe einer Zitrone. Rollen Sie jede dieser in der verbleibenden Matzen Mahlzeit, wodurch eine gleichmäßige Beschichtung.
3) Füllen Sie eine Pfanne mit ausreichend Öl zum Braten, etwa ¼-Zoll tief. Stellen Sie über ein mittelhoher Flamme. Wenn eine Prise von Matzen Mahlzeit im Öl brutzelt, fügen Sie so viele Pasteten als ohne Gedränge die Pfanne passt.
4) Fry für 2 Minuten auf jeder Seite, an welcher Stelle Pastetchen sollte klar und goldbraun sein. Überprüfen Sie, ob der Fisch den ganzen Weg durch gekocht wird (das Zentrum sollte eher als durchscheinend weiß sein). Wenn nicht durchgegart, weiterhin niedrige Hitze kocht auf.
5) Heiß oder kalt servieren mit Chrain (Meerrettich).
1 Kren
1 Rübe
1 Esslöffel Meersalz
¼ Tasse weißer Essig
1) Ziehen Sie den Meerrettich und die Rüben.
2) entweder von Hand oder in einem Nahrungsmittelprozessor, Rost gleiche Teile Kren und Zuckerrüben, verbinden sich mit den restlichen Zutaten und läßt für mindestens 15 Minuten.
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