Huahua s Todd Erickson lehrt uns, wie Hot Sauce, Miami New Times Stellen

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Ich twitterte ein Bild von dem Paprika und bekam fast sofort eine Nachricht von Koch Todd Erickson, zu fragen, ob ich einiges für ihn holen konnte. Ich habe und prompt eine Tasche zu Huahua Taqueria geliefert. Als ich ihn fragte, was er mit ihnen machen würde, antwortete er: „Ich werde heiße Soße machen.“ Als ich fragte, ob das schwer zu machen, sagte er war es nicht. In der Tat bot er Schritt-für-Schritt-Anleitungen für Short Order Leser zu schreiben.

Der Koch, der jetzt eine Linie von seiner Unterschrift Tailwagger heiße Soßen ($ 6.99 each) bei Huahua bietet, tat genau das und ging sogar noch einen Schritt weiter Sicherheitshinweise und Bilder aufzunehmen. Da datils schwer zu bekommen in Miami ist, verwendet sein Rezept getrocknet chipotles und frisch jalapeño.

Machen Sie Ihren eigenen Hot Pepper Sauce

Von Todd Erickson

Meine Liebe für feurige Lebensmittel begann jung und hat mich während meiner kulinarischen Karriere verfolgt. Das Leben in Arizona, Kalifornien und Texas hat mir auch eine Anerkennung für verschiedene Chili Rebsorten, Aromen und Gewürze gegeben. Ich hatte schon immer eine schöne Sammlung von verschiedenen scharfen Saucen in meinem Kühlschrank zu allen Zeiten - sriracha, Tabasco, Tapatío, Sambal, Larrys heißen Pussy Saft. Ich besitze sie alle und schätzen sie für ihre Wärme, Aroma, Säure und Kreativität.

In nur wenigen Schritten können auch Sie eine Hot-Sauce Hersteller geworden. Die Mengen Ich habe am taqueria machen würden für zu Hause Kenner nicht realistisch sein; jedoch haben die Schritte, die ich genommen kann leicht gewählt werden unten die entsprechende Menge für Ihren Haushalt aufzunehmen. Aber zuerst ein paar Regeln:

Huahua s Todd Erickson lehrt uns, wie Hot Sauce, Miami New Times Stellen

Mit freundlicher Genehmigung von Todd Erickson

Sobald Sie diese Schritte haben nach unten, wird Ihre eigene Hot-Sauce einfach. Sie können mit verschiedenen Pfeffer Sorten, frisch oder getrocknet, zu experimentieren beginnen. Grilling Paprika fügt eine große Tiefe des Geschmacks, während verschiedene Essige verschiedene Aromen und Säuregehalt ins Spiel bringen kann. Fühlen Sie sich frei zu experimentieren - mischen Aromen und Kochtechniken auf Ihre ultimative Pfeffersoße zu gelangen. Sobald Sie Ihre spezielle Sauce nach unten haben, sollten Sie ein off bei Huahua fällt für mich abtasten zu.

Chipotle-Malt Hot Sauce

12 Unzen. chipotles, getrocknet, Stiele entfernt
16 jalapeños, Stielen entfernt, in Scheiben geschnitten in Längs
2 lbs. Zwiebel, Spanisch
12 Knoblauchzehen, geschält
1/4 Tasse Kümmel, gemahlener
1/4 Tasse Koriander, gemahlen
1/2 Tasse Oregano, getrocknet
4 EL Olivenöl
6 Unzen Agavennektar
3/4 Tassen Salz koscher
3 Liter Malzessig
2 Liter Wasser

Schälen und grob hacken Sie die Zwiebel in etwa einem Zoll Chunks und in einer Schüssel mit jalape werfenño. Fügen Sie drei Esslöffel Olivenöl und werfen zu beschichten.

Streuen Sie die Zwiebeln und jalapeños auf einem Backblech und in einem 450-Grad-plus Ofen.

Fügen Sie den Knoblauch in der Schüssel zuvor für die Zwiebel verwendet und wirft mit einem Esslöffel Olivenöl zu beschichten gleichmäßig.

Setzen Sie den Knoblauch auf einem zweiten Kekslaken ziehen und in den 450-Grad-plus Ofen.

Geröstete Zwiebeln und Knoblauch, bis beide sich goldbraun sind. Die Zwiebeln können an den Rändern fast verkohlt werden und vollkommen gut zu verwenden, während der Knoblauch nicht zu dunkel werden sollte, weil es bitter geworden und seine süßen Karamellnoten verlieren.

Während die Zwiebeln und Knoblauch braten, kombiniert die getrockneten chipotles, Wasser und Apfelessig in dem Vier-Liter Topf und zum Köcheln bringen.

Sobald Zwiebeln und Knoblauch aus dem Ofen kommen, können sie direkt in den Topf von Simmering chipotles abgekratzt werden. Dies ist auch die Zeit, um den Agavendicksaft, Kümmel, Koriander und Oregano hinzuzufügen.

Lassen Sie die Mischung für eine Stunde abgedeckt köcheln lassen, und bis zu zwei Stunden Geschmack zu entwickeln. Wenn die Zeit abgelaufen ist, nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen für etwa eine halbe Stunde auf dem Tresen kühlen.

Nach dem Abkühlen ist es Zeit zu purée in den Mixer. Ich empfehle die Chilis Abkühlung vor dem Mischen, da heiße Flüssigkeiten zur Explosion neigen, wenn der Mixer eingeschaltet wird. Sehen, dass wir mit würzig-scharfen Dingen zu tun haben, ist es am besten, um jeden Preis flog heiße Soße zu vermeiden.

Nicht der Mixer mehr als die Hälfte füllen. Purée ab der niedrigsten Geschwindigkeit und Ihren Weg nach oben arbeiten. Purée, bis sie vollständig glatt.

Gießen durch das feine Sieb in einen großen Behälter und Reserve. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis alle Paprika pur gewesenéed. Würzen Sie das Pfeffer purée zügig mit Salz abschmecken.

In Abhängigkeit von den Paprika und wie viel Flüssigkeit aus Simmering verdampft, könnten Sie zu dünn die pur brauchenée entweder mit Wasser oder mehr Apfelessig. Dies ist, wo es sich um eine Frage des persönlichen Geschmacks wird. Stellen Sie das Salz und Säure zu dem, was Sie wollen.

Gießen Sie heiße Soße in Einmachgläser und im Kühlschrank lagern. Ich mag meine Soße hängt in dem Kühlschrank für mindestens zwei Wochen lassen, bevor jemand zu schmecken bekommt. Auf diese Weise können alle Aromen entwickeln.

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