Gelato Himmel in Italien - GoNOMAD Reisen

Il Dolce Tartufo - Eine Gelato Offenbarung in Süditalien
Durch Layne Mosler

Ich war kurz vor dem Ende eines mehrgängiges Menüs in einem familiengeführtes Restaurant in den Bergen Kalabriens, schwindlig von den Auswirkungen des Risotto mit frischen Steinpilzen, Hand geschnitten Pasta und hausgemachten Rotwein. Nicht bereit, um das Fest zu Ende zu bringen, bestellte ich die lokal berühmten Tartufo di Pizzo. Zweifel an, dass das Gelato Dessert der intensiven Aromen der früheren Kurse übertreffen könnte.

Als ich nahm meinen ersten Bissen des Tartufo. Ich hielt die Aromen von Kakaopulver, dunkle Schokolade gelato, und Haselnuss auf meiner Zunge. Ich wurde in einen ekstatischen Stille betäubt. Das Dessert wurde sofort der denkwürdigsten Teil dieser Mahlzeit.

Tartufo di Pizzo

Der Tartufo di Pizzo wurde im Frühjahr 1943 geboren, als Prinz Umberto von Savoia (heute Teil der italienischen Region Piemont) zu Pizzo kam eine militärische Inspektion durchzuführen. Die Pizzitani ehrte ihn mit einem Fest die Lebensmittel von Kalabrien präsentiert - Artischocken, sonnengereiften Tomaten, Auberginen, frischer Thunfisch, Oliven. Der Prinz war beeindruckt mit der Prämie dieser Region auf den Schnürsenkeln des italienischen Stiefels.

Aber der lokale gelato Meister hatte etwas Besonderes im Geschäft. Sie wussten, dass der Prinz Heimatregion des Piemont im Nordwesten Italien, war berühmt für die weiße Trüffel, die in den nebligen Tälern des Flusses Po gedeihen. Sie wussten auch, dass die Piemontesen liebte Schokolade. In einem raffinierten Versuch, die kulinarischen Traditionen von Norden und Süden zu verbinden, erfand die Calabrese eine Gelato-basierte Version der Trüffel: eine Kombination von Schokolade und Haselnuss Eis ein Herz von Likör-infundiert Fudgesoße umgibt und mit Kakao bestäubte.

Die gelato Meister arbeiteten wochenlang das Rezept für das neue Dessert zu perfektionieren, um Eis von den Hängen des Bergs bringen Etna die tartufi zu erhalten, sobald sie die Technik beherrscht hatte. Als der Prinz die kalabrische Version seiner Heimat Trüffel schmeckte, sprach er den „König aller gelatos.“

vorwärts Von diesem Tag wurden machen Pizzitani ihre berühmten tartufi für das Glück, Einheimische und für angenehm überrascht Touristen wie mich. Praktisch wirbt jede Gelato Bar in Pizzo der Piazza della Republica das Dessert für die die Stadt in ganz Italien bekannt ist. Aber es gibt nur 3 Eiscafes in Pizzo, die tartufi in der handwerklichen Tradition produzieren: Bar Gelateria Ercole, Bar Belvedere und Bar degli Amici. Basierend auf einer informellen Umfrage von Pizzitani. Bar Ercole ist die beste der drei.

Nach der Probenahme sieben verschiedene Interpretationen des Desserts, schloss ich, dass die Einheimischen recht. Die Experten der Bar Ercole machen die besten tartufi in der Stadt: die gelato ist reich und würzig, die Schokolade und Haselnuss sind perfekt ausbalanciert, und die geringe Menge an Kakaopulver und Zucker auf der Außenseite ermöglicht das Gelato Mittelpunkt zu nehmen.

Das Rezept für tartufodi Pizzo ist ein solches Geheimnis, dass Gaetano Di Iorgi, Bar Ercole Besitzer weigert sich, aus Angst Assistenten außerhalb seiner Familie zu mieten, dass sie seine Methoden stehlen oder einen einfacheren Weg tartufi zu produzieren finden. In der Tat ist sein Sohn Franco die einzige Person im ‚Labor‘ erlaubt, wenn Gaetano gelato bereitet.

Im Laufe der 30 Jahre, hat Gaetano handgemachte fast vierzigtausend tartufi. Sein Rücken leicht gebeugt von dem mühsamen Prozess des Crafting der Desserts einen nach dem anderen, Gaetano präsentiert dich Tartufo, als ob es für die Prinzen von Savoia bestimmt ist.

So war ich den Tag baff, dass er mich in die Rückseite der Bar Ercole gezogen und gab mir einen Schritt für Schritt Demonstration des Tartufo machen. Nach dem Erdhügel von dunkler Schokolade gelato von einer Extragel 42-60 Maschine coaxing, zerriß Gaetano ein Quadrat von Wachspapier ab, eine Handvoll des Schokoladen-Eis geschaufelt und breitete einen gleichen Anteil von Haselnuß gelato über die Schokolade. Er ließ einen großzügigen Löffel Fudgesoße in der Mitte des gelato. Vorsichtig das Eis um die Fudge-Center Gestaltung, bildete er eine faustgroßen Ball, und ich sah, wie die Tartufo seine unregelmäßige Form erworben.

Gaetano abgeschält das Wachspapier aus dem Eis sank die tartufo in einer Schüssel mit Kakaopulver und Zucker, und geschlagener es etwa, bis es vollständig mit der Mischung beschichtet. Wenn Sie schielte, könnte man denken, es war eine Trüffel, die gerade aus dem feuchten Schmutz Piemont entstanden war.

Gaetano reichte mir den Tartufo. Nachdem die Geschicklichkeit und Sorgfalt Zeugen, der in seine Schöpfung ging, nahm ich es mit einem Lächeln der Wertschätzung. Trotz aller tartufi ich in den vergangenen Wochen gegessen hatte, das Dessert überrascht mich immer noch mit der Reinheit seiner Aromen. Ich verstand, warum es so viel Hingabe inspiriert, die Einheimischen verweigern gelato zu essen außerhalb von Pizzo.

In meiner Schokolade induzierte Euphorie, ich sagte Gaetano und Franco ich eine Gelateria in San Francisco öffnen wollte. „Do not tartufi machen“ Gaetano warnte: „Es ist zu schwierig und zu teuer.“ Ich habe ihn gefragt, warum sie die Tradition fortgesetzt. „Weil wir nicht mehr konnten die Straßen von Pizzo gehen, wenn hielten wir!“

Eiscafes: Wo Gelato finden

Bar Gelateria Ercole
Piazza della Repubblica 89812
Pizzo Calabro
Tel: (0039) 0963 bis 531.149
Stunden: M-Di / Do-So 08.00 bis 23.00 - Mittwoch geschlossen

Bar Gelateria Belvedere Piazza della Repubblica
Pizzo
Tel: (0039) 0963-531423

Bar Gelateria degli Amici Via Nazionale
Pizzo
Tel: (0039) 0963-531058

SPRACHSCHULE:
Nausikaa Lingua e Cultura Italiana
Via Cardona 33, CP 79
89812 Pizzo Calabro
Tel-Fax: (0039) 0963 531153 E-Mail: # X69; # 110; f # x6f; # 64; # n x61; # x75; si # x63; # 97; # x63 a; # X6C; ub # X2E; # 105; t www.nausicaaclub.it
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HOTELS:
Hotel Ristorante Murat (3 *) Piazza della Repubblica 41 89812 Pizzo Calabro Tel: (0039) 0963-534201 / 534481 Doppelzimmer ab $ 125

RESTAURANTS: Il Porticato Piazza della Repubblica,
Pizzo (geschlossen Mi)
0963 532427

DAHIN KOMMEN:
Von Rom oder Neapel Flughäfen, Bussen nach Vibo-Pizzo oder Vibo Valentia

Charter-Flüge nach La Mezia Terme Flughafen (16 km von der Stadt)

Züge halten in Vibo Valentia-Pizzo Bahnhof
(4 km von der Stadt) oder Pizzo Bahnhof (1 km von der Stadt) trenitalia.com/

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