Kimchi Rezept (Hot, sauer, salzig - Easy) - genährt Küche
Ich kaufe sie durch den Fall, unter Ausnutzung von reduzierten Preisen - Kohl für 75 Cent pro Pfund, Karotten für einen Dollar. Die Bauern, die alle Praxen organische Methoden und in mineralreichen Böden wachsen, schneiden mir einen Deal nicht nur, weil ich so viel kaufen, sondern auch, weil sie wissen, dass, wenn mein Topf von Kimchi weg fermentiert hat, werde ich einen Liter bringen jeder von ihnen. Und mein Kimchi ist gut, wirklich gut.
Ein gutes Rezept Kimchi
Ein gutes Kimchi Rezept gleicht Textur, Geschmack und Wärme. Im Gegensatz zu hausgemachtem Sauerkraut. wo Einheitlichkeit das Ziel, eine gute Kimchi ist ein Gericht aus der Sorte Stücke von Rettich und Knoblauch, Chili-gesprenkelt Kohlblättern und brillanter Hitze. Tatsächlich ist einer der ersten Fehler Neulinge Kimchi machen einfach alle Zutaten zerkleinern zusammen und hämmern sie weg, wie sie jede Gemüsegericht vergoren würde, aber der Geschmack und strukturelle Vielfalt von Kimchi ruht auf verschiedene Schnitte: Brocken (nicht Fetzen) von Kohl, ganz in Essig eingelegte Streifen aus Karotten und Radieschen und großen Stücke von gutem Knoblauch. I dienen typischerweise in Kimchi Würzmittel großen (1/4 Tasse) Portionen.
Vorteile von Kimchi
Wie alle fermentierten Lebensmitteln. Kimchi ist außerordentlich reich an nützlichen Bakterien - jene Bakterien, die den Darm und helfen bauen unser Immunsystem Linie, Herstellung und assimilieren Vitamine. Kimchi ist auch eine reiche Quelle von Vitamin C und anderen Antioxidantien nicht nur auf die Zutaten in den meisten Kimchi Rezepten, sondern auch wegen des Fermentationsprozess selbst, die typischerweise die Antioxidantien in Lebensmitteln zu finden erhöht.
Die richtigen Zutaten für Ihre Kimchi
Ich benutze Napa Kohl, Rettich, Karotten und Knoblauch in meinem Kimchi Rezepte, und ich Jahreszeit dieses Gemüse mit einer Paste aus frischen Chilischoten (obwohl man die übrig gebliebenen Paste aus hausgemachtem fermentierte Chilisauce verwenden kann, wenn Sie mögen), Ingwerwurzel, Fischsauce (die Sie bei asiatischem Lebensmittelgeschäft oder online erwerben können), unraffiniertes Meersalz und ganzen, nicht raffiniert Rohrzucker.
Unraffiniertes Meersalz, reich an Mineralien, hilft pathogene und opportunistische Mikroorganismen in Schach zu halten, während ein Umfeld zu fördern, die nützlichen Bakterien hält - die Verantwortlichen für die Fermentation - glücklich und vermehren. Sie können unraffiniertes Meersalz finden online (siehe Quellen).
Die richtige Ausrüstung für Ihre Kimchi
Wenn Sie Lebensmittel beginnen fermentieren, wie Kimchi, bieten Einweckgläser eine gute Wahl; sie sind jedoch nicht ideal. Die Fermentation ist ein anaerober Prozeß. Das bedeutet, dass das Gemüse Sie vergären soll nicht an der Luft während der Fermentation ausgesetzt werden, da dies eine Verunreinigung durch Streu Mikroben und Formen verursachen kann.
Wenn Sie Lebensmittel planen regelmäßig gären, investieren in einem Fermentations Gerät mit einem Gewicht ausgestattet und eine Luftschleuse (siehe Quellen) oder einer Gärtopf wie die Harsch, Polnisch oder Deutsch Sauerkraut crocks, die Sie online kaufen können (Quellen sehen).
Diese Vorrichtungen sind für Fermentations- und ihre Struktur sowie die Zugabe von Gewichten (die in der anaeroben Umgebung der Sole getaucht Gemüse halten) und Luftschleusen (die Kohlendioxid, ohne dass neue Luft in entweichen lassen) helfen, um sicherzustellen, dass die Fermentation ist zuverlässig in Ihrer Küche, und dass Ihre fermentierte Lebensmittel sind weniger wahrscheinlich durch andere Mikroorganismen kontaminiert werden.
Hot, salzig - Sour: My Kimchi Rezept
Es ist nicht authentisch oder so. Kimchi mit Paprika ist eine moderne Adaption, die gochugaru verwendet - nicht roh, frische Paprika. Und bevor jemand aus der Form über eine „nicht frisch“ Zutat gebogen wird, meine Nachbarn die Paprika regelmäßig trocknen sie auf ihren eigenen Dächern in der Sonne wachsen gochugaru in ihren eigenen vier Wänden zu machen.
Baek Kimchi ist die eigentlichen traditionellen Sachen, aber verwendet Kastanien, Birne, jujubes und eine Vielzahl von anderen Zutaten. Auch hier sind die Karotten und Radieschen geschnitten werden viel, viel zu groß. Ich habe noch nie auch, je gehört ein koreanisches Kimchi ihre Zerschlagung.
Oder wenn nicht, gibt es viele koreanische Nahrung Blogs da draußen, wo man lernen, wie man es richtig zu machen. Koreanisches Essen ist eine Mutter gemachte Küche. Die beste Person, die es zu lernen ist kein Koch, sondern eine koreanische Mutter.
Wenn Sie sagen, die Karotten zu kratzen, was bedeutet das? Genau das, was Vielzahl von Paprika verwenden Sie?
Meine Erfahrung mit Kimchi ist, dass es stellt sich heraus, gut eine Zeit und weniger gut den nächsten, bis schließlich mit der Praxis ist es ein bisschen zuverlässiger wird. Man muss sich nach oben hin und wieder zu verwirren lassen.
Für Leute, die nicht Peperoni mögen, google „weiß Kimchi“ oder „Wasser-Kimchi“. Sie werden kühl und erfrischend Rezepte, die den Mund nicht verbrennen.
Ihr Kimchi Rezept ist völlig falsch und Ihren Rat sollte nicht an Dritte weitergegeben werden. Ihre Technik hemmt tatsächlich die Möglichkeit einer Laktobazillen Gärprozess stattfinden soll. Sie erlauben „schlechte“ Bakterien, Ihr Produkt jedes Mal wenn Sie Ihr Schiff es zu rühren öffnen zu infiltrieren. Die Luftblasen, die Sie veröffentlichen sind tatsächlich Beweise für eine „Fäulnis“ -Prozess. Deshalb ist man über die Möglichkeit einen reden „Explosion.“ Ich habe Produkt, das für mehr als 2 Jahre richtig fermentiert. Richtig gemacht, gibt es nie einen „sauer“ Geschmack und die Napa Kohl ist so knackig wie es war, wenn sie aus dem Garten ... Nach einem Jahr alles Kohl hat völlig mit den melded Zutaten und jeder Bissen explodiert im Mund gesättigt werden als eine savors die Textur und Geschmack der meisten gesunden Produkt erstellt haben.
Kann dies ohne die Fischsauce gemacht werden? Ich kann nicht eine natürliche Marke in Großbritannien finden? Oder weiß jemand eine gute Marke?
Dies ist die beste Kimchi ich je hatte, einschließlich der $ 10 / jar Art. Ich bin überrascht, wie einfach es war perfekt-gebeizt, kein Abschaum oder Schimmel (habe ich die Gärung jar von Kulturen für Gesundheit verwendet werden). Ich esse einige fast jeden Tag, es ist großartig Burger und sogar in Borschtsch! (Hinzugefügt meine Schüssel, sobald es ein wenig, natürlich gekühlt wird). Vielen Dank! Dieses Rezept ist von unschätzbarem Wert für mich.
Ich habe dies vor ein paar Wochen mit unseren homegrown Kohl, Karotten und Radieschen. Wir haben fast die ganze Charge fertig, es ist so erstaunlich. Meine 9 Monate alt kann nicht genug von dem Zeug bekommen, auch mit dem rohen Knoblauch und Chilischoten. Es war bereit, nach 5 Tagen, wie wir in den Tropen leben.
Vielen Dank für ein fabelhaftes Rezept.
Ich hoffe, das hilft jemand anderes etwas Geld sparen!
Hallo - tolles Rezept - ich nehme an, es ist in Ordnung, Wirsing zu verwenden - / oder Rotkohl als Ersatz für Nappaleder. Bitte beraten. Vielen Dank.
Ich fermentiert einige Karotten letzte Woche und öffnete das Glas, um den „Abschaum“ weg von der Spitze zu überfliegen. Der Ansatz roch eher wie Alkohol als sauer. Warum ist das so? Ist es immer noch sicher zu konsumieren?
Hey Jenny. dieses Rezept sieht gut aus. Für die engagierten Kimchi Liebhaber und Entscheidungsträger in großen Mengen, habe ich eine einfache Lösung für die Fermentation. Kaufen Sie ein Bierbrauer mit einem Deckel, der eine Wasserschleuse hat. Sie legen das Wasser in das Schloss und die Gase aus dem Inneren entweichen kann, aber es ermöglicht keine Luft in den Behälter zurück.
Nur machte diese! Kann nicht warten, bis es fertig zu sein!
Matt Basham sagt
Wenn Sie zu einem Bier und Weinherstellung Laden gehen können Sie eine Lebensmittelqualität 2 Gallonen Plastikeimer mit Deckel und Luftschleuse für ungefähr $ 7 ... kaufen es funktioniert großartig für Kimchi, Sauerkraut usw. günstiger als crocks und ohne Abfall, da es luftdicht
MacLaren Scott sagt
Ich habe gerade meinen Kimchi in dem Topf und bin sehr aufgeregt, es in einer Woche zu versuchen. Es sieht aus wie ein wunderbares Rezept. Ich möchte den Menschen die Vorbereitungszeit wissen lassen, für mich ganz anders war - nur ein FYI. Ich verdreifachte das Rezept, das meine 5 Gallonen Crock etwa 5/6 der Art und Weise gefüllt. Ich war mit jeder mechanisierte Hilfe nicht mit Ausnahme der Verarbeitung von Lebensmitteln, die Paste. Dies bedeutete, dass ich julianed 4,5 Pfund Möhren und 4,5 lbs daikons von Hand geschält und 32 HEADS von Knoblauch. Die Gesamt prep für mich waren 8,5 Stunden gestern und 1,5 Stunden am Morgen zu beenden. Das ist kein Tippfehler. Und ich bin nicht langsam. Und mein Mittelfinger meiner Hacken Hand ist immer noch taub. Es war sehr intensiv. Da die Vorbereitungszeit 30 Minuten sagte, dachte ich ca. 2 Stunden für einen dreifachen Charge auf. LOL. Wenn Sie einen großen Stapel tun wollen hoch Ich empfehle für eine Küche Aide eine julian Befestigung mit und ein paar Freunde einladen über Ihnen zu helfen. Ich kann sehen, warum Kimchi traditionell mit einer großen Multi-Generation-Gruppe gemacht wird!
Eine weitere Sache zu beachten ist, dass ich nicht viel bash könnte, wenn jeder Saft aus den großen Spannfuttern von Gemüse (obwohl es leicht Saft aus dem zerkleinerten Kohl zu bekommen, wenn ich Sauerkraut machen). Ich landete etwas Salzwasser und eine ganze Gallone Käsemolke bis Zugabe über die Oberseite der Steingewichte Flüssigkeit zu erhalten, wenn nach unten gedrückt (I Molke realisieren traditionell nicht für Kimchi verwendet, aber ich dachte, es war besser als die Vergärung trocken). Kreuze meine Finger, dass es nicht ein Problem verursachen. Im vergangenen Jahr geschreddert ich mein Kimchi und zugesetzten Molke wie bei der Herstellung von Sauerkraut und es war toll!
Hallo,
Ich kaufte alle Zutaten und die Anweisungen waren fabelhaft. Ich habe eine Frage bezüglich der gärenden Crock. Ich habe ein großes Einmachglas, und ich möchte diese nutzen fermentieren, bevor ich einen schönen gärenden Topf kaufen. Meine Frage hat mehrere Teile. Eines, brauche ich einen Stein im Einmachglas zu setzen? Muss ich den Deckel auf festschrauben? Und wenn man das Gemüse zerschlagen, ist es der Saft aus dem Gemüse, die die Sole schaffen? Ich muss nicht „extra“ Sole hinzufügen, kann ich tun?
Hallo Chaya,
Wenn Sie ein Einmachglas verwenden, ist es am besten, eine Art von Gewicht wie ein sterilisiertes Stein oder wie diese zu verwenden. Sie sollten die Deckel fest schrauben, und die Sole aus dem Gemüse Verpackung sollte sie und das Gewicht decken, wenn nicht, fügen Salzlösung (2 Esslöffel auf 1 qt Wasser-Salz), bis es funktioniert. Sie können auch in einer Schleuse für Ihren weckglas investieren, sie sind billig und Sie müssen nicht über Aufstoßen Ihr Glas kümmern: überprüfen Sie sie hier.
Ich habe eine Frage zu Ihrem Rezept für Kimchi .... Ist 8 HEADS von Knoblauch richtig oder ist es 8 einzelne Knoblauchzehen?