Gorditas Encarceladas von Tia Vicky
Ich bin Tante Vicky
„Ich bin Tante Vicky; Platz nehmen und ich werde ein paar leckere gorditas encarceladas für Sie“wurden wir durch eine Art gesagt, zähe Frau mit einem Glühen über sie in der Stadt Estación Catorce im Bundesstaat San Luis Potosí vorzubereiten.
„Jailed Gorditas“
Tia Vicky verkauft rditas encarceladas gehen. was bedeutet, „eingesperrt gorditas“ in ihrem kleinen Laden. Sie werden als „eingesperrt gorditas“ genannt, weil der Käse sie hergestellt werden, mit wird „eingesperrt“ in der masa. oder Teig.
Wie wir am Ende in Tia Vickys Restaurant Up
Unser Taxi nach Estación Catorce war ein Vintage Willys. Die letzte Willys Taxi zurück zu Real de Catorce fährt um 14.00 Uhr, die wir verpasst, weil wir haben so eine schöne Zeit waren das Essen und im Gespräch mit Tia Vicky. Am Ende haben wir zu Fuß 4 1/2 Stunden zurück.
Tia Vicky bei der Arbeit
Während Tia Vicky bei der Arbeit machen gorditas war fragten wir, ob wir ihr und den Prozess der Vorbereitung gorditas fotografieren konnte. Sie stimmte glücklich und sogar angeboten, mit uns ihr Rezept zu teilen.
Wie man Gorditas Encarceladas
Wir haben einige gorditas encarceladas die Art und Weise, die Tia Vicky uns zeigte. Sie kamen sehr gut funktioniert. Lassen Sie uns Ihnen zeigen, wie sie mit einem wirklich leckeren Kartoffeln und Chorizo-Füllung zu machen. (Rezept für die Kartoffel chorizo Füllung)
Bereiten Sie zunächst die Masa (Maismehl-Teig)
Fügen Sie das Wasser auf das Maismehl.
Knetet mit den Händen das Wasser zu übernehmen. Sie Teig verwandelt sich besser aus, wenn Sie es nicht von Hand mit einem Mischer kneten.
Das fertige masa (dough).
Bereiten Sie die Füllung Gordita
Tia Vicky bereitet die Füllung für die gorditas mit einem Queso de rancho. ein Käse für den lokalen Verbrauch nur in ihrer Region vorbereitet. Sie können Cotija Käse oder Chihuahua Käse verwenden.
Break up zuerst den Käse.
Brechen Sie die ancho Chilis und die Kerne entfernen und Venen.
Weichen Sie den Chilis in heißem Wasser für 15 bis 20 Minuten, bis sie gestellt haben und erweicht.
Verwenden Sie eine Küchenmaschine oder Mixer die ancho Chili und Käse zu kombinieren, bis Sie eine grobe Paste haben. Nicht overmix. Es sollte eine gewisse Textur hat.
Bilden die Gorditas
Bilden eine handtellergroße Kugel Masa. Teig.
Machen Sie eine Vertiefung in der Mitte der Kugel.
Füllen der Vertiefung mit etwa 1 1/2 Esslöffel der Chile Käsepaste.
Beachten Sie, wie die ancho Chili und Käse wird „eingesperrt“ in den Teig.
Kochen Sie die Gorditas
Sobald Sie die gorditas gebildet haben, ist es Zeit, sie zu kochen. In einem trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze kocht sie auf jeder Seite ca. 5 Minuten.
Kochen, bis sie goldbraun sind. Wir kochten uns, bis sie zusätzliche geröstetem waren.
Füllen Sie das Gorditas
Mit einem scharfen Messer gespalten sorgfältig gordita offen. Wenn die gorditas abgekühlt sind nur geringfügig auf die Berührung geteilt sorgfältig jeden offen mit einem scharfen Messer.
Füllen Sie Ihren gordita mit Ihrem Lieblings guisado. Wir verwendeten Kartoffeln und Chorizo. Sie würden auch mit einigen frijoles de la olla groß sein.
Essenszeit
Genießen Sie Ihren San Luis Potosí Stil gorditas encarceladas. Top mit Ihrer Lieblings-Salsa. Versuchen Sie, die Salsa Verde oder Salsa roja Rezept.
Gorditas Encarceladas von Tia Vicky
Autor Douglas Cullen
Ausbeute 20 gorditas
Tia Vickys „gorditas encarceladas“, das bedeutet „eingesperrt gorditas“, weil der Käse und Chile „eingesperrt“ in dem masa, Teig. Diese gorditas sind typisch nach San Luis Potosí.
Zutaten
- 2 lbs. masa harina. Mahlzeit mit Getreide
- 1/2 lb. Oaxaca, Chihuahua, Cotija oder panela Käse
- 4 ancho chiles
- 6 Tassen Wasser plus 1/2 Tasse, wenn nötig
- 1 Teelöffel. Salz-
Anleitung
- VORBEREITUNG DES gordita TEIGS
- Zeigen Sie mit Maismehl in einer großen Schüssel.
- Fügen Sie die 6 Tassen Wasser.
- Knetet mit den Händen das Wasser zu übernehmen.
- Wenn der Teig zu trocken ist, ein paar Esslöffel Wasser auf einmal hinzufügen, bis der Teig die richtige Konsistenz hat. Es sollte leicht feucht, aber nicht klebrig.
- VORBEREITUNG DES FILLING
- Break up zuerst den Käse.
- Brechen Sie die ancho Chilis und die Kerne entfernen und Venen.
- Weichen Sie den Chilis in heißem Wasser für 15 bis 20 Minuten, bis sie gestellt haben und erweicht.
- Verwenden Sie eine Küchenmaschine oder Mixer die ancho Chili und Käse zu kombinieren, bis Sie eine grobe Paste haben. Nicht overmix. Es sollte eine gewisse Textur hat.
- Er bildet die GORDITAS
- Bildet eine handtellergroße Kugel Masa, Teig.
- Machen Sie eine Vertiefung in der Mitte der Kugel.
- Füllen der Vertiefung mit etwa 1 1/2 Esslöffel der Chile Käsepaste.
- Falten der Ränder des Teiges über die Füllung und drücken Sie dann die Kugel die gordita zu bilden.
- KOCHEN
- In einem trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze kocht sie auf jeder Seite ca. 5 Minuten. Kochen, bis sie goldbraun sind.
- Mit einem scharfen Messer gespalten sorgfältig gordita offen. Wenn die gorditas abgekühlt sind nur geringfügig auf die Berührung geteilt sorgfältig jeden offen mit einem scharfen Messer.
- Füllen Sie Ihren gordita mit Ihrem Lieblings guisado. Wir verwendeten Kartoffeln und Chorizo. Sie würden auch mit einigen frijoles de la olla groß sein.
- PORTION
- Servieren Sie mit Ihrem Liebling guisado gestopft und gekrönt mit Ihrer Lieblings-Salsa.
Tia Vicky verwendet „Queso de rancho“ für ihre gorditas, die lokal hergestellt und nur in ihrer Region zur Verfügung, so dass sie Oaxaca, Chihuahua, Cotija oder Panela Käse empfiehlt. Jeder Käse gibt den gorditas einen etwas anderen Geschmack.