Herstellung Palinka oder ungarischen Obstbrand, Caught In The Middle
Endlich. Ich endlich meine Tat zusammen und beginnen zu meinem eigenen Pálinka zu machen. oder ungarischen Obstbrand. Vor einiger Zeit trat ich eine Gruppe von Männern, die wollten ihren eigenen „Fusel“ oder zu Hause Spirituosen machen. Bisher war ich weitgehend ein stiller / inaktiver Teil der Gruppe - außer natürlich für die Ausgabe von andere- schmeckenden, aber ich war zu machen Pálinka setzen bestimmt. Mit Hilfe und Anleitung von Dean kaufte ich die notwendige Ausrüstung, und haben einen Anfang gemacht. (Eigentlich habe ich ein vor ein paar Wochen beginnen, aber das Ergebnis war ein „noch nicht erfolgreich“ Versuch. Diesmal ist es ernst, dieses Mal habe ich ernst bin. Also hier ist ein Bericht über den Prozess der hausgemachten Pálinka. Fotos und alles.
Teil I befasst sich mit der Herstellung des ‚Wash‘ oder ‚Brei‘ - die Früchte bekommen und es gären.
Schritt 1: Kaufen Sie Ihr Obst
Schritt 2. Reinigen Sie Ihre Ausrüstung
Schritt 3: Stein Ihre Frucht
Unstoned und Stoned Pflaumen
Schritt 4: Stuff to Fruit
Wir brauchen Sachen der Frucht hinzuzufügen gehen den Gärprozess zu bekommen. So geht in vier Kilo Zucker und genug abhör heißem Wasser, um das Volumen zu zwanzig Liter aufnehmen. Dies ist ein cooles Teil des Prozesses, da es etwas ganz befreiend über Dumping vier Kilo Zucker über acht Kilo stoned Pflaumen ist. Es ist ziemlich viszeralen. Ich habe nicht das Gefühl, dass die Art und Weise über das Wasser als Zugabe, natürlich ist es löste sich der Zucker. Als nächstes ist ein mysteriöses weißes Pulver Dean mir gegeben hat, die „Hefe Nährsalze.“ Genannt werden
Zucker und Pflaumen
In sie gehen, um nutrious. Eine dieser Phase Ich fühle mich wie ich Fortschritte. Und in der Tat bin ich. Fast jetzt gibt. Der letzte Schritt ist Hefe und zerkleinerte Vitamin B Tabletten hinzuzufügen. Aber Dean einstweilige Verfügung ist klar: das Wasser und Pflaumen (und Zucker) Mischung muss auf 30 o kühlen. Einer der netten Dinge, die wir gekauft haben, war ein Papier Thermometer, das an der Seite des Tanks angebracht ist, um die Temperatur zu messen. Wie lange denken Sie heißes Leitungswasser dauert bis zu 30 o zu kühlen. Etwas Zeit. Eine lange Zeit, in der Tat. Lange genug, um einen Mittagsschlaf nach meinen Anstrengungen zu haben. Schließlich einige Stunden später ist die Temperatur auf dem erforderlichen Niveau und geht in die Hefe und zerdrückt Vitamin B Tabletten. Nicht irgendeine Hefe. Es ist, glaube ich, Lalvin EC 1118 Selection Champagne Hefe. Ich rechne damit, wenn Sie Hefe verwenden wollen, Champagner Hefe als jeder so gut ist.
Schritt 5. Seal Es
Die Obstmaische ist abgeschlossen und nun die Hefe muss seine Arbeit machen. I dichten den Tank mit einem Gummistopfen und Luftschleuse. Ein paar Stunden später höre ich ein Geräusch.
Der Behälter wird versiegelt.
Ein seltsamer, schlecht definierten Lärm. Kinda wie ein „Plop, plop, gurgeln, Gurgeln“. Ah, die airlock sprudelt entfernt. Die Gärung stattfindet. Ein alter und urzeitlich Prozess, die Tausende von Jahren geht auf jeden Fall wieder. Es ist, als ob der alte Code gebrochen ist und die Geheimnisse des Alkohol macht einmal mehr offenbart.
Als wir am Morgen aufwachen, das Gurgeln weiter und ein schwacher Geruch von Hefe durchdringt das Haus. Ah, ich liebe den Geruch von Hefe in den Morgen. Nicht sicher, ob der Rest der Familie teilt ganz das gleiche Gefühl von exhiliration.
Schritt 6: Warten
Die Gärung begonnen hat und jetzt muß ich 7 bis 10 Tage warten, oder vielleicht noch länger, bevor der Prozess beendet ist und die Maische ist bereit für die nächste Stufe: Destillation. Dean schlägt vor, ich die ‚Maische‘ jeden Tag rühren. Das ich mit viel Freude. Ich ließ die Natur ihren Lauf, und das Gefühl, dass ein erdiges Verbindung mit menschlichen Vorfahren Wunsch Alkohol zu machen und dadurch immer so leicht und vorübergehend, verändern sein Bewusstsein.
Fermentation nach dem ersten Tag
Hallo,
nur wandern, warum Sie es palinka genannt und da war es geworden ‚ungarischen"?
Ich sah meine Großväter die richtige Sliwowitz zu machen, und ich hasse es zu sagen, aber die Art von Pflaumen Sie für Ihre verwendet wird, ist nicht einmal entfernt ähnlich die gute Pálenka aus gemacht werden soll. Prunus domestica oder Prunus domestica blau frei ist die traditionelle Vielfalt.
Haben Sie eine noch Ausrüstung oder haben Sie nehmen Ihre Wäsche zu jemand und was% war Ihr noch ... ..
Ich versuche, es auf die altmodische Art und Weise, keine Chemikalien zu machen und destillieren nur mit Holz brennen, aber ich habe Schwierigkeiten nichts passend hier in Neuseeland zu finden.
In Bezug auf den „Pálinka“ Namen, ich hatte versucht, den Geschmack des Sliwowitz neu zu erstellen, hatte ich, als ich in Ungarn lebte. Natürlich sind viele andere Länder in diesem Teil der Welt zu machen, ihre eigene Version des gleichen Gebräu. Sie nicht zwischen einem ungarischen und rumänischen streiten darüber, wer hat die besten und authentisch, Pálinka (oder P # 462; linc # 462; in rumänischer Sprache). Wikipedia hat einen guten Artikel zu diesem Thema.
Viel Glück mit Ihren Bemühungen. Ich wünsche Ihnen viel Erfolg.
Dank für eine Variation des palinka, wenn Sie jemanden kennen, Ihre eigenen, Gebäude noch schweißen kann, ist die beste (Mine hat einen eingebauten Handaufzug stirer). Für Pflaumen in einer Mischung aus 1/4 Blut Plomben und 3/4 normaler Plomben für einen authentischen Geschmack hinzuzufügen. auch wenn Destillation der Maische verwenden und waschen vollständig mischen statt (daher der eingebauten Rührer so doeasnt es brennen oder die nach wie vor Öffnung müssen rühren) von Anstrengung. nach dem ersten destillieren den Kessel reinigen und neu destillieren.
Hallo allerseits. Ich las den Artikel und zur Zeit meine erste Partie zu machen. Die Vielfalt der Pflaumen in NZ zur Verfügung, die zu Damson genannt ungarischen gleichwertig sind. Es ist nicht kommerziell angebaut, so dass Sie kann es nur durch den Aufruf von Farmen in Ihrer Nähe finden. Ich konnte nicht finden, diese so eine Sorte namens Flavor König gekauft. Was ich wollte Sie fragen, ob Sie nur einmal destillieren oder 2-3 mal wie für Wodka zum Beispiel empfohlen. Auch filtern Sie den Alkohol, nachdem es destilliert wurde oder nicht. Und schließlich, was noch besser ist - mit einer langen Rückflussäule (was gesagt wird, den reinste Alkohol zu produzieren) oder einen Topf Stil. Vielen Dank!
Ich hasse es sehen Sie alle gehen auf die Arten von Plomben aufgehängt. Denken Sie daran, dass die Ungarn mit arbeiten, was sie haben, und sie machen alles gut. Doch die reine Freude an der Palinka ist erstaunlich. Um auch nur annähernd etwas Ähnliches ist fantastisch zu machen. Aber die Freude an der Palinka machen oder sogar in der Nähe kommt, ist sehr Ungar. Zum Beispiel versuchen, eine authentische Version von gulyás seiner finden, wie Sie es machen.
Vielen Dank für Ihre Tipps und Tricks.
Hallo
Ich lebe in Ungarn und in diesem Jahr meine Pflaumenbäume unter dem Gewicht der Ernte sind Biegen, so sehr, dass mehrere Zweige vor den Pflaumen abbrach reif waren. In der Vergangenheit habe ich immer meinen Überschuss an anderen Haushalten verschenkt, die besten zu halten für die Herstellung von Pflaumenmus und Pflaumenkonserven, aber ich bin immer noch durch die Beschäftigten, so in diesem Jahr ist es Zeit für die BIGGIE.
Bisher habe ich etwa 5 kleine Bäume entblößt durch die Ernte auf eine Plastikplane Schütteln, gefüllt einen enormen Lauf von etwa einem Meter in der Höhe (Ungarn nennen es eine Zsefre) und legte es beiseite zu verschlechtern. Nur um Sie alle eifersüchtig zu machen, auch merke ich jetzt brauche ich zwei weitere Fässer gleicher Größe für eine zweite Ernte von einer späteren Vielzahl von Pflaume durch in etwa einem Monat Zeit.
Das Dorf hat seine eigene noch so keine Probleme in dieser Hinsicht und Realisierung einer Möglichkeit einer zweiten Revolution wegen einer EU-Verordnung war, die ungarische Regierung vor kurzem über ritten, dass die Gesetzgebung und schaffte die Steuer auf den ersten 50 Liter pro Haushalt. Plötzlich hier viele verlassenen Dörfer Eigenschaften hypothetischen neue Besitzer gewonnen. Ich habe auch penibel weglegend leeres Glas (kein Kunststoff) Geist Flaschen während des ganzen Jahres, manchmal zwingen, mich selbst mehr als meinen gerechten Anteil an Alkohol in diesem Sinne zu konsumieren.
Hier ist das Problem (es hat immer eine sein). Jeder Ungar denkt, dass sie am besten kennen, und ist davon überzeugt, dass niemand tun kann, ist es besser, als sie können persönlich. Aber viele haben auch eine zugrunde liegende ungezwungene Streifen (Anmerkung: Ich schrieb zurück, nicht faul gelegt), so erhalte ich Beratung kontrastiert. Alles, was ich wissen will, ist kann ich die Steine in oder verlasse ich sie heraus nehmen? Mit Blick auf die Wahrscheinlichkeit von 3 enormen Lauf Belastungen von Obst Fermentieren, können Sie feststellen, welche Alternativen vorstellen, ich würde entscheiden sich für. Ich bin immer mehr wie ein Ungar jeden Tag!
Natürlich ist die Steine zu entfernen zeitaufwendig, so müssen Sie, dass in die Gleichung berücksichtigen.
Ebenso wie Sie vorschlagen, gibt es keinen Mangel an denjenigen, die nie behaupten, hat die Steine entfernt und von der Frucht und erlitt keinen Schaden oder negative Auswirkungen. Tatsächlich wird es diejenigen, die sagen, es schmeckt besser so. Ich könnte darauf hinweisen, dass die ungarischen männliche Lebenserwartung 71 Jahre, im Vergleich zu 80 in Neuseeland und 79 in Großbritannien, also wer weiß! (Ich scherze natürlich).
Fazit ist, dass, wenn Sie ein qualitativ hochwertiges Produkt haben wollen, dann die Steine zu entfernen ist ein guter Weg zu gehen, aber keineswegs notwendig.
Genießen Sie das Endprodukt egal was!
Er verläßt die Steine, aber sobald die Pflaumen abbauen haben damit begonnen, greift er die Mischung mit einer Bohrmaschine mit einem langen ausgestattet (sehr langen) Farbe oder Putz Mischaufsatz. Wenn ich ihn richtig verstanden habe, bricht es alles das verursacht, was des Fleisches bleibt zu erheben und die Steine zu versenken. Er sagt, der Kerl, der immer noch läuft weiß, was zu tun ist, wenn es in ihm auf diese Weise kommt.
Im Laufe der Jahre habe ich Laden gekauft Imitationen ausprobiert, aber sie sind von kommerziellen Nachahmungen und es fehlt ihnen die beißen, die Sie von etwas in der traditionellen Art und Weise zu bekommen. Hier sind Fässer sauber, aber nicht makellos, Pflaumen kommen direkt von den Bäumen in sie, und die persönliche Hygiene ist ein Wort, nicht wirklich von einigen der Landleute verstanden in den Prozess einbezogen von da an. Ja, es könnte und möglicherweise sollten Sie töten, aber ich bin auf 70 im Moment klopft, und haben hoffentlich noch ein paar Meilen auf der Uhr genießen es fortzusetzen. Wenn nicht, mit der Menge der ‚Dragon Kraftstoff‘ (wie meine Kinder es nennen), dass meine 3 Fässer produzieren sollte, ist da los eine Hölle eines Wach sein.
Lorraine Mecca sagt:
Soproni hazi palinka sagt:
Es gibt einige ‚Magie‘ im Boden und Luft oder die Umwelt zu einigen Regionen Ungarns. Es gibt einige einzigartige Kombination von Faktoren, die ideale Frucht produzieren. Ich denke, ähnlich wie in anderen Regionen Europas für Trauben bekannt. Ich habe keine Ahnung, was es ist. Aber nur zu sagen, in meiner Erfahrung Früchten auf ungarischen Boden gewachsen sind die köstlich.
Abgesehen von der HU gov Bestimmungen, dass es nicht „Palinka“ genannt werden, wenn es in Ungarn gemacht hat von der Frucht auf ungarischen Boden angebaut, zum größten Teil, die lila Pflaumen für die Szilvas Palinka verwendet. NO Zucker wird immer hinzugefügt. Ihr Foto hat eine andere Art von Pflaume und mit Zucker hinzugefügt.
Für die ‚hazi palinka‘ (palinka zu Hause gemacht), als ich dort war, wurde es mit einer Menge von ‚Fallobst" gemacht; wie zerschlagen Früchte würden Sie nicht essen können. Ich erinnere mich an der Zeit, wo ich in Obstgarten meines Freundes war, und ich sagte: ‚Hey Gyozo, gibt es eine Menge von Fallobst (wie in Bräunung und matschig) verschwenden würde. Warum lassen Sie es einfach so verrotten. Es ist Nahrung zu verschwenden.“Er sagte mir, es nicht zu verschwenden, weil er es später auf alle abholt und wirft in einem Eichenfass es gären zu lassen, und dann macht er palinka aus, dass.
Für die noch machte er, dass selbst. Es war wie im Hinterhof (Obstgarten) zusammen mit dem Eisenkessel Guss verwendet, um die gulas zu machen. Wie zu den Köpfen; erste Geister zu kommen, würde er diese und setzt eine Flamme zu ihnen zu zeigen, sammeln, dass die orangefarbenen Flamme das schlechte Zeug war. Er verwendet nur die ‚kek tuz Geister. Das war das Ethanol, das eine blaue Flamme verbrannt; die Mittelteile oder Körper.
Er würde ein paar Gläser verwenden zu sammeln und halten die Flamme Test entlang der Progression zu tun. Schließlich, als der ‚Schwanz begann, war die Lösung zu bilden, zu wässrig eine blaue Flamme oben zu treten, wie die Gläser vor diesem Punkt tat. Auf diese Weise hatte er die hohe Ethanol palinka und zu tun hat keinen Doppel destillieren. Dann legte er ein paar frische reife Pflaumen auf, dass und in einem Eichenfass gelagert. Obwohl ich nicht sehen, was danach geschehen war, sagte er mir, dass später reines Wasser hinzugefügt wird (zur Senkung von ‚verbrennen‘ hohen Alkoholkonzentration) zu dem Zeitpunkt er Flaschen es. Obwohl wir einige während der Destillation Prozess tat trinken, es war wirklich starker Tobak mit einem brennen es und war nicht so gut schmeckenden oder ‚glatt‘, wie der Staat gemacht war (ich war in den 80er Jahren dort als es Sozialismus) Palinka Ich habe an den Bars. Ich denke, das erklärt, warum er es gespeichert, wie es weich zu lassen.
Joseph pearson sagt: