Hot-Dry-Nudeln Von Fuchsia Dunlop - The New York Times
Ein Hubei Snack Buch, das ein etwas anderes Rezept für Hot-trockene Nudeln enthält (aber mit der gleichen allgemeinen Methode) erklärt ihre Anziehungskraft wie diese [meine Übersetzung]: „Die Nudeln sind schlank und jeder Strang ist voll und muskulös; . Sie sind gelb und glänzend, mit einem köstlichen Geschmack“(‚Small Eats of China:. Hubei,‘ed Hubei Speisen und Getränke Service Company, Zhongguo Caizheng Jingji Press, Peking 1986)
Yueyang Hot-Dry-Nudeln
Ausbeute: 2 Portionen
Zutaten
- ½ Pfund frische oder getrocknete Nudeln alkalische
- 1½ EL gehackte gesalzen Paprikas (duo la Jiao)
- 2½ Esslöffel Sesampaste
- 2 Teelöffel zerdrückten Knoblauch
- 1 EL Licht Sojasoße
- 1½ Esslöffel Chiliöl, mit Sediment
- 4 Esslöffel erhaltene Senf tuber slivered (Tsa Tsai)
- 2 Esslöffel in dünne Scheiben geschnitten Frühlingszwiebeln Greens
- 2 Esslöffel geröstete Sesamsamen
- Bringen 1. eine große panful von Wasser zum Kochen, fügen Sie die Nudeln kochen, bis al dente (nach chinesischen Quellen, bis 80% gekocht). Gut abtropfen lassen und ausgebreitet auf einem Holzbrett zu trocknen. Streuen Sie über ein wenig Sesamöl und gut mischen. (Dadurch wird sichergestellt, dass die Nudeln nicht zusammenkleben.)
- 2. Teilen Sie die gesalzenen Paprikas, Sesampaste, Knoblauch und Sojasauce zwischen zwei Schüsseln. Bringen Sie eine panful von Wasser zum Kochen bringen. Legen Sie die Nudeln in einem kleinen Bambus-Sieb geben und tauchen sie in das kochende Wasser, so dass sie mit einem Paar Stäbchen Mischen eine gleichmäßige Erwärmung zu gewährleisten. Tun Sie dies vier oder fünf Mal, bis sie durch gekocht. Dann teilen die Nudeln zwischen den Schalen und Streuung über das Chiliöl, Senf erhaltene tuber, Frühlingszwiebel Greens und sesmae Samen. Gut mischen vor dem Essen.