GOONS mit Löffeln - Hakata Ramen
Eine dicke, samtig Schweinefleisch Knochen und Salzbrühe, frische Nudeln und zart noch spärlich Toppings, beginnt nicht einmal an der Oberfläche zu kratzen diese Suppe zu beschreiben. Welche Sie etwas dagegen, sollte dort mit Muschelsuppe und Matzen Ball in der Suppe Pantheon, imo sein. Damit Sie richtig schätzen, was ich rede, ich denke, der beste Weg, Sie entlang während der Vorbereitung dieses Geschenk des Himmels zu nehmen ist. Etwa drei Liter davon.
Broth [Bearbeiten]
- 5 lbs Schweinenackenknochen
- 2,5 lbs Schwein Füße
- 3 lbs Schweinsrippen
- 2 lbs Schweinebäuche
- 2 lbs Hühnerflügel
- 1 lb Hühnerfüße
- 10 Knoblauchzehen in einem Kräutersträußchen bag
- 1 große Zwiebel
- 4" Stück Ingwer
- 5+ Gallonen destilliertes Wasser
- ¼ Tasse Meersalz
- 2 EL Weißweinessig
Chashu [Bearbeiten]
- 1 lb Schweinelende (traurig MaverixOr)
- 4 Knoblauchzehen
- ½ Zwiebel, in Scheiben geschnitten
- 2” Stück Ingwer
- ¾ Tasse Sojasoße
- ½ Tasse Sake
- ½ Tasse mirin
Toppings [Bearbeiten]
- Frische gerade Ramen-Nudeln
- Schalotten, in Scheiben geschnitten
- Geröstetes Knoblauch Splittern
- Sesamsamen
- Weich gekochtes Ei
- Eingelegter Ingwer (optional)
- Naruto, in Scheiben geschnitten (optional)
First off Sie werden den größten Topf müssen Sie haben. Ich benutzte einen 7 Gallonen Elektroboiler / Türkei Friteuse ich von meiner Mutter geliehen. Das funktionierte wirklich gut an das Brausen Kochen notwendig für diese Brühe zu halten, so empfehle ich es von ganzem Herzen. Fügen Sie 2 Liter destilliertes Wasser in den Topf und zum Kochen bringen. Fügen Sie alle Ihre Fleisch / Knochen / Gewürze mit Ausnahme der Rippen und die Hälfte der Bäuche und den Essig. Sobald es wieder zum Kochen kommt, überfliegt die Oberfläche für die erste halbe Stunde des Kochens. Sie wollen einen tosenden Kochen erreichen, um einen Liter Wasser pro Stunde verdampft. Tanken muss der Wasserstand alle 4 Stunden, und nach 6 Schlupf in den verbleibenden Knochen.
Die Brühe wird langsam emulgieren und eine milchige Trübung und samtige Konsistenz drehen. Nach 10-12 Stunden belasten die Suppe den Essig hinzufügen und 2 ½ Liter reduzieren. Sie könnten das Hinzufügen Knochen halten und auf unbestimmte Zeit auf diesem Prozess tragen, aber diese Sachen wie ballistisches Gel im Kühlschrank setzen werden, so dass wir es eine Nacht anrufen können.
Lassen Sie uns unsere Aufmerksamkeit nun auf die Chashu. Im Nachhinein würde ich einen Schweinebauch statt eines Filet lieber verwenden, aber das ist, was auf den Verkauf war ... Es stellte sich heraus ziemlich gut though.
Decken Sie das Filet mit Wasser und fügen Sie den Rest der Zutaten. Siedet bei mittlerer Hitze für 40 Minuten und lassen das Fleisch in der verspannten Kochflüssigkeit zu kühlen. Nach dem Abkühlen entfernen Sie das Fett aus der Brühe Oberfläche und im Kühlschrank lagern. An diesem Punkt sind Sie nur wenige Minuten entfernt von den besten Schüssel Ramen Sie je gegessen habe.
Assembly [Bearbeiten]
Schneiden Sie die Schweinelende in ½-Zoll-Stücke und auf Raumtemperatur bringen. Weicher kochen (3 min) ein Ei und sofort Platz in Eiswasser, um das Kochen zu stoppen. Toast in dünne Scheiben geschnitten Knoblauch in 1 EL Erdnussöl bis sie goldbraun und duftend. Kochen Sie die Nudeln für 2 Minuten und gut abtropfen lassen. Montieren Sie die Ramen-Schüssel, indem zwei / drei Tassen kochend heiß tonkotsu Brühe, 2 Esslöffel von erwärmten Chashu Brühe in einer tiefen Schüssel. In etwa einer Tasse der Nudeln und sanft rühren. Schicht, die die verbleibenden Belag, Bestreuen mit Sesam. Andere geeignete Toppings sind kleine Noriblätter und gerösteten schwarzen Sesamöl.
Abgesehen von den offensichtlichen Unannehmlichkeiten für ein Regiment kochen (es wirklich keine Möglichkeit, dieses Rezept zu verringern und erhalten die gleichen Ergebnisse), dann ist es mit vertretbarem Aufwand klug, da Knochen sind nicht wirklich so teuer. Und es friert gut.
Nun, bis Boston seine Bevölkerung mit erstaunlichen Ramen dignify wird, mein Platz ist für das Mittagessen Geschäft geöffnet. Also, was ist in Ihren Ramen?