Gin und Tonic mit Gurke Bursting Boba - Gratuitous Foodity
Hier ist mein Versuch, die Voliere ‚s Gin Tonic mit gekapselten Gurkensaft zu erstellen. Die Gurkensaft boba Kugeln sind Flüssigkeit auf der Innenseite und platzen im Mund.
Das Getränk wird im Video unten gezeigt. Da die relativen Mengen der Zutaten in dem Video nicht erwähnt wurden, benutzen ich die Rezepte für den Kreuzgang und Summer Cup Cocktails als Referenzpunkte, weil sie gelbes Kartause enthalten.
Herstellung von Boba großen Kugeln ist eine Herausforderung. Sie sind nicht winzig „Kaviar“, die mit einer Pipette oder Spritze in Massen zu produzieren einfach sind. Sie sind nicht mit niedriger Produktion, Single-Portion, Esslöffel großen Kugeln typischerweise als Amuse Bouche serviert. Boba große Kugeln müssen in Massenproduktion hergestellt und groß sein, weshalb ich glaube, Chef Achatz sagt die Arbeit andere Leute verhindert, dass dies zu tun.
Chef Schoettler sagt, es gibt „96-ish“ Bälle in der Cocktail, den ich als Hinweis Methoden, um ihre Produktion nahm. Das ist nicht irgendeine Zufallszahl; Es deckt sich mit einer 96-Well-Pipette. Normalerweise ist eine solche Pipette kann schnell verwendet werden, um Kaviar 96 Tropfen auf einmal zu produzieren. Für diese Anwendung pipettiert ich die gesamte Flüssigkeit in einem einzigen Impulse auf einmal aus, um zu versuchen, um größere Kugeln zu machen. Ein 30 ml Volumen von Flüssigkeit über 96 Vertiefungen aufgeteilt boba Kugeln 0,84 cm im Durchmesser erzeugen sollte - in der Nähe Standard Tapioka boba Bälle. Leider bekam, alles, was ich Gel squiggles statt schöner Kugeln waren trotz aller Kombinationen von vorn versuchen und Sphärifikation Techniken und langsame und schnelle Impulsgeschwindigkeiten zu umkehren. Die Pipettenspitzen wurden zu schmal für die Flüssigkeit in eine Kugel koaleszieren einmal ausgegeben und dem Ausgang in der Form des Stroms von Flüssigkeit geliert. Vielleicht Das Aviary hat eine bessere Technik für die Pipette, aber ich kann es nicht herausgefunden.
Es gab keinen Weg, ich würde zu 96 einzelnen Kugeln mit einem 0,25 TL Löffel und löffelt Technik für größere Kugeln verwendet werden. Das ist viel zu arbeitsintensiv und würde nicht schön einheitliche Kugeln in den Händen ergeben. Stattdessen fand ich eine Mini-Eiswürfelschale und verwenden gefrorene Reverse Sphärifikation, um die Kugeln zu machen. Die Würfel sind 1,1 cm auf einer Seite, eine Kugel etwas größer als normaler boba, aber immer noch klein genug, wodurch man ein weites boba Stroh quetschen sie durch.
Für den Gurkensaft boba:
- Frische Gurken-Saft
- Calciumlactatgluconat (3% der Gurkensaft nach Gewicht)
- Zucker (3% der Gurkensaft nach Gewicht)
- Prise Salz
- 1 L Wasser
- Natriumalginat (0,5% Wasser nach Gewicht)
Für den Gin Tonic:
- 0,5 Unzen Yellow Chartreuse
- 1,5 Unzen Junipero Gin
- 0,5 Unzen Zitronensaft
- 0,25 Unzen einfacher Sirup
- 2 Unzen Q Tonic Water
- Gurkensaft boba von oben
Die Gurken schälen, Mischung in einem Mischer und dann den Gurkensaft belasten. Ich habe klären nicht den Gurkensaft, wie ich mit der Gurke Soda tat. weil ich die schöne grüne Farbe für die Kugeln wollte. Rühren im Calciumlactatgluconat. Rühren Sie den Zucker. Fügen Sie eine Prise Salz. Gießen Sie den Saft in die Eisformen und in den Gefrierschrank einfrieren.
In einem separaten Behälter, bereitet das Alginat Bad das Natriumalginat im Wasser mit einem Pürierstab durch Hydratisieren. Sie können das Alginat Bad in den Kühlschrank legen über Nacht die Luftblasen abführen zu lassen, aber ich nahm eine Abkürzung und versiegelt, um das Alginat-Gemisch in einer Kammer Vakuumiergerät. Das Ausführen des versiegelten Beutel durch die Kammer ein paar Mal schnell expandiert und kollabiert alle Blasen, ein schönes, klares Bad zu verlassen.
Nehmen Sie den gefrorenen Gurkensaft aus dem Gefrierfach und legt jeden Würfel in das Alginat Bad. Mit der dritten Potenz schmilzt reagiert das Calcium in der Flüssigkeit mit dem Alginat um den Würfel mit einer Gel-Haut zu bilden. Die Würfel werden zunächst schweben, so dass Sie die Würfel nach unten in das Bad schieben werden müssen, um sicherzustellen, dass sie in dem Alginat eingetaucht sind. Nach einer Minute oder zwei Kugeln auf ihrem eigenen sinken; das ist, wenn Sie sollten sie aus dem Bad entfernen und spülen Sie sie mit Wasser. Sie sollten eine dünne Haut haben und immer noch auf der Innenseite flüssig sein. Da diese Umkehr Sphärifikation ist, wird die Gelierprozess unterbrochen werden, sobald die Kugeln aus dem Alginat Bad angehoben werden.
Um den Cocktail, rührt die gelbe Kartause, Gin, Zitronensaft und Zuckersirup zusammen in einem hohen Glas zu montieren. Fügen Sie das Tonic Water und die Boba Sphären.
Ich denke, dass das Getränk fehlte Eis. Es war nicht kalt genug. Wenn ich das wieder gemacht, würde ich den Gin und gelbe Kartause in dem Gefrierschrank vor der Zeit gestellt, so dass sie eiskalt sind, wenn sie in die Cocktail gemischt. Oder ich würde über Eis schütteln, anstatt direkt in dem Glas Rühren wie in den Anweisungen. das Tonic Water Chilling war nicht genug.
Das Eis würde verdünnen auch das Getränk. Der Gin übertönt alles andere als es derzeit gemischt wird. Ich konnte nicht das gelbe Kartause, Gurkensaft auszusuchen, oder Chinin Aromen, so braucht es etwas Wasser den Gin für meine unentwickelten Gaumen zu mildern. Das würde auch dazu beitragen, die 12 Unzen Glas nach oben zu füllen, so dass das Glas sieht mehr voll.