Hausgemachte Fischsauce - Nährende Joy
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In der breiten, wunderbaren Welt der Gärung, war hausgemachte Fischsauce ein jene Nahrungsmittel, die ich konnte einfach nicht machen zu Hause ergründen.
Ketchup? Kein Problem.
Hausgemachte Fischsauce? Nein danke.
Aber aus irgendeinem Grunde, bekam Neugier die besseren von mir, nachdem ich ein Rezept für sie in nährenden Traditionen sah, und ich begann lokale Quellen von Hering der Jagd nach und roch heimlich in einem Glas werfen zu und hofft, dass meine Kinder fragen nicht, warum es eine war Augapfel Blick auf sich quer durch den Raum.
Noch schlimmer ist, dass ich sowieso nie mochte den Laden gekauften Sachen wirklich. Es fehlte die umami es angeblich zu jedem Gericht gebracht und einfach nicht erfüllen, egal wie sehr ich versuchte, es zu mögen. Trotz meiner tiefen Liebe der thailändischen Küche und wachsendes Bewusstsein für köstliche vietnamesische Suppen, zu jeder Zeit kaufte ich eine Flasche, setzte es weitgehend ungenutzt im Kühlschrank, bis sie weit über das Verfallsdatum war und ich nicht so schuldig fühlen darüber werfen.
Also, wenn ich mich daran, meine eigene hausgemachte Fischsauce zu machen, hielt ich mich für ein wenig verrückt (geschweige denn, was meinen Mann oder jemand anderen gedacht!)
Aber Vorspulen ein paar Wochen, als ich öffnete die erste Glas selbst gemachter Fischsauce und nahm einen tapferen kleinen Geschmack - und es war gut. Sein Geschmack ist komplex, aber keineswegs überwältigend, es war kaum fischartig, und es platzt mit umami. Ich wage zu sagen, * ahem * es war gut genug, um den Löffel zu lecken.
So, heute biete ich meine auf der klassischen hausgemachte Fischsauce. Es ist ein Rezept, das Ihre kulinarischen Grenzen erweitern wird, wenn Sie ein geboren und aufgewachsen in Nordamerika sind, die für die europäische und amerikanische Küche gewohnt ist, wie ich bin, und es verspricht große Ernährungs-Prämie. Abenteuer und eine bessere Gesundheit gleichzeitig! Auf was wartest du? Ihre eigene hausgemachte Fischsauce und Ihre Lieblingsrezepte erwarten ....
Dieses Rezept erscheint in meinem E-Book, das Pantry Zulauf. Es erscheint nicht in meinem Taschenbuch, Der DIY-Pantry, für diejenigen, die gefragt haben.
Hausgemachte Fischsauce
Kresha Faber
Kresha ist die Mutter von drei kleinen Kindern, die Frau eines gut aussehenden Bio-Bauer, ein Opernsänger, ein Tuch diapering Lehrer und ein begeisterter Forscher. Sie und ihr Mann teilen eine Leidenschaft für das Leben zu leben nachdenklich und absichtlich in Reaktion auf Gott # 's Gnade in ihrem Leben und sie liebt gutes Essen (und guten Wein) um einen sehr großen Tisch zu teilen.
Gott sei Dank ist es Montag # 41
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Teri, keine Sorgen! # 128578;
Ja, ist der Fisch roh. Ich weiß, es fühlt sich komisch an und kontraintuitiv ungekochten Fisch auszulassen bei Raumtemperatur für 2-3 Tage, aber mit dem Salz und der Sole / Molke, pathogene Bakterien nicht in dieser Zeit übernehmen.
Ich persönlich ziehe Sauerkraut Sole für so ziemlich jedes Fermentations Projekt eher als Molke, aber das ist nur persönliche Präferenz. Beide werden gut funktionieren.
Ich hoffe das hilft!
Eine Frage, die Fische, die ich sollte in ihm den Darm haben und Darm oder sollten wir reinigen den Magen und Darm und verwenden Sie dann für die Fermentation verwendet werden soll. Auch in Indien. Hyderabad Ich werde für die Fische suchen Sie erwähnt haben (Hering, mackareletc). Kann ich jede kleine Fische für diesen Einsatz? Ich liebe Ihr Rezept wirklich ... kann es kaum erwarten, meine eigene Soße und haben es zu machen! Vielen Dank für das Rezept ... Auch die Gesamtzeit, die Fischsauce zu extrahieren beträgt 6 Wochen (im Kühlschrank) und 3 Tage bei Zimmertemperatur. Ist das richtig. Sobald extrahiert wird, kann die Fischsauce rechts sofort verwendet werden?
Kresha Faber sagt:
Wenn Sie bekam würde wirklich kleine Fische (sagen wir, nur 1-2 Zoll lang), würde ich keine Sorgen um sie ausnehmen. Es ist nicht der Mühe wert. Und wenn Sie Fische haben, die 4-6 Zoll lang sagen, wie Hering oder gerochen, ich würde sie gut, wie Sie gehen - das heißt, hacken den Fisch in Stücke, ohne sie zu Ausnehmen, aber wenn Sie bemerken, Eingeweide oder Reh oder andere Artikel, die Sie wollen, um sie dann nicht enthalten, nur auskratzen. Es ist schneller! # 128578;
Und ja, sind Sie richtig in Bezug auf beide Fragen. Sie verlassen die Fische bei Raumtemperatur für 3 Tage, dann ist es sechs Wochen lang in den Kühlschrank bewegen. (Traditionalisten wird darauf bestehen, dass es nie in den Kühlschrank geht, aber ich ziehe den Geschmack, wenn es langsamer fermentiert. Es ist ein glatter Geschmack.) Und danach, ja, können Sie es sofort verwenden. Und je länger er sitzt, desto besser und weicher das Aroma.
By the way, wissen Sie, dass Worcestershire noch mit Sardellen gemacht wird, so dass sie nicht anders in mancher Hinsicht. # 128521;
Ich weiß nicht, wo Sie das Rezept gefunden, aber als alter Vietnamese (62) es ist alles falsch.
Traditionell wird eine Schicht aus Fisch eine Schicht aus Salz sein. Die ganze Weg füllt den Lauf nach oben, der Lauf für einen Mann groß genug ist, darin zu stehen. Der Fisch wird in einen Brei rotton sein. Der Geruch der Nase kann 100 Kilometer Entfernung. Es wird auch Maden drin sein. Nach 30 Tagen, Fischsauce Hersteller wird die Sauce auszufiltern. Es wird brauner Zucker und Wasser-Mischung in die Sauce die salzigen Geschmack zu notieren.
Die Orignal-Sauce ist salzig genug, um Ihre Zehen zu kräuseln.
Verlassen Sie sich auf der Mischung aus dem braunen Zucker und Wasser wird den Grad der Fischsauce zum Dippen oder Kochen geben. Niemals zu versuchen, es zu Hause zu machen. Wenn Ihr Haus nicht riechen wird ist es nicht getan.
Manchmal ist die neue Version von Rezepten sind besser als die traditionellen (wie 1000 Jahre alten Eier).
Wenn das Original nicht enthalten ein Wasser einweichen, würde der Sauerstoff verursacht einige unangenehme Bakterien werden.
Kresha Faber sagt:
1. Nein - Sie wollen nicht die Gärung zur Eile, da es nicht die richtige Balance von Bakterien, die für die Langzeitlagerung entwickeln. (Der Geschmack wird ebenfalls betroffen sein.)
3. Und nein, ich würde auf jeden Fall pasteurisieren es nicht, wie das ist, warum Sie es so lange sitzen lassen haben - die Verbreitung von guten Bakterien zu bringen genau dort, wo Sie es wollen. Wenn Sie es zu pasteurisieren, alles, was schön, werden nützliche Bakterien als auch zerstört werden. Einhalt zu gebieten Gärung, nur halten sie im Kühlschrank aufbewahrt. Ich hatte eine Charge letzten zwei Jahre ohne ein einziges Bit von Form (wir die anderen vor, dass aß), so dass die Bakterien sicher tut es Arbeit.
Ich hoffe, das funktioniert gut für deinen Sohn!
Ich liebe Fisch-Sauce und verwenden eine vietnamesische Marke Red Boat, das ist sehr gut und hat große Zutaten. Aber ich liebe die Idee, meine eigenen zu machen. Bevor ich in diesem Rezept zu starten, will mein Mann wissen, ob es an einer beliebigen Stelle im Prozess riecht oder während sie im Kühlschrank ist.
Vielen Dank,
Stephanie
Ich verwende weniger davon in meinen keine Kohlenhydrate keine Zucker Nahrungsmittelbeschränkung und wurde von Ihrer hausgemachten Version inspiriert. Werden auf jeden Fall versuchen es. Vielen Dank!
Mit so viel schlechte Publicity über chinesisch zubereitetes Essen mit chemica geschnürt‘und schmutzige Sachen (ich glaube, die meisten Fischsauce sogar aus Thailand angeblich von chinesischen Unternehmen im Besitz und hergestellt)
Ich bin so froh, dass Ihr Rezept zu finden. Ich versuche es jetzt. Ich habe zwei Chargen, eines mit Lachs und eine mit Forellen. Kann ich sie alle 6 Wochen in Raumtemperatur verlassen? Sind Bakterien ein Problem. Ich sah einige Online-Rezept, vor der Verwendung zum Kochen zu empfehlen, ist es in Ordnung, nur zu kochen, bevor Sie. Danke nochmal
Kresha Faber sagt:
Nun, Bakterien ist immer ein Problem, wenn fermentierten Lebensmitteln zu machen - das heißt, können Sie auf jeden Fall sicher gären Lebensmittel bei Raumtemperatur, aber Sie müssen wachsam sein. Wenn zu irgendeinem Zeitpunkt sieht es oder Gerüche in einem widerlichen Art und Weise unangenehm, dann werden Sie brauchen, um es wegzuwerfen. Andernfalls, wenn Sie das Rezept und alle Richtungen befolgt haben, sollten Sie einen schönen Fischsauce nach ein paar Wochen haben. (Und ja, wird bei Raumtemperatur fermentiert, die definitionsgemäß nicht viel jederzeit über 72F geht. Wenn Ihr Haus wärmer ist, würde ich empfehlen, es zu einem kühlen Schrank oder sogar den Kühlschrank bewegen, obwohl die Gärung verlangsamt bedeutend.)
Und wie zum Kochen, nun ja, ja und nein. Natürlich, es ist * fein * es zu kochen - es wird nicht den Geschmack in irgendeiner Weise ruinieren, aber es wird alle probiotischen Güte töten, wenn Sie also die nützlichen Bakterien am Leben halten wollen, sind, werden Sie nicht wollen erhitzen sie es an einem beliebigen Punkt.
So, ich hoffe, das hilft! Genießen!!
Vielen Dank und ich hoffe, du bist ein wunderbarer Tag.
Kresha Faber sagt:
Oh, ja, absolut! In der Tat, nur die Fische zerschneiden (die am wenigsten ölige Teile möglich verwenden, da Karpfen ist eher ein öliger Fisch), Platz, so viel in dem Glas, wie sie paßt, dann kocht einfach den Rest oder eine zweite Charge machen oder was auch immer - nein Problem!
Ich hoffe, es ist eine wunderbare Sauce für Ihre Mutter! # 128578;