Irischer Whiskey
Pot Still Irish Whiskey, Malt Irish Whiskey, Grain Irish Whiskey, Blended Irish Whiskey
Das Wort „Whisky“ ein Anglicisation des ersten Wortes in dem Irisch Satz uisce betha. "Wasser des Lebens" bedeutet (moderne irische. Uisce beatha. Scottish. Uisgebeatha und Manx. Ushtey bea). Der Ausdruck war eine Übersetzung des lateinischen Begriff aqua vitae. Das war allgemein zu beschreiben Spirituosen im Mittelalter verwendet.
Frühe Ursprünge bearbeiten
Das Wort ‚Whisky‘ (oder Whisky) stammt aus der irischen (oder ‚Gaelic‘) uisce beatha. Wasser des Lebens bedeutet. Irish Whiskey war eine der frühesten destillierte Getränke in Europa, um das 12. Jahrhundert entstehen (siehe Destilliertes Getränk). Es wird angenommen, dass irische Mönche die Technik des Parfums zurück nach Irland von ihren Reisen zu den Mittelmeerländern um das Jahr 1000 n.Chr. Die irische dann modifiziert diese Technik Destillieren brachte einen trinkbaren Geist zu erhalten. Obwohl als „Whisky“, hätte der Geist in dieser Zeit produziert unterschied sich von dem, was wir derzeit als Whisky erkennen. Die uisce beatha oder Whisky in historischen Zeiten produziert würde nicht gealtert wurde, und wurde oft mit aromatischen Kräutern wie Minze, Thymian oder Anis gewürzt. [4] Irish Mist. ein Whisky-Likör im Jahr 1963 ins Leben gerufen wird, auf einem solchen Rezept vorgeblich basiert.
Obwohl bekannt ist seit Hunderten von Jahren aufgetreten ist, können Datensätze von Whisky-Produktion in Irland schwierig sein, vorbei zu kommen, vor allem in den früheren Jahren, als die Produktion ungeregelt war. Auch in späteren Jahren, als die Produktion häufig illegal war, tragen offizielle Aufzeichnungen wenig Reflexion der Wirklichkeit. [4] Darüber hinaus, wie viele irischen Aufzeichnungen traditionell mündlich waren, anstatt geschrieben, Einzelheiten der frühen Produktion wahrscheinlich verloren. [4]
Der Start von lizenzierten Destillation bearbeiten
Bushmills Distillery, County Antrim, behauptet, der weltweit älteste lizenzierte Brennerei zu sein.
Im Jahre 1608 gewährte König James I eine solche Lizenz zu Sir Thomas Phillips, eines Gutsbesitzers in Bushmills, County Antrim. [6] Es ist durch diese Lizenz, die die Old Bushmills Distillery in Anspruch nimmt, um die älteste erhaltene lizenzierte Brennerei in der Welt zu sein. Die aktuellen Unternehmen registrierten in 1784 für den Handel [6]
Im Jahr 1661 führte die Krone eine Steuer auf Whisky-Produktion in Großbritannien und Irland. [4] Daher wird in der Theorie alle Whisky Brennereien in Irland waren Steuern registrieren und bezahlen. Obwohl Crown Kontrolle jetzt weit über die Pale verlängert wird während dieser Zeit offizielle Berichterstattung Whisky Destillation begrenzt. Ein Grund dafür ist, dass bis 1761 die Registrierung auf freiwilliger Basis durchgeführt wurde. [4] Daher ist, wie Registrierung, eine Steuer zur Folge zahlen, wurde es viel aus offensichtlichen Gründen vermieden. [4] Ein weiterer Grund ist, dass diejenigen, die Aufgabe mit der Durchsetzung des Gesetzes häufig lokale Vermieter waren, und wenn ihre Mieter die illegalen Brennereien waren, war es in ihrem eigenen Interesse nicht das Gesetz zu erzwingen. [4] Es ist jedoch bekannt, dass mehr Destillation aufgetreten als offiziell aufgezeichnet wird, wie bei der späteren Anmeldung obligatorisch wurde, Detail mehrerer Anmeldungen die Verwendung von bestehenden Anlagen. [4]
Im 18. Jahrhundert ist die Nachfrage nach Whisky in Irland deutlich gewachsen, sowohl durch starkes Bevölkerungswachstum angetrieben wird, und durch die Nachfrage nach importierten Spirituosen zu verschieben. [7] Das Wachstum der letzteren ist sehr sichtbar in dem Anteil der irischen auf Recht Spirituosen in den späten 1700er Jahren, entrichtet worden. Im Jahr 1770 entfielen Whisky nur für 25% der Gesamtsteuer auf Spirituosen vom exchequer empfangen, während auf importierten Rum 51% ausmachen, der Rest zu gleichen Teilen zwischen Brandys und gin geteilt. [8] jedoch von 1790, nur 20 Jahre später, Anteil der Whisky einen Anteil von 66%. [8]
Als Folge dieser erhöhten Nachfrage, einige Brennereien Quantität über Qualität priorisiert, was zu Lasten ihres Produktes. [4] Dies veranlasste Parlament ein Gesetz verbieten 1759 Brennereien, um von unter Verwendung eines beliebigen Inhaltsstoff außer Malz, Getreide, Kartoffeln oder Zucker bei der Herstellung von Whisky und insbesondere mehrere unsavory Zutaten verbieten. [4] Eine weitere Folge war, dass die potenziellen Einnahmen für die Staatskasse durch die Untererfassung der Produktion zu Recht Brennereien verloren, und die Steuervermeidung von illegalen Produzenten wurde bedeutendere, das Parlament auffordert, ein anderes Gesetz des Parlaments einzuführen. Dies wurde im Jahr 1779 in Kraft gesetzt und deutlich reformierte, wie die Steuer auf Whiskyproduktion wurden berechnet. [4] Bisher Steuern waren auf Produktionsmengen zu entrichten, die Manipulationen ausgesetzt waren. Allerdings entfernt dieses Gesetz das Potential für Untererfassung, indem sie Steuern auf einen potenziellen Ausgang der Brennerei (bezogen auf die Kapazität seiner Pot Stills), anstatt der tatsächlichen oder berichtet ausgegeben. [7] Darüber hinaus bestrafen das Gesetz kleinere Brennereien in einem Versuch, die Berichterstattung Betrug zu verringern. [9]
Durch einige Maßnahmen war das Gesetz erfolgreich, da das Volumen des Whiskys auf dem Verbrauch 1.200.000-2.900.000 Gallonen erhöht gezahlt wurde. [7] [11] Darüber hinaus aufgefordert, Investitionen in größere Brennereien Gründung (die leichter geregelt wurden), aufgrund der Notwendigkeit für Kostendegression von Recht Destillation zu profitieren. [7] Wenn jedoch die Nachfrage nach Whisky in den frühen 1800er Jahren stieg aufgrund des Bevölkerungswachstums und veränderte Konsummuster (die sah es tief verwurzelt in der irischen kulturellen Aktivitäten zu werden), [7] ein großer Teil der Nachfrage wurde ursprünglich von klein- erfüllt Maßstab illegale Brennereien, die keine Steuern zu zahlen haben mußten oder mit den Einschränkungen des 1779 Act entsprechen. [7] In der Tat war so viel illegale Geist in dieser Zeit zur Verfügung, die die lizenzierten Brennereien in Dublin beschwerte sich, dass es könnte „in den Straßen so offen wie sie einen Laib Brot zu verkaufen“ erhalten. [12]
Reform und Erweiterung bearbeiten
The Old Midleton Distillery. 1825 erbaut, Gastgeber noch eine Mammut 31.618 Gallonen Pot. die größte jemals gebaut wurde. Nicht mehr in Gebrauch ist, sitzt er nun außerhalb des Besucherzentrums.
Im Jahr 1823 schneiden die Behörden, die Probleme mit dem Lizenzierungssystem anerkennt, die Aufgaben auf die Hälfte, [7] und veröffentlichte eine Akzisengesetzes, die deutlich die bestehende Gesetzgebung reformiert, rechtliche Destillation viel attraktiver zu machen. [4] Insbesondere entfernt die Reformen die Notwendigkeit für die Brennereien Produktion, um zu eilen Whiskey zu produzieren, wie viel (oder mehr) als Aufgaben auf gezahlt würden, zu Verbesserungen in der Kraftstoffeffizienz und Produktqualität führt, als die Brennereien die Stills arbeiten könnten in einem angemessenen Tempo. [7] Darüber hinaus Beschränkungen für die Art und Kapazität der Stills wurden entfernt verwendet, Brennereien mehr Freiheit gewähren ihre Ausrüstung anzupassen. [7] Eine weitere wichtige Reform war eine Änderung, wie verzollt wurde. Zuvor war Pflicht monatlich berechnet, basierend auf noch ausgegeben, was bedeutet, dass Brennereien Steuer auf Whisky bezahlt, bevor es verkauft wurde. [7] Doch unter den Reformen war Pflicht nur dann gezahlt werden, wenn der Whisky tatsächlich verkauft wurde, was seine Lagerung in Bindung attraktiver, da weniger der Working-Capital-Brennerei würde auf Lager gebunden werden. [7]
Dublin Whisky Peak bearbeiten
Jameson Bow Street Brennerei im Bild in Alfred Barnard 1887 Bericht über die Brennereien von Großbritannien und Irland.
Die Coffey noch bearbeiten
A Coffey noch, an der alten Tullamore Brennerei im Jahr 1948 installiert, lag später ungenutzt außerhalb der Kilbeggan Distillery dann für mehrere Jahre geschlossen.
Im Gegensatz zu traditionellen Pot Stills, die chargenweise betrieben wurden, kann Coffey Stills kontinuierlich betrieben werden. Das machte sie billiger zu betreiben, da sie weniger Kraftstoff benötigt und effizienter zu laufen, eine kontinuierliche, schnelle Ausgabe des Geistes zu erzeugen. Außerdem bringt dies technisch, kontinuierliche Destillation die Durchführung einer Reihe von Destillations nacheinander läuft intern innerhalb einer in sich geschlossenen Einheit, statt der Durchführung einer einzigen Destillations innerhalb eines Topfdestille, Coffey Standbilder waren eine weit höhere Festigkeit produzieren kann Leistung als Brennblasen. Allerdings kam dieser Vorteil auch mit einem Nachteil. Als Folge der Alkoholkonzentration in dem Produkt zu erhöhen, Coffey Stills einige der anderen flüchtigen Komponenten, die für Geschmack entfernt. [9] Als Ergebnis ihrer Verwendung erwies sich als äußerst umstritten, wenn zum ersten Mal eingeführt.
Irland war der erste Prüfstein für die Coffey, noch mit Coffey sie in seiner eigenen Brennerei präsentiert und an anderen Irish Distillers bietet, Obwohl es sieben in Irland in Betrieb war von 1833 [7] ihre Verwendung nicht unter der Verbreitung gefunden habe größere Brennereien. Insbesondere die großen vier Dublin Brennereien, stolz auf ihre bestehenden Produkte verspottete seine Verwendung, in Frage zu stellen, wenn sein Produkt, Grain Whisky. die sie genannt neutral oder stille (d.h. geschmacklos) spirit. könnte sogar Whisky bezeichnet werden. [4] Es war nicht, dass die Brennereien waren Luddites, Angst vor Veränderungen, die Brennereien in der Welt zu den fortschrittlichsten sein. [10] Die Brennereien waren einfach standhaft im Glauben, dass ihre bestehenden Methoden einen überlegenen Whisky ergaben. [9] Zum Beispiel trialled John Jameson eine Coffey noch in seiner Brennerei, sondern entschied sich für die Technologie nicht zu eigen, als er mit der Qualität des Produktes nicht zufrieden war es produziert. [9] Daher angesichts der Opposition in Irland, bot Coffey seine nach wie vor an den englischen Gin und schottischen Whisky Brennereien, die mehr empfänglich erwiesen, und wo die Technologie weit verbreitet gewonnen.
Als Alfred Barnard. ein britischer Historiker seinen Bericht über die Brennereien von Großbritannien und Irland im Jahr 1887 veröffentlicht wird, gab es 28 Brennereien in Betrieb in Irland. In den 1960er Jahren gab es nur eine Handvoll von ihnen in Betrieb bleiben, und im Jahr 1966 drei von ihnen (John Jameson, Powers und Cork Distilleries Company) wählte ihre Operationen unter dem Namen Irish Distillers zu fusionieren und ihre bestehenden Einrichtungen zu schließen, und konzentriert ihre Aktivitäten in einer neuen Zweck gebaute Anlage neben der Alten Midleton Distillery in Co. Cork gebaut werden. Im Jahr 1972 wurden diese durch den einzigen anderen verbleibenden irischen Betrieb verbunden, Bushmills, so dass durch die Mitte der 1970er Jahre in Irland nur zwei Whisky-Brennereien in Betrieb waren, die New Midleton Distillery und die Old Bushmills Distillery. beide von Irish Distillers im Besitz, und mit nur einem von ihnen während der Irish Whiskey goldener Jahre betrieben zu haben.
Ein Wiederaufleben bearbeiten
Verordnungen und Kennzeichnung bearbeiten
Legaldefinition bearbeiten
Beschriftung bearbeiten
Es gibt verschiedene Vorschriften für die Kennzeichnung von irischen Whiskeys regeln. Insbesondere gilt Folgendes: [22]
Destillerien in Irland bearbeiten
Aktuelle Brennereien bearbeiten
Andere Brennereien bearbeiten
Geplant oder im Bau bearbeiten
Historische Brennereien bearbeiten
Kilbeggan Distillery, hier im Bild circa. 1905 war nur eine von vielen irischen Destillerien, die im 20. Jahrhundert geschlossen.
Während der 18. und 19. Jahrhundert, rund 1.000 registrierte Brennereien geöffnet und über Irland geschlossen - mit Vielfachen dieser Zahl illegal arbeiten. [10] Die meisten davon sind spurlos verschwunden, nur beispielsweise durch lokale Straßennamen erinnert werden Bond Street in Dublin. in Cork Stadt im 19. Jahrhundert zum Beispiel listet der Verbrauch Rückkehr für 1800 40 Brennereien allein in Dublin Stadt betrieben wird, während Drogheda geschätzt auf 15 Brennereien in den 1780er Jahren gehabt hat, mit nicht weniger als zehn arbeitet. [10] Von diesen zahlreichen Unternehmungen, nur ein, Bushmills, hat im Dauerbetrieb bis zum heutigen Tag geblieben. Allerdings ist die Kilbeggan Distillery (gegr. 1757), die im Jahr 1954 geschlossen, in der letzten Jahren wieder geöffnet, während eine neue Brennerei in Tullamore errichtet wurde eine bestehende Brennerei, die auch im Jahr 1954. Einige der wichtigsten Brennereien früher in ganz Irland in Betrieb geschlossen zu ersetzen sind nachfolgend aufgeführten. [10]
