Geheimnisse kristallklare Gelatine Seasoned Tipps machen
Da habe ich in einer anderen Frage erwähnt. Ich bin versucht, einen großen Block von Gelatine zu machen. Leider kommen, meine erste Versuche, ein bisschen Bernstein in Farbton aus, nur mit Wasser, Zucker, Gelatine und klare Aroma.
Nach einigen Recherchen fand ich ein Video auf deutlich macht Gelatine, in dem sie:
- eine andere Marke von Gelatine verwendet
- in weniger Flüssigkeit blühten die Gelatine als ich hatte
- hinzugefügt Zitronensäure
- erhitzt, um es seit geraumer Zeit
Ich vermute, dass sie auch eine geringere Gelatine zu Wasser-Verhältnis verwendet. (Ich brauche diese ganz steif, da sie ein nicht unterstützter Würfel sein werden etwa 10 Zoll (25 cm) auf jeder Seite.)
Mit Blick auf ihre Bilder, denke ich, dass es immer noch ein wenig Farbe zu ihrer Lösung, aber ich bin nicht sicher, welche die Unterschiede in den Prozess bedeutendsten sind. Weiß jemand?
Nach vielen, vielen Tests, ich ein paar Dinge entdeckt:
Das Erhitzen der Gelatine für eine lange Zeit ist sehr notwendig. Ich fand 180 ° F (82 ° C) für 30 Minuten würde sicherstellen, dass die Gelatine wurde ordnungsgemäß aufgelöst, so dass es die murkiness minimieren würde. (30 min mein minumum Test war, konnte ich es möglich, mit weniger Zeit)
Sie müssen die Gelatine gießen, während es ziemlich heiß ist. 170 ° F (77 ° C) war in Ordnung, aber nehme es sogar bis 160 ° F nach unten (71 ° C) führte zu einem guten Stück murkiness (wahrscheinlich durch kleine Luft eingeführt Blasen beim Gießen, ich könnte mit mehr mehr Glück gehabt habe vorsichtig gießt oder alternatives Mittel mit der Flüssigkeit (zB Spritze)) zu bewegen.
Sie müssen alle Luftblasen zu minimieren. Wenn Sie es in Schichten gießen, langsam eine Gabel durch die oben bewegen und Blasen Pop. Wenn Sie noch ein paar übrig haben, nachdem es festgelegt ist, können Sie die heiße Flüssigkeit gießen auf die Blasen, sie entfernen aus dieser Schicht. (I verwenden, einen Löffel, den Ausguss nach rechts in der Nähe der Wand des Behälters abzulenken).
Vermeiden Sie Aromen. Alkohol-Extrakte werden es trübe machen. (Es klärt einige nach dem Erhitzen, es ist absolut schrecklich, wenn Sie es in am Ende versuchen Mischen) auf Ölbasis Aromen hatten keinen Emulgator und würden nur trennen. (Das beste Aroma ich finden konnte, war ‚weiße Cranberry‘ Getränk (10% Saft), aber bemerkte, dass es schien in den Farbabweichungen im Laufe der Zeit zu sein. (Eine Flasche, die ich für ein Jahr in Lager hatte, war deutlich mehr Apfel-Saft wie in der Farbe als ein neueres Kauf).
Gelatine hat eine bessere Sichtbarkeit als Agar-Agar. Obwohl Gelatine eine Tönung hat, ist der Agar nicht vollständig transparent, wenn sie setzt, auch nachdem sie stundenlang bei Temperaturen direkt an dem Furunkel halten. (Ich war einen Einhängethermostaten zum Heizen verwendet wird, so nahm ich es nie voll zum Sieden. Hielt es bei 95 ° C (203 ° F) über Nacht, dann versuchte, ein paar Stunden bei 99 ° C (210 ° F).
Sie können nicht klar, formbar Jello in der Skala bekommen, dass ich es zu tun hatte. Sie benötigen die Gelatine über 1TB Gelatine pro 2c zu reduzieren. für visibilty Flüssigkeit (albiet schlechter Sicht). Es ist möglich, dass es ausreichend eine Woche im Kühlschrank, wenn gegeben einrichten könnte, aber Sie wirklich brauchen mindestens doppelt so groß, um es ausreichend in größeren Größen zu festigen. (Beachten Sie, dass es für kleinere Gegenstände in Ordnung. Ich benutzte Schnapsgläser für meine Tests, so dachte, ich würde in Ordnung sein)
egal, was Sie tun, können Sie nicht Lakritze Schnürsenkel in Bögen in Jello gesetzt. Die Wärme aus dem benötigten gießen Ursachen sie sogar zu kollabieren, wenn man sich zuerst einfrieren, oder sie in einer Schicht von Jello eingestellt. (Versuchte Agar auch, aber ich musste es mischen ziemlich Woche, damit er nicht zu undurchsichtig ist und es nicht aufgebaut haben genug zu halten, vertikal; dies könnte im Zusammenhang meiner es bei hohen temps zu lange halten, obwohl).
Getestet habe ich nie, wenn Zitronensäure hat einen Einfluss, aber ich glaube einfach nicht, dass ich abziehen kann, was ich in dieser Skala suchen. Nach 3 katastrophalen Ausfällen in diesem Jahr (auf das 2 im letzten Jahr), ich glaube, ich gebe zu diesem Projekt auf.