Haartrockner Kochen Von S mores Ente Salt NPR knusprig
Haben Sie ein Faible für s'mores, aber nicht in der Nähe eines Feuers? Schnappen Sie sich Ihre Haartrockner. Credit: Morgan Walker / NPR
Im vergangenen Jahr haben wir Ihnen einige verrückte Kochmethoden eingeführt. Wir haben ein ganzes Mittagessen in einer Kaffeemaschine und sogar pochierten Lachs und Birnen in der Spülmaschine gestellt.
Nun, bevor Sie denken, dass wir aus dem Küchenstuhl aus zu viel Eierlikör gefallen sind, überprüfen Sie die Wissenschaft und die Geschichte hinter der Idee heraus.
Bereit für einen Blowout: die Ente mit dem Trockner vor dem Rösten Strahlen dehydriert das Fleisch so die Haut fest und knusprig wird. Michaeleen Doucleff / NPRhide caption
Bereit für einen Blowout: die Ente mit dem Trockner vor dem Rösten Strahlen dehydriert das Fleisch so die Haut fest und knusprig wird.
Hazan klassisches Rezept für gebratene Ente dieser ungewöhnliche Wendung enthält: Dunk die Ente in kochendem Wasser und dann gehen Sie gründlich über sie mit einem Fön, schreibt Hazan in Essentials of Classic Italienisch.
Das Ergebnis, sagt sie, ist Ente Haut, die „saftig“ und „herrlich knusprig“, aber nicht fettig ist.
Wir werden genau prüfen, wie der Fön hilft in einem Moment Geflügel Haut knusprig auf. Aber zuerst ein wenig Hintergrund - und etwas Spaß mit Schokolade.
Ein Haartrockner mit einer schmalen Düse schmilzt dunkle Schokolade auf einem Keks. Credit: Morgan Walker / NPR
Die Ernährungswissenschaftler über an Amerikas Test Kitchen bieten bis drei Gründe, einen Haartrockner in der Speisekammer zu halten:
1- neuzündender charcoals auf dem Grill
2- einen glänzenden Schimmer auf Kuchen bereift setzen und
3- Erweichung eine Tafel Schokolade bis zu erleichtern Splittern abrasieren.
Viele von uns haben nicht die Zeit, um unsere Kuchen zu geben, eine professionelle Blowout bereift, sondern Aufweichung Schokolade einen Nerv getroffen und wir haben uns sofort an eine Sache denken: Föns s'mores!
Die meisten Haartrockner produzieren Luft, die etwa 200 Grad Fahrenheit ist, wenn die Düse etwa 2 Zoll von einer Oberfläche ist. Das ist die perfekte Temperatur zum Schmelzen von Schokolade (oder Butter), ohne sie zu verbrennen.
So haben wir versucht, s'mores Fön hier bei NPR-Zentrale mit einer dunklen, 70 Prozent Schokolade zu machen. Und, na ja, wir waren wie weggeblasen.
Sekunden, nachdem die Heißluft die Süßigkeiten Oberfläche trifft, beginnt die dunkle Schokolade glänzend zu erhalten. Dann stellt sich schnell in einen Schokoladenbrunnen über den Cracker graham fließt. (Hinweis: Sie müssen die Schokolade halten Sie mit einer Gabel oder Stäbchen, damit er nicht Abblasen der Platte).
Wenn Ihr Fön, dass heiß wurde, würde es Ihr Haar knuspriger als die Haut einer Peking-Ente, der in einem Chinatown-Shop machen. Das bringt uns zurück zu Hazan der Nutzung des Haartrockners in der Küche: die perfekte Haut immer auf Ihrem Urlaub Ente oder Huhn.
„Knusprig und braun, die Haut auf eine hohe Temperatur zu erwärmen hat - über 300 Grad Fahrenheit“, sagt Guy Crosby. der Wissenschaftsredakteur bei Amerika Test Kitchen und Dozent für Lebensmittelchemie an der Harvard University. „Also das Fleisch des Vogels hat in den Ofen geht sehr, sehr trocken.“
Wenn es in der Haut keine Feuchtigkeit ist, sagt Crosby, die gesamte Wärme geht in aus dem Wasser kocht, und die Haut wird nicht über 212 Grad Fahrenheit bekommen.
Im klassischen Rezepte für Peking-Ente, wird der Vogel durch den Strang an der frischen Luft getrocknet für 10 bis 12 Stunden. Hazan ersetzt, dass die langen Entwässerungsschritt mit einem schnellen Blowout des Vogels.
„Pat sie [die Ente] trocknet innen und außen mit Papiertüchern“, schreibt sie in dem Essentials of Classic Italian. „Schalten Sie den Haartrockner und leiten die heiße Luft über die gesamte Haut der Ente für 6 bis 8 Minuten.“
Die gleiche Idee kann Huhn, Pute und sogar Fisch angewendet werden, sagt Crosby. „Alles, was Sie versengen wollen oder gestochen scharfen, bekommt es in der Pfanne so trocken wie möglich -. Der Feuchtigkeit loszuwerden“
Für die Ente, obwohl dient der Föns eine zweite Funktion: Es entfernt einen Teil des Fettes.
Was gibt Geflügel Haut ihre lecke Textur ist nicht das ölige Fett, sondern die Proteine. „Fat viel Geschmack auf der Haut trägt“, sagt Crosby. „Aber die knusprige Struktur stammt aus dem Protein aufheizt.“
Wenn die Enten roh sind, Proteine in der Haut lange Ketten bilden, wie ein Vorhang von Seilen oder Perlen. Diese flexiblen Stränge machen die Haut weich und flexibel. Aber wie die Ente aufheizt, Zucker in der Haut beginnen, die Proteinketten miteinander zu verknüpfen. Dies macht die Haut fest und knusprig.
„Denken Sie über den Rahmen eines Hauses“, sagt Crosby. „Wenn alle haben Sie vertikale Stützen waren, ist der Rahmen nicht stabil. Aber wenn Sie einige horizontalen Stützen in ihr, sie machen den Rahmen starr. Das ist, was der Zucker tun“ während des Bräunungsprozesses.
Entenhaut hat so viel Fett darin, dass sie die Proteine in der Art und Weise der Anschluss von bis zu erhalten und somit die Knusprigkeit Prozess. Einige der Fettströme aus der Haut während des Föhns.
Aber dieser Schritt öffnet auch die Hautporen, so dass noch mehr Fett während des Röstens heraustropfen kann. Und weniger Fett bedeutet knusprige Haut.
Haben Sie eine Stechpalme ziemlich Haartrockner Urlaub!