Kerala Muringa kai (Schlegel) Thoran, Manju - s Kitchen
Obwohl oft ein geheimnisvolles Gemüse in vielen Teilen der Welt ist der Trommelstock eine gemeinsame Zutat in ganz Asien und Afrika angebaut. Als ich nach Indien zurück, ist es ein alltäglicher Anblick in vielen meiner Nachbarn Hinterhöfen.
Der Baum wird geschätzt vor allem für seine zarte pods - „Muringa kai“ in Malayalam. Es wird als ‚Trommelstock‘ auf Englisch oder Moringa oleifer einen botanisch bekannt.
Die Hülsen sind grünlich und fest auf der Außenseite, sondern auf der Innenseite mit einem weißen farbigen, leicht süßen Fruchtfleisch und kleinen weißen Samen gefüllt. Wenn Sie die Schoten kaufen, suchen Sie nach glatt, grünlich, schlanken Hülsen und gereift diejenigen zu vermeiden.
Der einzige Teil verbraucht ist die weichen, weißen Innere, in denen die Samen eingebettet sind. Die Trommel-Sticks sind leicht geschält und geschnitten in Fingerlängen vor dem Kochen.
Diese langen, schlanken Hülsen sind ein Fremd und knifflige Konzept für diejenigen, die nicht gebracht haben, um sie zu essen. Im Rahmen einer feierlichen Mahlzeit werden die Trommelstock Stücke aufgespalten mit einem Messer und Gabel und ein Löffel verwendet wird, um das Fleisch zu kratzen. Während lässig Familienessen in Südindien, wo wir mit unseren Händen essen, nehmen wir die Schlitzkeulen mit den Fingern nach oben und kratzen das weich gekochte Zentrum mit den Zähnen entfernt, und die Außenhaut weggeworfen.
Sie sind eine beliebte Zutat in Gemüsecurries in Südindien vor allem für Sambar (Linsen-Gemüse-Eintopf). Es fügt einen sehr charakteristischen Geschmack auf die Currys, wenn gedünstet zusammen mit anderen Zutaten.
Muringa kai thoran ist ein Rezept, in dem Muringa kai oder der Trommelstock die zentrale Rolle spielt. Es ist ein traditionelles Keralan Stil Thoran oder unter Rühren braten, mit Kokos und milden Gewürzen. Ich habe angepasst und vereinfacht das traditionelle Rezept leicht modernen Küchen gerecht zu werden. Ich mag die Trommelstock Stücke in Hälfte für dieses Gericht schneiden, anstatt das Fleisch Auskratzen und kochen es. Die Haut fügt eine wunderbare Textur und Aussehen der fertigen Speise.
Es ist ein sehr einfaches, aber köstliches Gericht ...
Muringa kai (Trommelstock) -250g (3-4)
Senfsamen-1/2 TL
Curry Blätter- ein paar
Kokosraspeln-1/4-Becher
Kurkuma-1/2 TL
Cumin pulver 1/4 Teelöffel
- Schälen Sie die Muringa kai (Keulen) leicht und Schnitt in 4-5 cm große Stücke, dann die Hälfte davon lenthwise und beiseite stellen.
- Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne und braten Senfkörner, bis sie erscheint. hinzufügen trocken Chili und Curry-Blätter, braten, bis die Chilihellbraun dreht.
- Fügen Sie die Trommelstock Stücke, Kokosraspeln, Kurkuma, Kreuzkümmel Pulver und Salz. Gut mischen und fügen Sie zwei Esslöffel Wasser, Deckel und kochen in langsamen Feuer für 8-10 Minuten, bis das Fleisch zart ist.