Granadilla Tart mit Romany Keksbasis - Italienisch Meringue
# 147; Für diejenigen mit einem ernsthaft süßen Zahn. Italienischer Baiser ist glatt und glänzend; zu machen, müssen Sie ein Zuckerthermometer. Wissen Sie, dass in dem Backen ‚romany‘ ist ein Begriff verwendet, um einen Schokolade-Kokos-Keks zu beschreiben? # 148; - Jackie Cameron
Granadilla Tart mit Romany Sahne-Basis - Italienisch Meringue
Romany Keksbasis:
- 125 g gesalzene Butter
- 110 g Weißzucker
- 150 g Kuchenmehl
- 65 g Kokosraspeln
- 2,5 ml Backpulver
- 15 ml Kakaopulver
- 65 ml kochendem Wasser
- 200 g gesalzene Butter, geschmolzen
Granadilla Füllung:
- 2 x 80 g Pakete Zitrone
- Jelly Pulver
- 250 ml kochendes Wasser
- 2 x 385 g Dosen Kondensmilch
- 440g frischer granadilla Zellstoff
Italienisch Meringue:
- 4 Eiweiß
- 300g Puderzucker
- 100 ml Wasser
Romany Keksbasis:
- Man löst das Zitronen-Gelee Pulver in das kochende Wasser. Leicht abkühlen lassen.
- In einer Schüssel das Kondensmilch und frisch granadilla Zellstoff.
- Fügen Sie die Zitronen-Gelee Mischung und rühren Sie durch, bis alles gut vermischt ist.
- Unterteile die Füllung zwischen den zwei gekühlten säuerlichen Muscheln und im Kühlschrank über Nacht (oder für mindestens 5 Stunden) einzustellen.
- Legen Sie das Eiweiß in der Schüssel eines elektrischen Mischer mit einem Schneebesen ausgestattet.
- Platzieren Sie den Zucker und das Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst. Halten Sie an dieser Stelle rühren, sonst wird der Zucker kristallisiert.
- Setzen Sie ein Zuckerthermometer in den Topf und starten Sie den Zuckersirup kochen (es schließlich auf 114 ° C auf dem Thermometer bekommen müssen).
- Wenn der Sirup 110 ° C erreicht, beginnt die Schlagen von Eiweiß. Wenn der Zucker erreicht 114 ° C und das Eiweiß ist bei Soft-Spitze Bühne, starten Sie den Zuckersirup zu dem Eiweiß hinzufügen, es ist sehr langsam in einem dünnen Strahl gegen die Seite der Schüssel gießt, während sie weiterhin zu wischen. Halten Sie wischend, bis das Eiweiß steif-Spitzen Stufe erreichen und die Außenseite der Schale ist cool. Die Baiser wird eine glatte, glänzende Aussehen haben.
- Schaufel das Baiser auf der Oberseite der granadilla Füllung in jedem herb. Verwenden Sie eine Küche Lötlampe bis sie leicht braun die Spitzen. Servieren Sie sofort.