Hervorragende Biltong Rezept - Bewährtes, Freud Fission Chips
Biltong - Fleisch, die Art und Weise die Natur vorgesehen hat
Südafrika erfreut sich das Nachleuchten der Fußball-Weltmeisterschaft und wenn Sie mutig genug waren, unser Land zu besuchen, könnten Sie haben auch mutig genug gewesen, einige Biltong zu probieren.
Wenn Sie Ihren Gaumen wach waren Sie genossen es wahrscheinlich gründlich. Auch wenn Sie ein Exklaps South African, glücklich in Ihrer neuen Heimat in Übersee, sondern um eine lekker stuk Biltong denken und fehlt es stukkend, dann den heutigen Blog wird Ihr Herz sicher höher schlagen.
Das folgende Rezept wird nicht nur in der tiefen südafrikanischen Zufriedenheit führen, aber es ist bekannt, dass die schönste SA Mädchen in einem Umkreis von 25 Meilen zu gewinnen.
SIE MÜSSEN dieses zu Hause versuchen.
Hier ist, wie ich meine Biltong machen.
Kunststoff-Haken für das Fleisch. verwenden Draht nicht (es sei denn, Sie verwenden dick, Lebensmittelqualität Edelstahl)
Ich habe für 25 kg Fleisch Sie die Mengen von Gewürzen gegeben. Allerdings würde ich empfehlen, mit 1 kg beginnt zuerst, so dass Sie Ihren Trocknungsbereich und Methoden sortierten bekommen können, sowie Experiment mit den Gewürzmengen.
Allerdings gründlich genug Gewürze für alle 25kg mischen, da dies am einfachsten (und bildet auch Ihre grundlegenden Würzmischung). Wiegen Sie müssen sich zuerst und separaten 1/25 th davon fertig sind, wenn Sie Ihre erste Partie nach Saison.
Wenn Sie den 1 kg Versuch zu entscheiden, gehen dann verwenden Sie nur etwa 60 ml Essig - 30ml zum Bestreuen, wenn Würzte und 30 ml für das Fleisch waschen.
Erhalten Sie Ihr Fleisch von einer seriösen Metzgerei.
Legen es auf einem geeigneten (I verwenden, um einen Granitschneideblock) -Oberfläche. Entfernen Sie so viel Blut wie möglich, indem sie zwischen zwei Schichten aus Küche (Papier) Handtücher tätschelte.
Für dieses Beispiel - ich nehme an, Sie 3 Stück Silver in Höhe von insgesamt 1 kg haben:
- Mischen Sie alle trockenen Zutaten (Gewürz)
- In der Schale mit flachem Boden / Becken, Streuen (die Hälfte der 1/25 th seasoning) als dünne Schicht auf den Boden der Schale.
- Legen Sie die Fleischstücke auf dem Gewürz und streuen das Gleichgewicht auf dem Fleisch.
- Massieren Sie die Würze in das Fleisch.
- Streuen Sie ein wenig von dem Essig auf das Fleisch und reiben Sie es in beiden Seiten und Kanten.
- Lassen Sie es für 12 bis 18 Stunden stehen.
Einige Silverside von einem guten Metzger
Das Fleisch mit der Auswahl der Essige
- Mix 1 Teil der Essig-Mischung mit 10 Teilen Wasser und zum Kochen bringen (I verwende 30ml Essig und Wasser 2litres wenn ich ein 1 kg Charge zu machen).
- Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Dunk die Biltong in den Essig / Wasser-Gemisch das überschüssige Salz abzuspülen.
- Setzen Sie den Haken durch das Fleisch und hängen Sie es in Ihrem Trockenraum.
Ihre Schale mit flachem Boden
Ihre Würze für 1 kg Fleisch.
Am nächsten Tag - bereitet die überschüssige Würze aus dem Fleisch zu spülen.
Weitere Hinweise:
Ich verwende Maldon course / geflockt / Steinsalz oder ein anderes organisches Salz, das vorzugsweise nicht-Jod enthält oder Antibackmittel; diese verwirrt mit Ihrer Gesundheit und den Geschmack des Biltong. Wenn ich bündig und abenteuerlich bin das Gefühl, ich werde auch einige Maldon Rauchsalz verwenden, da dies eine sehr subtile rauchigen Geschmack der Biltong hinzufügt. Seien Sie vorsichtig, da dies von dem ‚natürlichen‘ Geschmack der Biltong ablenken kann. So experimentieren zunächst mit dem Rezept, wie oben dargelegt.
Versuchen Sie zuerst eine Charge von oben Biltong. Nachdem Sie die Gewürze nach Geschmack angepasst haben, hat eine bash bei Piment oder kleine Mengen von Juniper verwenden. Auch hier erinnern, sind diese beiden Gewürze mächtig, so beginnen mit kleinen Mengen verwendet wird.
Essig hilft zähe Fasern im Fleisch tenderise.
Ich habe mit einigen zusätzlichen Essige experimentiert, mit einigem Erfolg. Versuchen Sie Folgendes ein erfreuliches Ergebnis: Von den 600 ml Essig, verwenden 300ml Brown Essig, 150 ml Cabernet Sauvignon Balsamico-Essig und 150 ml Honig-Balsamico oder Estragon Balsamico-Essig. Die fein süß / saure Aromen der Aceto Mischungen sorgt für einen angenehmen Geschmack, wenn der Biltong fast trocken gegessen wird.
Brauner Zucker.
Stoppen die Biltong von zu hart zu bekommen. Sie werden sehen, dass nur kleine Mengen verwendet werden, und es ist nicht das Fleisch einen süßen Geschmack nicht geben.
Bikarbonat / Essig.
Wenn Sie in den Küstengebieten leben, verwenden Sie leicht mehr Bicarbonat und / oder Essig. Dies ist Schimmelbildung auf der biltong zu stoppen.
Salpeter.
Dies gibt die Biltong seine charakteristische rote Farbe. Aber es vorsichtig verwenden.
Viel Glück mit Ihrem Biltong. Ich werde chuffed zu hören, wie Sie bekam auf.
Wie bekommt man, dass komischen Geruch und Geschmack von Gemsbok Biltong? Die normale Biltong Gewürz und hausgemachte Rezepte erhalten nicht dieses „wild“ Geruch zu befreien. Kudu und Springbok nicht über diesen seltsamen Geruch oder Geschmack.
Hallo Jarike,
Vielen Dank für eine sehr interessante Frage. Meine kurze Antwort darauf ist, den Essig, Pfeffer und / oder Koriander Inhalt Ihrer Würze zu betrachten erhöhen. Diese starken Aromen werden dazu beitragen, alle feinen Unterschiede in der Fleischaroma dominieren.
PS Danke für Ihren Besuch. Den Kontakt halten.
Mit freundlichen Grüßen
FFC
Vielen Dank für den alten Blog Kumpel besuchen - und gut für den Start der Biltong machen getan. Sie werden es nicht bereuen. Sorgen Sie sich nicht um die erste blapses - es ist alles Teil der Lernkurve ist.
Bleiben Sie dran, denn ich habe zwei B.R.I.L.L.I.A.N.T Rezepte in den nächsten Tagen kommen. Eines ist ein Chili gewürzt Biltong und der andere ist Branntwein gewürzt. Ich nahm sie aus dem Trockner heute und eish - der Stoff, verschwand schneller als ... mich auf Rasen-Mähen Tag.
PS Ich bin in PE - so haben nach wie vor die boertjie tan haha.
Nochmals vielen Dank und bleibt auf der guten Seite der Gans.
Howzit Graham,
Willkommen auf das Blog und vielen Dank für Ihre wertvolle Input. Ich glaube, du bist richtig in Bezug auf den Fettgehalt der wors. Ich hoffe, dass einige wors Rezepte in der Zukunft zu schaffen, sondern bin in der Mitte einig ziemlich großer Veränderungen (hoffentlich angenehm), die ich auch über in naher Zukunft schreiben.
Danke für Ihren Besuch und ich hoffe, dass wir uns bald wieder sehen werden.
Rgds
FFC
Vielen Dank für das Blog FFC.
Ich bin ein Boertjie vom Kap, die seit ein paar Jahren sowie drei in Aus, bevor er zurück in Somerset West in Großbritannien gelebt. In Melbourne haben wir unsere eigenen Biltong wie die, die von Myers - obwohl große - waren einfach zu blêrrie duur! Aber jetzt ist es immer so teuer in SA, so sind wir nun wieder unsere eigenen zu machen. # 128521; Und es lohnt sich, weil man es genau machen, wie Sie es mögen!
Dank für das Auffrischen unsere Erinnerungen wrt lohnt Rezept Kombinationen wir mit großem Einfluss auf verwenden können!
Kaapse Groete
Jaco Strauss
Willkommen in der Blog boet. Ich hoffe, die Rezepte und die anderen Kritzeleien werden ein glücklicher Ort zu besuchen sein. Bleiben Sie dran, weil ich von dort oben über den boerewors gordyn (Pieters / Tzaneen Region) ein sehr, sehr glücklicher Empfänger ein Bündel von Fleisch Rezepten von einem guten Freund bin. Natürlich werde ich sie mit euch allen hier in den nächsten Monaten teilen zu kommen.
Ich hatte einen massiven Schock vor zwei Wochen, als Biltong in Storms River zu kaufen .... R270 pro kg. Ich hatte eine Krankenschwester kommen haben, und gib mir den Mund zu Mund :-). Nach dem vierten Versuch, drohte meine bessere Hälfte mich ohne Bungee-Seil von der Brücke zu werfen.
Aber im Ernst, viel Glück mit dem Biltong machen Jaco. Alles van Die beste.
Dank Mann, ich werde Sie wissen, wie sich die aktuelle Charge ich gestern Abend Pfannen. Ich habe 2 kg prime Steiß (mit einigen schönen Fett auf ihm) wie folgt:
100 g Koriander
50 g Salz Course
50 g feines Salz
60 g Zucker demerara
30 g Schwarzen Pfeffer
Diesen rieb ich in das Fleisch und bestreut mit Rotweinessig und etwas Worcester Sauce, dann ließ man es für 24 Stunden im Kühlschrank ruhen. Heute Abend werde ich es in der verdünnten Essig Lösung tunken und hängen Sie sie austrocknen. Ich glaube, ich auf ein paar Stücke der Cognac-Spray wird versuchen, während es nur austrocknet, um zu sehen, wie es wirkt sich auf die Geschmack der Kontrollgruppe verglichen.
Am Samstag Abend sollte ich eine gute Idee haben, wie wir bereits in den dünneren Stücken dann graben würde - auch die Kinder lieben es feucht!
Und ich kann auch nicht warten # 128521;
Nett.
Es ist 01.00 Uhr, aber mein Mund wässert - hoffen, dass es gut Jaco geht.