Grund Tamales mexikanische Rezept
- 2 Bund getrocknete Maishülsen oder ein Paket von Bananenblättern in 24 Rechtecke geschnitten, 8" x 12"
- 1 Pfund Schmalz oder Pflanzenfett
- 2 1/4 Pfund frische masa oder masa mit masa harina vorbereitet
- 1 1/2 Tassen Wasser oder Brühe
- 1 1/2 Esslöffel Salz
- 1 Teelöffel Backpulver
- Füllen Ihrer Wahl (siehe Rezepte unten)
Legen Sie die cornhusks in warmem Wasser zu bedecken und einweichen sie für mehrere Stunden oder über Nacht. Entfernen Sie sie aus dem Wasser, abtropfen lassen und trocken tupfen. Wenn Bananenblätter verwenden, lassen Sie die Einweichen und sie einfach über den Herd Flamme führen, um sie geschmeidig zu machen.
Schlägt die Schmalz von Hand oder mit einem elektrischen Mixer, bis sie die Konsistenz der Mattierung aufweisen.
Legen Sie die masa in einer großen Schüssel, fügen Sie das Wasser nach und nach und kneten, bis der Teig nicht mehr klebrig; fügen Sie das Backpulver und Salz.
Fügen Sie den geschlagenen Schmalz auf den Teig, ein wenig in einer Zeit, nach jeder Zugabe zu schlagen, bis der Teig leicht und locker ist. Um zu testen, für Leichtigkeit, kneift ein kleines Stück Teig aus und es in ein Glas gekühlten Wasser fallen. Wenn es schwimmt, ist der Teig fertig; wenn nicht, weiterhin wieder zu schlagen und testen.
Wenn Maishülsen verwendet werden:
Schneiden Sie die spitzen Enden, wenn sie nicht vor dem Verkauf getrimmt worden. Lay 2 von ihnen nebeneinander in Längsrichtung, überlappend um etwa 1" . Verteilt über 2 Eßlöffel des Teigs in der Mitte der überlappenden Schalen, so dass die Oberseite, Unterseite und die Seiten blanke für die Verpackung. Verbreiten etwa 1 Esslöffel über den Teig füllt und klappen die beiden Längsseiten der Schalen auf den Teig und Füllung, so dass sie sich überlappen. Falte die 2 übrigen Seiten in Richtung der Mitte, ein kleines Paket zu bilden. Sichern sie durch einen Streifen cornhusk binden um jedes tamal.
Wenn Bananenblätter verwendet werden:
Auf jedem Rechteck von Bananenblatt, etwa 2 EL Teig, Streichen sie eine dünne Schicht zu bilden. Platzieren 2 Esslöffel Füllen der Teig über, klappen die untere Kante des Blattes nach oben und der oberen Kante nach unten, so dass sie sich überlappen. Drücken Sie sie leicht an Ort und Stelle zu halten, dann die Seitenkanten klappen nach innen ein Quadrat zu bilden. Wickeln Sie jeden tamal in einem zweiten Bananenblatt, in dem ersten Dichtungsleckage zu verhindern, während Dämpfe. Binden Sie jedes tamal mit einem Streifen aus Bananenblatt.
Ob Herstellung von Mais-Schale oder Bananenblatt Tamales, gießen Wasser in den Boden eines tamalero oder Dampfer, eine Münze hinzugefügt, so dass sein Klappern wird Sie warnen, wenn das Wasser verdunstet, bevor die Tamales fertig sind. Linie der Dampfer Rack mit entweder Maishülsen oder Bananenblättern.
Ordnen Sie die Tamales auf dem Gestell, Stapel losen Raum zu ermöglichen, für den Teig zu erweitern. Deckel mit einer weiteren Schicht aus Maishülsen oder Bananenblättern und ein sauberen Tuch Dampf zu absorbieren, die von der Innenseite des Deckels tropft, um Tamales zu verhindern, dass matschig.
Steaming dauert 1-2 Stunden, abhängig von der Höhe und der Konsistenz des Teiges. Test für doneness durch Entfernen und tamal auszupacken. Tamales werden durchgeführt, wenn die Schale oder Blatt leicht aus dem Teig trennt und der Teig ist fest. Wenn sie mehr Zeit und Wasser benötigen, fügen Sie an der Unterseite des Dampfers kochendem Wasser.
Etwas abkühlen lassen, bevor Sie dienen. Wenn Tamales Einfrieren, damit sie vollständig abkühlen lassen und in Gefrierbeutel verpacken.
Ergibt etwa 24 Mais-Schale Tamales oder 12 Bananenblatt Tamales.